ניחוח נעים של קינוחים ביתיים תמיד מזכיר לנו ימים ארוכים של ילדות, וחוויות בלתי נשכחות עם סבתא במטבח. אני זוכר איך היינו יושבים כולנו סביב שולחן העץ הישן, ומחכים שמנה נפלאה נוספת של סבתא תצא מהתנור. היום אני אשתף אתכם במתכון הכי טעים שיש – כזה שמחזיר אותנו הביתה, לעוגת ריבה ופירורים מדהימה, הממכרת, של סבתא.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: 2 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: מיועדת לכ-12 אנשים או מנות

המתכון הזה נולד ביום חורפי, כשכולנו היינו תקועים בבית ולא ידענו מה לעשות. הסבתא פשוט נכנסה למטבח והחלה לערבב מצרכים, וכך נוצרה עוגה מעלפת, נימוחה, משגעת, שפשוט קשה להפסיק לטעום ממנה! השילוב של ריבה מתוקה ופירורים קריספיים נותן לה טעמים שרק עוגת סבתא יכולה להציע. בואו, נתחיל ונכין יחד את הקסם הזה.

הרכיבים הדרושים

החומרים הבסיסיים:
• 3 כוסות קמח (420 גרם)
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 1 כוס חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (225 גרם)
• 1 ביצה גדולה
• 1 כף תמצית וניל
• 1/2 כוס ריבת תות או משמש (150 גרם) – ישנה אפשרות לגיוון לפי טעמכם האישי

נדבר קצת על המרכיבים – הקמח מספק את הבסיס הכפרי לעוגה, הסוכר מאזן את מתיקותה והחמאה מוסיפה את הקרמיות והנפלאות שלה. השימוש בריבת תות או משמש, תלוי בטעמכם האישי, וניתן לנסות ריבות נוספות כמו אפרסק, שזיף, או אפילו פירות יער.

גרסה ללא גלוטן:
• תחליפו את הקמח בתערובת קמח לא פעילה של גלוטן באותה כמות (מומלץ להשתמש בתערובת המיוצרת להכנת בצקים ועוגות).

גרסה טבעונית:
• תחליפו 225 גרם חמאה ב-200 גרם חמאה טבעונית
• החליפו את הביצה ב-1/4 כוס רסק תפוחים

עכשיו, אחרי שדאגנו לכל צורך דיאטטי וטעמנו המועדף, אנו יכולים להתחיל.

שלבי ההכנה

ניקח נשימה עמוקה ונתחיל בשלבי ההכנה. זהו רגע האמת!

1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס
2. שמנו תבנית תנור בגודל 22 ס"מ עם נייר אפייה
3. בקערה גדולה, נערבב קמח וסוכר
4. נוסיף חמאה קרה לקוביות ונעטוף במעטפת הקמח בעזרת הידיים עד שהחמאה נספגת בצורה לא אחידה בתערובת. התערובת צריכה להיות גרגרית במרקם
5. נוסיף ביצה ותמצית וניל, ונערבב בעדינות עד שיוצרים כדור בצק. נעבוד בעדינות כדי לא לחמם את הבצק יתר על המידה
6. נחלק את הבצק לשני חלקים שווים
7. חלק אחד נרפד בתחתית התבנית ונדחס היטב לקבלת שכבה אחידה בעובי של כשני סנטימטרים
8. נפזר ריבת תות או משמש מעל שכבת הבצק הראשונה באופן שווה
9. נשבור את החלק השני של הבצק לפירורים נעים וקריספיים ונפזר אותם מעל הריבה, תוך דחיסה קלה בעזרת הכף כדי לקבל שכבה אחידה
10. נאפה את העוגה בתנור שחומם מראש למשך כ-30-35 דקות, עד שהפירורים מלמעלה מזהיבים ונראים קריספיים למגע
11. נוציא את העוגה מתוך התנור וניתן לה להתקרר בטמפרטורת החדר כרבע שעה לפני שנחתוך אותה לריבועים בגודל המתאים לכם

הנה לכם – עוגת ריבה ופירורים של סבתא שמביאה אותנו כל פעם מחדש לתחושת בית נעימה, עם טעם אגדי משגע שמשאירה אותנו בלי מילים.

שדרוגים אפשריים

הנה כמה רעיונות שיכולים להפוך את העוגה ליותר מרשימה:
• הוספת שקדים טחונים לתערובת הפירורים לפני האפייה
• נסו לשלב ריבה עם אגוזים גרוסים לקבלת מרקם פריך נוסף
• למי שרוצה יותר מתיקות – פזרו קצת אבקת סוכר מעל העוגה כשהיא מתקררת
• אפשר להגיש את העוגה עם כדור גלידת וניל בצד לאפקט מיוחד

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בסוגי ריבה אחרים?
ברור! אתם מוזמנים לנסות סוגי ריבה שונים בהתאם לטעמכם. ריבות כמו אפרסק, שזיף, פירות יער ואפילו ריבת חלב יכולות להוסיף גוון נהדר.

איך אני יכול לוודא שהפירורים יהיו קריספיים?
הסוד הוא בחמאה. לשמור על החמאה קרה במהלך תהליך ההכנה ולוודא שלא מעבדים את הבצק יותר מדי. הקפידו לפזר את הפירורים באופן אחיד ואפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

האם ניתן להכין מראש את העוגה ולהקפיא?
בהחלט! אפו את העוגה, תנו לה להתקרר לחלוטין, ואחר כך הכניסו לשקית הקפאה או קופסה אטומה והקפיאו. כאשר תרצו להגיש אותה, הפשירו בטמפרטורת החדר.

האם אפשר להשתמש בקמח מלא או קמח שקדים במקום קמח לבן?
כן, אבל הקפידו לשלב קמח מלא עם קמח לבן כדי ליצור מרקם טוב ולא כבד מדי. נסו מחצית קמח לבן ומחצית קמח מלא. לגבי קמח שקדים, השתמשו בו בקפידה כדי שלא תשפיע על המרקם.

כמה זמן ניתן לשמור את העוגה בטמפרטורת החדר?
ניתן לשמור את העוגה בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה עד 3-4 ימים.

האם אפשר להשתמש בחמאה מומסת במקום חמאה קרה?
לא מומלץ, כי חמאה קרה מספקת את המרקם הקרמי והגרגרי שפירורים צריכים.

האם ניתן להכין את הבצק עם ילדים?
כמובן! אחד התחביבים הכי נפלאים הוא להכין מאפים עם ילדים. תנו להם להכין את הפירורים ולפזר את הריבה – הם יאהבו את זה!

איך אפשר להפוך את העוגה לפחות קלורית?
לשדרוג בריאותי, תוכלו להחליף חלק מהסוכר בכמות קטנה של סוכר סטיביה, ולהשתמש בריבות ללא סוכר.

האם מסובך להכין את העוגה?
לא בכלל! למרות שיש מספר שלבים, הם פשוטים להבנה ולביצוע.

למה חשוב לוותר על מים בזמן הכנת הבצק?
השימוש במים עלול לגרום לבצק להיות רך מדי ומאבד את המרקם הפריך שלו. העדיפו חמאה וביצה כקושרות בלבד.

במהלך כל ההכנות, תזכרו להנות מהתהליך ולהאמין באומנות שלכם.
מוזמנים לצלם את היצירה שלכם ולשתף במדיה החברתית!