הרגישו את ניחוח החמאה המותכת שמתמזג עם ניחוחות העוגות המטוגנות בכל בוקר פריזאי. דמיינו את השכבות האווריריות המתמוססות בפה והממכרות כל אחד שהתנסה בקסם הזה. יותר נכון – טעם הקסם של הקרואסון המפורסם. כן, חובבי הלחם הממותק, אנחנו מדברים על קרואסון ביתי, אבל לא סתם קרואסון – אלא מתכון אגדי, מעלף ומשגע שישאיר אתכם רוצים עוד ועוד! ואיזה כיף, זה מתאים לבעלי ניסיון רב באפייה ולכאלה שזו להם הפעם הראשונה. 

### זמן הכנת המתכון:
– זמן כולל: 5 שעות (כולל מרחב זמן להתפחה)
– רמת קושי: בינוני עד מתקדם
– מתכון מספיק: ל-16 קרואסונים

תחילת סיפור, חברים. לפני שנעמול בהכנה, חשוב להבין – למה בעצם קרואסון כל כך מדהים? זה לא הלחם של סבתא, זה הרבה יותר מורכב ועדין: חומרי גלם פשוטים יחסית, אבל טכניקה שדורשת דיוק וסבלנות. לתוצאה הסופית יש תחושה מושלמת, נמס בפה, חם מהתנור שיוצר חגיגה אמיתית בכל נגיסה. מעניין גם לדעת שהקרואסון התחיל את דרכו באוסטריה והובל לצרפת, שם הפך להרבה יותר מחבר נאמן בבוקר – סמל לאומי. 

### הרכיבים הדרושים:

– 500 גרם קמח לבן
– 10 גרם מלח
– 50 גרם סוכר
– 10 גרם שמרים טריים או 5 גרם שמרים יבשים
– 300 מ"ל חלב קר
– 250 גרם חמאה קרה (לפחות 82% שומן)
– ביצה אחת לטריפה (להברשה)

הנה טיפ קטן, אם תרצו ללכת על גרסה טבעונית, במקום חמאה אפשר להשתמש במרגרינה איכותית על בסיס צמחי. ואם אתם מעוניינים בגרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח רב תכליתי ללא גלוטן. זה אמנם יכול להשפיע מעט על הטקסטורה אבל עדיין ישמור על התוצאה נימוחה וטעימה.

### שלבי ההכנה:

לפני שמתחילים, ממליץ לחמם מעט את החלב. חשוב לשים לב שאתם לא מבשלים אותו – מספיק שיגיע לטמפרטורת החדר.

1. ממסים את השמרים בתוך החלב המעט חמים ונותנים לעמוד 5 דקות.
2. במיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, הסוכר, והמלח.
3. מוסיפים בהדרגה את החלב עם השמרים ולשים במשך כ-10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
5. בינתיים, מתחילים להכין את החמאה. חותכים את החמאה לקוביות ומחלצים בין שתי ניירות אפיה מרובעת בגודל של כ-20×20 ס"מ.
6. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-30X40 ס"מ. מניחים את החמאה המרודדת במרכז הבצק ומקפלים את הבצק על החמאה כמו מעטפה.
7. מרדדים את הבצק המקופל שוב למלבן בגודל התחלתי ומקפלים לשליש. מניחים במקרר לשעה.
8. חוזרים על תהליך הרידוד והקיפול עוד 2-3 פעמים, כאשר כל פעם נותנים לבצק להיות במקרר לשעה במקרר בין הקפלים.
9. לאחר הקבלת 3-4 קיפולים כאלה, נותנים לבצק לנוח במקרר למשך לילה שלם.
10. מרדדים את הבצק ליריעה דקה (כ-0.5 ס"מ) וחותכים למשולשים.
11. מגלגלים כל משולש, מהבסיס לכיוון הקצה, ליצירת הצורה הקלאסית של הקרואסון.
12. מניחים את הקרואסונים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפוח במשך כשעתיים.
13. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מורחים את הקרואסונים בביצה טרופה לאפקט הברק האגדי.
14. אופים 15-20 דקות, עד שהקרואסונים זהובים ואווריריים.

והנה, יש לכם קרואסונים מושלמים, בגוון זהוב מלהיב וניחוח שמתפשט בבית כמו שדה חמניות בקיץ.

### שדרוגים אפשריים:
אפשר למלא את הקרואסונים שלכם במגוון מליות כדי לקבל מבחר מהמעלות שיש באפייה הצרפתית. נסו למלא במסה של שוקולד איכותי, ריבת פירות, או אפילו קרם שקדים. קפיצה לשדרוג טעמים יכולה להוסיף חוויה נוספת ולהפוך כל נגיסה לחגיגה. אל תשכחו שבאפשרותכם לשנות את המילוי כל פעם שתרצו, כך שאתם לא תשתעממו לעולם מאותה המתכון.

### שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין קרואסונים ללא חמאה?
כן, בהחלט! גרסה טבעונית אפשרית עם מרגרינה על בסיס צמחי או חמאת שקדים.

כמה זמן אפשר לאחסן את הקרואסונים המוכנים?
קרואסונים טריים הכי טובים ביום שהם נאפו. עם זאת, ניתן לאחסן במקפיא עד חודש ולחמם שוב בתנור.

האם אפשר להתפיח את הבצק במקרר פחות מ-8 שעות?
אפשרי, אך התפחה ארוכה יותר תורמת לאווריריות ולשכבתיות הנמסות בפה.

איך אפשר לדעת אם החמאה איכותית מספיק?
התגרו בחמאה עם לפחות 82% שומן, רצוי חמאה אירופאית איכותית.

מה לעשות אם הבצק מתפורר לאחר קיפול החמאה?
הכניסו אותו למקרר לזמן נוסף כדי להקשיח מעט את החמאה והמשיכו בתהליך.

איך מתקנים בצק מלא קמחים ללא גלוטן?
עובדים בעדינות; בצק ללא גלוטן יכול להיות שביר יותר ודורש תשומת לב.

האם אפשר להשתמש בקמח אחר מלבד לבן?
כן, אפשר להשתמש בקמח חיטה מלאה או קמח רך כדי לשמור על התאמה לטעמים האישיים.

מה להוסיף לקרואסון שתחזיק טוב באפייה?
נציע לנסות קרם שקדים (פרנג'יפאן) או משחות שוקולד איכותיות מותכות, כך שקיבלתם את הטוב ביותר בשנותיו השונות.

האם השמרים היבשים יותר טובים מאשר טריים?
שמרים טריים נותנים טעם עשיר יותר, אך שני הסוגים בסדר גמור לשימוש, רק הקפידו לעקוב אחרי ההנחיות.

מה אפשר לשים על הקרואסון חוץ מביצה טרופה?
אפשר להבריש בסירופ פשוט (מים וסוכר מורתחים לקונסיסטנציה קלה).

לסיום, אתם מוזמנים להפיץ את המתכון ולשתף ברשתות החברתיות או לחברים ולמשפחה. כי שכשמדובר בקרואסון הממכר והאגדי הזה, זה פשוט עונג שמשתף!