אין מה להשוות לקציצות דגים מרוקאיות של סבתא, נכון?

דמיינו שאתם ישובים בסלון של סבתא, מכים באוויר בשקט על ריח הכוסברה המעודן שמפעפע מהמטבח. ריח הדגים המבושלים ברוטב עגבניות משגע, מלווה בחריפות נעימה שמתגלגלת באוויר, מכה בכם בהפתעה נעימה. אתם יודעים שהרגע, המנה האגדית שכל האורחים מדברים עליה, כמעט מוכנה. סבתא שלי תמיד אמרה שזה הכי חשוב – הלב וידי הזהב מתלכדים יחד כדי ליצור את המנה המושלמת והכי טעימה שיש! בואו נטעם קצת מריח הזיכרונות עם המתכון הממכר הזה!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 1.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מתאים ל: 4-6 אנשים

מאחורי הקציצות הללו יש לא רק טעמים ממכרים אלא גם סיפור אישי מרגש. סבתא לא הייתה רק המבשלת המומחית של המשפחה, אלא גם המנהיגה של כל סעודות החג. כל ביס הוא כמו מסע בפתיחה של עולם ענק של טעמים ורגשות שמחזיר אותנו אל הילדות.

הרכיבים הדרושים

עכשיו, נתחיל במה שבאמת חשוב – המרכיבים. כל רכיב חשוב בדיוק כמו שהוא, ואין כמו לדעת שהמנה הזו נעשית בבית עם המון אהבה.

• 600 גרם פילה דג ים טרי (דוגמת לברק או דניס) קצוץ דק
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 צרור כוסברה, קצוץ
• 1 פלפל אדום חריף, קצוץ דק (מותאם לפי הרמת חריפות הרצויה)
• 3 פרוסות לחם לבן (ללא הקרום), מושרות בחלב וסחוטות
• 2 ביצים טרופות
• מלח ופלפל לתיבול לפי הטעם
• 1/2 כפית כמון

לרוטב:
• 5 עגבניות קלופות, מרוסקות
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 פלפל אדום קצוץ
• 1 גזר מגורד
• צרור קטן של כוסברה, קצוץ
• מלח, פפריקה מתוקה וכמון לפי הטעם

הקציצות של סבתא הן כמו יצירת אמנות קטנה שקוראת לנו בכל פעם מחדש. עכשיו, כשהמרכיבים דרושים מוכנים, נעבור לשלבי ההכנה. השלב הבא ידריך אתכם כיצד להכין את הקציצות כך שיצאו מושלמות ממש כמו של סבתא.

שלבי ההכנה

זה הזמן להתחיל בעבודה! חשוב לקרוא בעיון כל שלב ולבצע לפי ההוראות כדי להגיע לתוצאה המדהימה והכי טעימה שיש.

1. מתחילים בהכנת הקציצות: בקערה גדולה מערבבים את הדג הקצוץ, הבצל, השום, הכוסברה, פלפל חריף, פרוסות הלחם הסחוטות, ביצים ותיבול. מערבבים היטב עד שהעיסה הופכת לאחידה.
2. יוצרים מהעיסה כדורים בגודל אחיד. כדורים אלו יהפכו להיות קציצות המדהימות שלנו.
3. מחממים מעט שמן במחבת גדולה ומטגנים את הקציצות כשתי דקות מכל צד, רק עד שהן מקבלות צבע זהוב-קריספי. לאחר מכן מעבירים אותן למנוחה על נייר סופג.

כעת נמשיך להכנת הרוטב שיהפוך את הקציצות לעוד יותר מעלפות. רוטב זה הוא זה שנותן לאוכל את העומק והעושר שלו.

4. במחבת עמוקה מטגנים את השום הכתוש והפלפל האדום עד שמתחילים להזהיר.
5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הגזר המגורד והתבלינים. מבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומשתחרר מריח מדהים.
6. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה וממשיכים לבשל עוד כמה דקות.
7. מניחים בזהירות את הקציצות המטוגנות ברוטב ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהן סופגות את הטעמים ומתבשלות עד הסוף.

תוספות או שדרוגים אפשריים:

בכדי להעשיר את המתכון עוד יותר, אפשר להוסיף ירקות נוספים לרוטב כמו חצילים מטוגנים או קוביות קישואים. עבור גרסה מעט יותר בריאה ונסתפקת בפחמימות, ניתן להחליף את פרוסות הלחם עם פירורי לחם מחיטה מלאה או שיבולת שועל.

ניתן גם להכין גרסה ללא גלוטן באמצעות לחם ללא גלוטן. אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הדג בטופו קצוץ ואת הביצים בתחליף ביצה על בסיס זרעי פשתן טחונים (1 כף פשתן טחון עם 3 כפות מים – לתת למעט לעמוד עד שנוצר ג'ל).

כך, כפי שאתם רואים, הקציצות הללו אינן רק מנת דג מרוקאית משגעת. עם אפשרויות גיוון רבות הן מסוגלות להתאים לכל טועם ולכל סגנון חיים.

שאלות ותשובות

מה ניתן לשים במקום הכוסברה אם אינני אוהב אותה?
פטרוזיליה היא תחליף נהדר לכוסברה. היא מוסיפה טעם רענן ולא משתלטת על יתר הטעמים.

האם צריך לטגן את הקציצות או שניתן לאפות?
אמנם הטיגון נותן לקציצות קריספיות נהדרת, אך ניתן בהחלט לאפות אותן בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כמחצית השעה או עד שהן מוזהבות.

האם אפשר להשתמש בדג קפוא?
כן, אך כדאי להפשיר את הדג היטב ולייבש אותו טוב לפני הקציצה.

האם אפשר להוסיף עוד סוגי דגים יחד?
בהחלט! שילוב של כמה סוגי דגים יוסיף עושר טעמים מיוחד ושונה.

כמה זמן ניתן לשמור את הקציצות?
אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים. כמו כן, ניתן להקפיא ולחמם בשנית במיקרוגל או בתנור.

מאיזה גיל אפשר לתת לילדים קטנים את הקציצות?
ניתן להגיש לילדים קטנים, אך חשוב לשים לב להוציא את הפלפל החריף מהמתכון ולהוסיף בריכוז מופחת את התבלינים החזקים.

האם ניתן להשתמש בטיגון עמוק במקום טיגון קצר במחבת?
לא מומלץ, מאחר והטיגון הארוך יכול לגרום לקציצות להיספג בשמן יתר ולכן לאבד את הפריכות המיוחדת שלהן.

כיצד אפשר להפוך את המתכון לחריף יותר?
אפשר להוסיף זרעי פלפל חריף אדומים ולשחק בכמות הפפריקה החריפה לפי הטעם האישי.

האם הרוטב מתאים לשימוש עם מנות אחרות?
לחלוטין! הרוטב יכול להשתלב נהדר גם עם מנות אורז, או כתוספת לפסטה.

האם צריך להסיר את העור מהדג לפני ההכנה?
כן, חשוב להסיר את העור מהדג על מנת שכל המרקם של הקציצה יהיה אחיד ונעים.

מכך, הנכם מוכנים להתחיל להכין את הקציצות הדגים המרוקאיות של סבתא. כל שלב במתכון מביא לזיכרונות נעימים ולתוצאות שמשפחתכם פשוט לא תוכל לקבל מספיק מהן. אם אהבתם את המתכון, אתם יותר ממוזמנים לשתף אותו ברשתות החברתיות שלכם ולהפיץ את הטוב הזה גם לחברים ולמשפחה. המון הצלחה ובתיאבון!