קציצות בשר ברוטב צהוב – מנה שמחזירה אותנו לבית אמא

מאחורי כל קציצת בשר יש סיפור, חסד של מנות שהכינו עבורנו אמא או סבתא, רגעים משפחתיים סביב השולחן, ונהירה לאוכל של פעם. מרגע שהקציצות מתבשלות ברוטב הצהוב המדהים, הבית ממלא בריחות שהם חלק מהזיכרונות שלנו, ולבנו מתמלא בהרמוניה של טעמים. פשטותם של המרכיבים טומנת בחובה עומק של טעמים, ותחושת הנחמה שהמנה הזאת מנפקת היא פשוט אגדה.
הקציצות, שמזמינות אתכם ללקק את האצבעות, מוקפות באותו רוטב צהוב משגע שעוטף אותן בחום ובשפע. מתכון זה הוא לא סתם מתכון קלאסי, אלא תזכורת לעבר, וכולם מוזמנים לשוב למקורות. בואו נתחיל!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 40 דקות
• רמת קושי: קל
• מספיק ל: 6 מנות

הרכיבים הדרושים

המרכיבים האלו ייקחו אתכם לעולם טעמים בלתי נגמר. לשמחתכם, זה לא מתכון מסובך, וכל חומר גלם הוא מהפכה בפני עצמו. אז, מה נצטרך בשביל האוכל המדהים הזה?

• 600 גרם בשר טחון מתערובת בקר ואווז
• 1/2 כוס פאנקו (או קמח שפונדררית)
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 1 ביצה גדולה
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• כפית כורכום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כוסות מים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית תימין יבש

לקציצות ברוטב אלו ניתן ליצור וריאציות שונות; ניתן לשלב מבחר ירקות קצוצים דק או להשתמש בבשר צמחי טבעוני כדי להעניק למנה טוויסט חדש.

שלבי ההכנה

שיטות ההכנה האלו יסייעו לכם להגיע לתוצאה המושלמת של קציצות נימוחות ברוטב עשיר. הכנה היא חוויה, וכשכל פרט יש בו אהבה, התוצאה מובטחת. אז יאללה, בואו נתחיל!

1. מערבבים בקערה גדולה את הבשר הטחון עם פאנקו, הבצל הקצוץ, הביצה והשום.
2. מתבלים במלח, פלפל, כורכום ופטרוזיליה ומערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת.
3. יוצרים קציצות בגודל פינג פונג ומניחים אותן בצד.
4. מחממים שמן זית במחבת גדולה מעל חום בינוני ומטגנים את הקציצות מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע זהוב.
5. מניחים את הקציצות על צלחת ומבשלים במחבת את כל שאר החומרים.
6. מוסיפים את המים, רסק העגבניות, פפריקה ותימין ומביאים לרתיחה.
7. מחזירים את הקציצות למחבת ומבשלים בסוגר למשך 30 דקות על חום נמוך.
8. בוחשים מדי פעם כדי שהטעמים יתמזגו וישגעו את כל החושים.

עכשיו נשאר לכם רק לטעום וליהנות מהבצק העשיר והעסיסי של הקציצות. תודו שהריח השתלט על המטבח!

תוספות ושדרוגים אפשריים

למנה זו אפשר להוסיף כמה שדרוגים שיכולים להוסיף מקום לאנשים יצירתיים:

• אפשר להוסיף ירקות קצוצים דקים כמו גזר וקישוא לתוך הקציצות.
• לגרסה אוריינטלית, הוסיפו קצת קימל או כמון לתערובת.
• ניסיון להשתמש בפטל גרגרי עגבנייה טריים עם נגיעות צ'ילי כדי לשפר את הרוטב.
• תוכלו להיעזר בכוסברה קצוצה או בשום סויה גבישי במקום מלח עבור ניחוח שונה.

שאלות ותשובות

איפה ניתן לאחסן קציצות בשר ברוטב?

קציצות בשר שנשארות לאחר הכנה אפשר לאחסן במקרר עד 3 ימים או להקפיא לכמה חודשים. חשוב לשים אותן בכלי אטום.

האם ניתן להכין את המתכון עם בשר עוף?

בהחלט! אפשר להחליף את הבשר בבשר עוף טחון או דגים, והתוצאה תהיה לא פחות טעים ומעלף.

מה עושים אם יש לי כמות קטנה נותרת?

פשוט הכניסו אותה לסלט או כתוספת למנה אחרת, כך היא תוסיף טעמים עשירים ותשדרג את המנה!

האם אני יכול להכין את הקציצות מראש?

בהחלט! ניתן להכין את הקציצות יום לפני, ואז בסוף היום רק לבשלן ברוטב.

מה זה פאנקו ואיפה אני מוצא אותו?

פאנקו הוא סוג של ציפוי לחם יפני, דק ופריך. ניתן לרכוש אותו בחנויות מזון אסייתיות או ברשתות סופרמרקטים מסוימות.

איך יודעים שהקציצות מוכנות?

הקציצות מוכנות כאשר הן חמות, פריכות מבחוץ ונימוחות בצד הפנימי. אם יש ספק, אפשר לחתוך קציצה לשניים ולוודא שהיא מבושלת במרכז.

איזה תיבולים יש לשים ברוטב?

רוטב קציצות זה הוא בילוי לדמיון – תבלו עם תימין, פפריקה, או אפילו עם קמצוץ חרדל. השילובים יכולים להשתנות!

האם אפשר להכין רוטב קציצות ללא רסק עגבניות?

כן, אפשר להחליף רסק עגבניות עם קונפיטורת עגבניות או אפילו עם מחית גזר ורבע כוס מים.

מה עושים אם הרוטב יוצא סמיך מדי?

אין בעיה! פשוט הוסיפו עוד מעט מים ושובו לבשל, עד שתגיעו לסמיכות הרצויה. קצת נגיעות של עכירות יכולות להרים טעמים.

האם יש לי אפשרות להכין קציצות ללא גלוטן?

כן! ניתן להשתמש בקמח שקדים או פאנקו ללא גלוטן כדי להכין קציצות אלו ברמה שווה!

שתפו את המנה המדהימה הזו!

אם גם לכם יש זיכרונות מיוחדים מהקציצות הללו או סתם תרצו לשתף את המתכון המעלף הזה עם חברים, אל תהססו! תנו להם לטעום את הטעמים המושלמים של בית אמא, כי יחד נוכל לשמר את המסורת. בהצלחה, אורחים יקרים!