החלטתם לפנק את עצמכם במנה מדהימה, ממלאת ומעלפת שתשאיר אתכם מוצפים בטעמים מופלאים? ברוכים הבאים לגן עדן הגסטרונומיה הרוסית! אנחנו הולכים להכין את הפילמני הכי טעים שיש, כזה שיגרום לכל אחד ללקק את האצבעות ולהגיד "איך לא עשינו את זה קודם?".

זמן הכנת המתכון

– 1.5 שעות
– רמת קושי: בינוני
– עבור 6 אנשים

איזה יום אחד ישבנו עם כל המשפחה, ופתאום תקפה אותנו נוסטלגיה למתכוני סבתא האגדתיים. המנה הכפרית והמסורתית שעברה מדור לדור היא בדיוק מה שהיינו צריכים. פילמני – גם בריא, גם ממכר וגם שלהמלצתה של סבתא תמיד השקיעו באיכות המרכיבים והתוצאה תהיה משגעת!

המרכיבים הדרושים

– 500 גרם קמח
– 200 מ"ל מים חמימים
– 1 ביצה
– כף מלח

למילוי:
– 300 גרם בשר עוף טחון
– 200 גרם בשר בקר טחון
– 1 בצל גדול, קצוץ דק דק
– 2 שיני שום
– פלפל שחור גרוס

לצלייה:
– חמאה
– בצל קצוץ

סיפרתי לפני כמה זמן לחברה שלי על המתכון הזה והייתה כל כך סקרנות שהחלטנו לנסות לשחק במתכון הקלאסי עם כמה תוספות מרעננות. אז אם אתם טבעוניים או פשוט אוהבים לגוון, החליפו את הבשר פטריות קצוצות ואפונה טחונה מהמקרר. המנה כמובן תהיה נימוחה ומפתיעה!

שלבי ההכנה

לפני שנתחיל, חשוב שנית לקחת את המוזה של סבתא ולשמור על אווירה מגוננת וחמימה במטבח.

1. מערבבים את הקמח, המים החמימים, הביצה והמלח בקערה גדולה.
2. לשים את התערובת בעדינות עד שמתקבל בצק גמיש ואחיד. לאחר מכן מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של כחצי שעה.
3. בקערה נפרדת, מערבבים את כל מרכיבי המילוי – הבשר, הבצל, השום והפלפל השחור.
4. אחרי שהבצק נח, מחלקים אותו לכדורים קטנים. מגלגלים כל כדור ויוצרים עיגולים בעובי של 2-3 מ”מ. מידות הן שם המשחק, כי על כל עיגול צריך להיות מספיק מקום למילוי שהוא לגמרי מילוי משגע!
5. ממלאים כל עיגול עם כפית של המילוי ומקפלים לחצי סהר. סוגר את הקצוות באהבה, כמו שסבתא הייתה עושה.

אנחנו נועצים כבר לא מגיעים לסוף המתכון בלי קצת רעיונות מגניבים?

הצעות לשדרוג ווריאציות שונות

1. לפילמני על המדף: משחילים את עיגולי הפילמני עם חוט דק, ושמלחנו אותם עם חמאה, והם משמשים כקישוט על המדף.
2. תוספת פרעצל: אפשר לעטוף את הפילמני במעטה של בצק פרעצל אפוי בתנור.
3. קולינריה מתקדמת: הכינו את המילוי עם נתחי סלמון קצוצים ועשבי תיבול.

עד שהבצק יכלה ועוד איך לא קראו לכם בבהלה של היומיום, בואו נמשיך בהכנת הסבתא שלו:

שלבי ההמשך והצלייה

האורחים מגיעים וריח האוכל מתחיל לנפץ את הדלת. זה הזמן לוודא שכל הפלפלים מבושלים באהבה חוזרת.

1. מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח.
2. מבשלים את הפילמני במים רותחים למשך 5-7 דקות, עד שהם משתקים אותם יפה.
3. במסננת מחממים מחבת עם חמאה ומוסיפים בצל קצוץ.
4. מטגנים את הפילמני במחבת עד שהם מתוארים בצרעה שמימית ומחכים שאלתיים.
5. מגישים עם בצל מטוגן, שמנת חמוצה והרבה אהבה.

שאלות נפוצות ותשובות

איך לדעת אם הבצק רך מספיק?
בצק רך וגמיש כאשר נלחצים עליו קלות עם אצבע והוא לא נשבר – הוא מושלם.

האם אפשר להקפיא פילמני לפני בישול?
כן, מניחים בשכבות בתבנית ומפרידים בנייר אפייה. מתישהו יהוו להניחה.

למה מכסים את הבצק בניילון נצמד במהלך המנוחה?
כיסוי בניילון מונע התייבשות ומוסיף לגמישות המדהימה של הבצק.

האם אפשר להחליף את הבשר במילוי?
בהחלט, פטריות קצוצות או תערובת צמחונית יוכלו להשאיר אתכם על מדרגת הבריאות.

כמה זמן ניתן לשמור פילמני במקפיא?
שיעור גדול, עד לחודשיים. אחרי זה, טיילו ברחבי סיקרות חדשה!

האם יש מתכון ללא גלוטן לפילמני?
אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן ולשמור על איפוס כליל.

איך מבשלים פילמני משובחים במיוחד?
מושבים מגניבים עם הרבה סבלנות ואהבה. כל תא של המטבח הופך למעבדה.

לכמה זמן ניתן לשמור פילמני מבושל במקרר?
מומלץ עד 3-4 ימים. מקפיא ובטוח במקרר לא פחות מזרם בי.

כמה זמן נדרש להכנת המילוי?
אין כאן יותר מדי ששווה! הכנו מוכן ונראה לעולם הזה כחצי שעה להכנה.

לבסוף, אל תשכחו לשתף את הפילמני הזה ברשתות חברתיות ולשאול את כל החברים להכין אותו. שיהיה בתיאבון!