דמיינו את זה: יש לכם ערב מיוחד, וכבר חשבתם על הכל. המוזיקה מתנגנת ברקע, היין מתקרר במקרר, המפה הכי יפה פרוסה על השולחן… כל מה שאתם צריכים עכשיו זה מנה אחת מושלמת שתשלים את הערב. אז חשבתי, למה לא ללכת על משהו מפואר וממכר כמו ביף וולינגטון? המנה הזאת פשוט מרהיבה, מדהימה, ותעז לומר – אגדי.

מהנסיון שלי, אנשים עוצרים את הנשימה כשהם רואים את היופי הזה מונח על השולחן. כן, מדובר כאן על ביף וולינגטון הכי טעים שיש. המחמאות לא מפסיקות לזרום. אז מה גורם לביף וולינגטון להיות כזו מנה מעלפת? הבשר הרך, השכבות המאוד ייחודיות של תריגוני פטריות ובצק עלים פריך. בואו נתחיל במסע לעבר השנת השיא של הטעמים!

זמן הכנת המתכון

○ סה"כ הזמן: 3 שעות

○ רמת קושי: בינוני-קשה

○ מספיק ל-6-8 מנות

הביף וולינגטון הוא מנה שכל שף מקצועי מקווה ליהנות מהכנתה לפחות פעם אחת בקריירה. המנה הזו מורכבת מפרי עיצוב מושלם של פילה בקר עוטף בפטה פטריות ופנימה לתוך בצק עלים מוזהב ופריך. הוולינגטון הוא אבן חן קולינרית ומציע הכל ממנעד טעמים עמוק ועד פרזנטציה משגעת.

הרכיבים הדרושים

לבשר:

○ פילה בקר במשקל 1.5-2 קילוגרם

○ מלח

○ פלפל שחור

לתריגוני הפטריות:

○ פטריות שמפיניון במשקל 400 גרם

○ 1 בצל

○ 2 שיני שום

○ 1 כף חמאה

○ מלח

○ פלפל

לפלטת הפטה:

○ 12 פרוסות פטה עבה

○ 2 כפות דבש

לציפוי:

○ בצק עלים (500 גרם)

○ 1 ביצה טרופה

אז אחרי שהכנו את כל הרכיבים, הגענו לשלב המעניין ביותר – ההכנה עצמה. היופי בביף וולינגטון הוא השילוב בין שלושת הרכיבים הראשיים – הבשר, התריגוני הפטריות ובצק העלים. כל אחד מהם תורם בצורה משמעותית למרקם ולפלא שהתוצר הסופי מביא עימו.

שלבי ההכנה

בואו נתחיל עם קצת רקע לפני שנעשה את הצעד הראשון. ביף וולינגטון, אחד מהמתכונים היותר מרשימים שתוכלו למצוא במטבח הביתי, דורש תכנון וקפידה. מדובר כאן באמנות של ממש. אז בואו נכנס לפרטים.

1. תחילה, לחמם את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.

2. לדאוג לפילה הבקר היטב, לתבל במלח ופלפל ולהשחים מכל הכיוונים על גבי מחבת לוהטת.

3. לטחון בבלנדר את פטריות השמפיניון, הבצל והשום עד ליצירת תריגונים קטנים.

4. לאדות את התריגונים במחבת עם חמאה עד שהנוזלים מתאדים והתריגונים מקבלים צבע זהוב.

5. לפרוס את הפטה ולמרוח דבש על כל פרוסה, לתבל במלח ופלפל קל.

6. למתוח את בצק העלים ולהניחו על משטח מקומח קלות.

7. להניח את הבשר על תריגוני הפטריות ואז לעטוף היטב בבצק העלים תוך הקפדה על אטימה טובה.

8. לצורך הזהבה עליונה, למרוח ביצה טרופה על כל הגוף של בצק העלים.

9. לאפות בתנור למשך 25-30 דקות או עד שהבשר מבשל היטב והבצק זהוב ופריך.

כמובן, אחרי שסיימנו להכין את הביף וולינגטון האגדי שלנו, תמיד אפשר להשתפר. כאן נכנסים שדרוגים אפשריים:

שדרוגים ותוספות

אם תרצו להעשיר את המנה הזו אפילו יותר, הנה כמה דברים שכדאי לשקול:

– שימוש בפורציני מיובשות לצד השמפיניון לצורך טעם יותר עמוק וארומטי.

– החלפת פטה בפטה כבד עוף לצורך קולינרי יותר עדין.

– שילוב עשבי תיבול כמו רוזמרין וטימין במרכאי השחמת הבשר להוספת רובד נוסף של טעמים.

הארוחה מוכנה, ולמען הסקרנות, הנה כמה שאלות ותשובות נפוצות שתוכלו להתייחס אליהן תוך כדי ההכנה:

שאלות ותשובות

כמה זמן אפשר לשמור ביף וולינגטון אחרי ההכנה?

הביף וולינגטון ניתן לשמירה במקרר עד יומיים אחרי ההכנה. כדאי לעטוף אותו היטב בניילון ניילון ולחמם בתנור לפני ההגשה, כדי לשמר את הפריכות של בצק העלים.

האם יש גרסה טבעונית לוולינגטון?

בהחלט. ניתן להשתמש בפטריות פורטובלו כמנה עיקרית ולחליף את הפטה בתערובת אגוזי מלך וקשיו לטעם עשיר ודל פחמימות.

האם אפשר להכין ביף וולינגטון מראש?

כן, אפשר להכין אותו מראש ולאפות אותו ביום ההגשה. חשוב לעטוף אותו טוב ולשמור במקרר עד לשלב האפייה.

איזה יין מתאים לביף וולינגטון?

ביף וולינגטון משתלב מצוין עם יינות אדומים יבשים כמו קברנה סוביניון או מרלו.

איך ליצור תריגון ייחודי יותר של פטריות?

ניתן להוסיף מעט שמנת מתוקה וטיפה יין לבן לתריגוני הפטריות לצורך טעם יותר קרמי ועמוק.

האם אפשר להוריד את כמות החמאה?

בהחלט. אפשר להשתמש בשמן זית כחלופה לחמאה בתריגוני הפטריות לצורך פחות שומן וחמאה.

איך אני יודע שהבשר מוכן מבפנים?

הבשר מוכן כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 60-65 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש במדחום בשר לבדוק את הטמפרטורה.

האם אפשר להשתמש בבצק עלים מוכן מראש?

כן, זה בהחלט מקל על התהליך. רק חשוב לוודא שהבצק עבה מספיק כדי לא להיקרע בזמן האפייה.

יש תחליף לבצק עלים?

אפשר להשתמש בבצק פילאס, אבל חשוב לזכור להתעסק איתו בעדינות יתרה.

מה לעשות אם התריגונים רטובים מדי?

כדאי להוסיף מעט קמח לתריגוני הפטריות אם הם לא מתייבשים מספיק. זה יסייע בייבושם וימנע מהם להרטיב את הבצק.

ולסיכום, אני באמת מקווה שהמתכון הזה יעניק לכם חוויה קולינרית שלא תשכחו במהרה. שתפו את המתכון עם חברים, והתענגו על כל ביס!