איך היה להיות אחרי יום ארוך כשחוזרים הביתה, ופתאום ריח מדהים של חריימה אמנון מתחיל להתפשט במטבח? זהו ריח שמשגע את כל החושים ומזמין אותנו לשבת וליהנות מארוחת ערב חמה, ביתית ומעלפת. החריימה אמנון הזה שאנחנו עומדים להכין הוא באמת מתכון אגדי – הוא נמס בפה ועושה חשק לאכול ממנו שוב ושוב. אז בואו נתחיל את המסע הקולינרי שלנו לארוחה מושלמת שכולם ירצו לנסות!

זמן הכנת המתכון: שעה וחצי, רמת קושי: בינונית, המנה מספיקה ל-4 אנשים

• סה"כ זמן: שעה וחצי
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: מספיק ל-4 אנשים

החריימה המדהים הזה מצטרף למסורת ארוכת שנים המשלבת טעמים עשירים שמשתלבים באופן מושלם זה עם זה. הדג, שמבשל יחד עם הרוטב החריף-מתוק, מביא תוצאה פשוט ממכרת. רוצים לדעת עוד? החריימה הוא מאכל מסורתי של יהודי צפון אפריקה, בעיקר במרוקו ואלג'יר, והוא הפך למנה פופולרית בכל רחבי ישראל בזכות הטעמים המשגעים שהוא מציע.

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את החריימה ברמה הכי גבוהה שיש, נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 4 פילטים של דג אמנון (כ-150 גרם לכל פילט)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 פלפלים אדומים חריפים, פרוסים דק
• 1 גזר, קצוץ לקוביות קטנות
• 2 עגבניות גדולות, קצוצות
• 3 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף פפריקה חריפה
• 1 כפית כמון
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף כמון טחון טרי
• 1 כוס מים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כף סוכר
• כף מיץ לימון סחוט טרי
• חופן גדול של כוסברה קצוצה

הנה כמה טיפים לפני שממשיכים הלאה: ניתן להשתמש בדגים אחרים כמו לוקוס או דניס, ואם אתם רוצים להכין גרסה טבעונית, פשוט החליפו את הדג בקוביות טופו והמשיכו לפי אותו המתכון!

שלבי ההכנה

הגיע הרגע להתחיל להכין את החריימה המדהים שלנו. נתחיל מהשלבים הראשוניים והמעניינים ביותר.

1. חממו את השמן זית בסיר גדול על חום בינוני.
2. הוסיפו את הבצל ויטגנו אותו עד שהוא הופך לשקוף וקצת מקורמל.
3. הוסיפו את השום והפלפלים החריפים וטגנו יחד עוד כדקה.
4. הוסיפו את הגזר ועגבניות הקצוצים וטגנו הכל יחד.
5. הוסיפו את רסק העגבניות ותבלינים (פפריקה, כמון, מלח, פלפל). טגנו עד שהתבלינים מפיצים ריח משגע.
6. הוסיפו את המים, הביאו לרתיחה וקנחו עם סוכר ומיץ לימון.
7. הניחו את פילטי האמנון בתוך הרוטב המסונן.
8. כסו את הסיר, הביאו את הרוטב לרתיחה והנמשיכו לבשל אותו על אש קטנה במשך כ-20 דקות.
9. סיימו לקשט ולהוסיף חופן כוסברה קצוצה מעל.

ועכשיו כשכל הבית מלא בריח מטריף של דג ורוטב חריף-מתוק, מה דעתכם לדעת איך לשדרג את המתכון הזה עוד יותר?

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

• הוסיפו תפוחי אדמה קצוצים במהלך הבישול כדי לקבל תוספת נימוחה נוספת!
• הפכו את המנה ליותר פרווה על ידי שימוש במי קוקוס במקום מים, מה שייתן רוטב עשיר וקרמי.
• אם אתם אוהבים מתוק, הוסיפו קצת חמוציות לרוטב כדי לקבל התפרצות מתוקה ומפתיעה בכל ביס.
• רוצים להוסיף עוד רמות של טעם? נסו להוסיף גרגירי חומוס מבושלים, הם יספקו מרקם נפלא ולחלבון נוסף.

שאלות ותשובות

למה דווקא אמנון?
האמנון הוא דג שמקורו באפריקאה והפך ללהיט עולמי. הוא בעל טקסטורה נהדרת שמתאימה בול לבישול ברוטב עשיר כמו החריימה. מעבר לטעם המדהים, הוא גם מאוד פופולרי וקל למצוא אותו בשוק.

כמה זמן אפשר לשמור את החריימה במקרר?
החריימה יכול להישמר בנוזל במקרר עד 3 ימים. הוא אפילו משתבח אחרי יום כשכל הטעמים נספגים טוב יותר בדג.

האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, אפשר להקפיא את החריימה. כדאי לשמור אותו בקופסאות אטומות כדי להימנע מריחות שיתפשטו במקרר. פשוט חימום ביום הרצוי יספיק.

מה אפשר להגיש לצד החריימה?
מסורתית, מגישים חריימה עם חלה טרייה או לחם בהיר לניגוב הרוטב. אפשר גם להגיש לצד אורז לבן, פתיתים או אפילו קוסקוס.

איך להפוך את המנה ללא גלוטן?
המתכון כבר ללא גלוטן! פשוט ודאו שכל התבלינים והמצרכים שאינם מכילים גלוטן.

איך לגרום למנה להיות פחות חריפה?
אם אתם מעדיפים חריימה פחות חריף, אפשר להסיר את הגרעינים מהפלפלים או להוסיף פלפל אדום מתוק במקום.

האם אפשר להשתמש ברסק עגבניות מומלץ יותר?
כן, אפשר להשתמש ברסק עגבניות עם טעמים נוספים כמו בזיליקום או שום להוספת עומק טעמים.

מהו התפקיד של הסוכר במתכון?
הסוכר מאזן את החמיצות של העגבניות ומוסיף טעם עגול יותר לרוטב.

איך להוסיף טוויסט מיוחד למתכון?
נסו להוסיף קוביות קטנות של פלפלים כתומים או ירוקים לרוטב, זה יוסיף קצת צבע וחיים למנה.

איך להוסיף עוד ירוקים למנה?
הוסיפו בסוף הבישול חופן גדול של תרד טרי או עלי מנטה לקישוט וטעם רענן נוסף.

וכעת, אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים ובני משפחה! בואו נוכל יחד את החריימה הממכרת הזו ונפיץ את הטעם המשגע הזה בכל מקום שנוכל. תנו לכולם לטעום את הקסם של החריימה אמנון שכולו אהבה והשקעה!