הידעתם שקובנה יכולה להיות כל כך מתפתלה עד שלא תרצו להפסיק להסתכל, לטעום ולהרגיש את הריח שלה באוויר? ובכן, הכניסו את עצמכם למטבח, כי היום אנחנו מכינים קובנה מדהימה, ממכרת ומעלפת שבטוח תשבור כל חוק אפשרי של גרגרנות.

הקובנה שאנחנו עומדים להכין היא באמת האגדית של כל הקובנות! יש בה את כל מה שאתם צריכים בשביל חוויה מושלמת: טעמים רכים ועמוקים, מרקם נימוח ונמס בפה, וריח שאי אפשר לעמוד בפניו.

אני זוכר את הפעם הראשונה שלי עם קובנה בשל סבתא שלי, והשאיר בי את הנוסטלגיה והחום המשפחתי שכל כך אהבנו. אז הבה נתחיל את המסע הזה יחד!

זמן הכנת המתכון

 
– זמן כולל: כ-6 שעות (כולל זמן האפייה הארוך וההמתנה!)
– רמת קושי: בינונית
– מתאים ל: 6-8 מנות

אז למה בכלל ללכת על קובנה דווקא? הקובנה היא אחד מסוגי הלחם ההכי מעלפים וטעימים שהמעבר לתקופת המזרח התיכון הותיר לנו. הקובנה היא מהמטבח התימני והפכה לאחת המנות המרכזיות המשתלבות בארוחות שבת בבוקר. אחת היופי של המאכל היא האפשרות להכין אותו מראש ולפה אותו לאט, עם הרבה זמן ואהבה.

מרגע שתתחילו להכין את הקובנה ירד עליכם מעין שלווה עדינה ורגועה. כן, מדובר באפייה ויש בה מדע וגם הרבה נשמה. אל תדאגו, כל שלב, כל מרכיב נכתב כאן בכם-בם קפדנות ובאהבה.

הרכיבים הדרושים

כדי שהקובנה שלנו תהיה מושלמת, צריך את החומרים הכי טובים שאפשר למצוא:

– 1 ק"ג קמח לבן
– 20 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
– 50 גרם סוכר
– 10 גרם מלח
– 200 מ"ל חלב פושר (אפשר חלב צמחי כמו חלב סויה או שקדים בשביל גרסה טבעונית)
– 4 ביצים
– 100 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף בשמן קוקוס לגרסה טבעונית)
– 200 מ"ל מים פושרים

קצת על בחירת המרכיבים: אם אתם רוצים ללכת על הכיוון הבריא יותר, תוכלו להחליף את רוב הקמח הלבן בקמח כוסמין. אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן, אבל שימו לב שהכמות של הנוזלים עשויה להשתנות מעט.

שלבי ההכנה

עכשיו כשיש לנו את כל המרכיבים מונחים לפנינו, בואו נתחיל ונראה איך כל חלק מתכנס לכדי הקובנה המושלמת!

1. נתחיל בקערה גדולה ונערבב את הקמח והמלח.
2. נוסיף את השמרים והסוכר לקמח ונערבב קלות.
3. בקערה נפרדת, נערבב את החלב, המים והביצים.
4. נתחיל להוסיף את נוזלים לקמח, ונלוש עד שיתקבל בצק חלק וגמיש.
5. נוסיף את החמאה הרכה ונמשיך ללוש כמה דקות עד שהחמאה תיטמע לגמרי בבצק.
6. נוציא את הבצק למשטח עבודה ונלוש באופן ידני עד שיתקבל כדור חלק ומבריק.
7. נניח את כדור הבצק בחזרה לקערה ונכסה בבד לח. נניח להתפחה כ-2 שעות במקום חמים.
8. לאחר שהבצק תפח, נשחזר אותו לכדור ונחלה שוב כ-2 דקות.
9. נפרוש את הבצק למלבן בעובי כ-1 ס"מ.
10. נמרח את הבצק בקצת חמאה או שמן לפי הבחירה.
11. נתחיל לגלגל את המלבן לרצועות עבות וליצור צורת נחש מפותל.
12. נניח את הבצק המפותל בתוך סיר קובנה (או תבנית עגולה גבוהה).
13. נחמם את התנור לחום בינוני (160 מעלות צלזיוס).
14. נאפה את הקובנה בתנור למשך כ-4 שעות עד שהקובנה תפוח ותזהיב.

זכרו, הסוד של קובנה טובה הוא האפייה האיטית והארוכה. ניתן לאפות אותה גם במשך כל הלילה בטמפרטורה נמוכה (100 מעלות) כדי ללוות אותה להתייצבות מושלמת.

וריאציות אפשריות למתכון

אם אתם מחפשים לגוון ולהכניס טעמים חדשים:

– גרסה טבעונית: השתמשו בחלב סויה או שקדים במקום חלב, ותחליפו את הביצים בבננות מועכות (1 בננה = 1 ביצה). תוכלו להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה.
– ללא גלוטן: השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן והקטינו קצת את כמות הנוזלים לפי הצורך.
– עם תוספות: ניתן להוסיף לבצק קצת זעתר, פרמזן מגורר, או אפילו חיבוק של קוביות שוקולד כהות לתוצאה מעלפת.

שאלות ותשובות

כמה זמן אפשר לשמור את הקובנה אחרי ההכנה?
אפשר לשמור את הקובנה בתוך קופסה אטומה בטemperature החדר למשך כ-2-3 ימים. אם רוצים לשמר אותה זמן ארוך יותר, אפשר להקפיא לכ-3 חודשים ולאחר מכן לחמם שוב בתנור.

האם אפשר להכין את הקובנה מראש ולחמם אותה למחרת?
כן, אפשר בהחלט להכין את הקובנה בלילה ולהשאיר בתנור בתנאים רגועים (150 מעלות) עד הבוקר. רק שימו לב שאתם מכירים את התנור שלכם כדי להימנע משריפת הקובנה.

מה אפשר לאכול לצד הקובנה?
קובנה היא מושלמת לצד ריחות של ריבה ביתית, חמוצים טריים, סלטים, טחינה משובחת ושנותן להם מגע אישי שלכם.

מה עושים אם הבצק לא תפח?
יכול להיות כמה סיבות לכך: השמרים לא היו טריים או שהטמפרטורה בחדר הייתה נמוכה מדי. נסו לגרום לחמימות קלה בחדר, לחלופין השתמשו במעט מי זמזום כדי לעזור לתפיחה.

איך להופיע את הקובנה לשילוב טעמים חדשים?
אפשר לנסות להכניס קפיצת טעמים על ידי הוספת זעתר, פרמזן, צימוקים או אפילו שוקולד כהה ביחד עם החמאה בזמן הפקת השכבות.

האם ניתן להחליף חלק מהקמח בקמחים אחרים?
כן, אפשר לנסות להחליף חלק מהקמח בכוסמין או שיפון, רק שימו לב שהבצק ייתכן ויצטרך מעט פחות או יותר נוזלים בהתאם לסוג הקמח.

האם אפשר להקפיא את הבצק של הקובנה לפני האפיה?
אפשר בהחלט להקפיא את הבצק אחרי ההתפחה הראשונה. לאחר מכן, כאשר תרצו להשתמש, תתנו לו להפשיר ולהתפיח שוב לפני המשך ההכנה כרגיל.

איזה תבנית היא הכי טובה לאפיית קובנה?
סיר קובנה מסורתי הוא הבחירה הטובה ביותר, אבל תבנית עגולה גבוהה תעשה את העבודה מצויין. אם אין לכם סיר כזה, אפשר גם לאפות בתנור בתבנית נוספת.

מה גורם לקובנה לצאת אוורירית?
הקובנה תהיה אוורירית אם נשמור על לחות גבוהה בזמן ההתפחה הראשון והאופה בטמפרטורה נמוכה ולאט. חוסר סבלנות יערום עלנו בעייה שהקובנה תצא דחוסה.

איך אפשר לשדרג עוד את הקובנה?
אפשר להכין עם פירורי זעתר בתחתית, או לפזר מעל קצת סומסום שחור או כל תוספת אוהבת.

עד כאן המתכון המושלם לקובנה מפתלה. נסו פעם אחת ותראו איך תתמכרו! אשמח מאוד אם תשתפו ותספרו לי איך יצא לכם ברשתות החברתיות או לחברים. זהו המתכון שבטוח לא תאכזבו להכין בכל סוף שבוע או אירוע מיוחד ברוב שמחה ואהבה!