תיאורים והקדמה

כשמדברים על אוכל ביתי שממלא את הלב, לכל אחד יש את המנה שזוכרים משולחן השבת בבית הסבתא או מהארוחה החמה שאמא הכינה. חוויות מהעבר יכולות להתממש ולהפוך לתחושת בטחון, נוחות ואהבה – והיום, נצלול אל עולם הבישול הנפלא ונתמקד בכתף בקר בבישול ארוך בתנור. זהו מתכון מדהים, נימוח, שנמס בפה ומפיץ ריח אגדי בכל הבית, כזה שיגרום לכם להזיל ריר ולהרגיש בבית, גם אם אתם לא בכך. יש משהו מענג בטעמים העשירים שמשתלבים במשך שעות ארוכות, כאילו כל רכיב בתהליך הבישול לוקח את הזמן הנדרש כדי לפתוח את כל טעמו המושלם בהדרגה.

זמן הכנת המתכון

– **זמן הכנה:** 30 דקות
– **זמן בישול:** 4 שעות
– **רמת קושי:** בינוני
– **מספר מנות:** 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

אם מסתכלים בראי העבר, אי שם באירועים משפחתיים, אי לכך, אנחנו זוכרים את המנה הזו, שמסמלת חום ואהבה. עכשיו, גם אתם יכולים להכין אותה בבית!

– 1.5 ק"ג כתף בקר
– 2 כפות שמן זית
– 2 בצלים גדולים, קצוצים
– 3 גזר, קצוצים
– 2 שיני שום, כתושות
– 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
– 1 קופסה (400 מ"ל) של עגבניות מרוסקות
– 500 מ"ל מרק בקר
– כף רוטב סויה
– 2 כפות פפריקה מתוקה
– 1 כפית כמון
– מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
– 2-3 עלי דפנה
– כמה גבעולי שמיר או פטרוזיליה לקישוט

האם הידעתם? כתף הבקר היא קטע בשר שמאוד פופולרי בבישול ארוך, משום שכשהוא מתבשל לאט, הסיבים מתפרקים והבשר נהיה רך ועשיר בטעמים. עכשיו, עלינו לבחור את המצרכים שלנו בקפידה, ולהתכונן לפעולה.

שלבי ההכנה

כחובבי אוכל, כאשר אנחנו מתכוננים להכין מנה כל כך מושלמת, עלינו להיות מדויקים ומסודרים.

1. מחממים את שמן הזית בסיר כבד על חום גבוה.
2. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף וזהוב.
3. מוסיפים את הגזר והשום, וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.
4. חותכים את הכתף לחתיכות גדולות של כחצי ק"ג כל אחת.
5. ממליחים ומפלפלים את הבשר, ומניחים אותו בסיר, מטגנים מכל הצדדים עד שהם שחומים.
6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מרק הבקר ורוטב הסויה.
7. מכניסים את תפוחי האדמה, הפפריקה, הכמון ועלי הדפנה.
8. מביאים לרתיחה, ולאחר כדקה, מכסים ומבשלים על חום נמוך במשך 3-4 שעות.
9. לאחר שהבשר התבשל, מאפשרים לו להתקרר מעט לפני חיתוך.
10. מקשטים עם שמיר או פטרוזיליה ומגישים חם.

נראה מהנה, לא כך? כל שלב הולך למקום הנכון, ובסוף יתחבר המנה המושלמת.

אפשרויות לשדרוג

האם יש משהו שמשפר את החוויה שלכם? כל הזמן יש מקום לשדרוגים!
הנה כמה רעיונות:

– תוכלו להוסיף ירקות שורש נוספים כמו סלק או לפת שיתנו טעמים נוספים והצבעים יוסיפו למראה.
– גרסה טבעונית? פשוט החליפו את הבשר בחתיכות של טופו או פטריות פורצ'יני. תהליך הבישול נשאר אותו דבר!
– אם אתם אוהבים חריף, לא תהססו להוסיף פלפלים חריפים קצוצים לשלב הטיגון.
– מטקטק? הוסיפו עדשים או גרגרי חומוס למנה שלכם כדי להפוך אותה למזינה הרבה יותר.
– רוצים להוסיף רטבי דגים? היא תהיה הפתעה משגעת!

שאלות ותשובות

איך יודעים שהבשר מוכן?
כשהבשר רך עד כדי שהוא מתפורר לבד במזלג, זה הזמן להגיש.

האם לבשל את הבשר עם עצמות?
כן! עצמות מוסיפות בארות טעם ובריאות לתבשיל.

מה זה בישול ארוך ומה היתרונות שלו?
בישול ארוך נותן לכל חומרי הגלם להתמזג וליצור טעמים עמוקים. יותר זמן, טעמים טובים יותר!

האם אפשר לשמור את השאריות?
בהחלט! ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא ליותר זמן.

כמה זמן לוקח להכין את התבשיל מראש?
ניתן להכין את הכתף יום מראש, לשמור במקרר, וגם לחמם כשצריך.

מה עושים אם התבשיל מתקדם יותר מדי?
אם יש יותר מדי נוזלים, תנו לתבשיל לבשל ללא מכסה כמה דקות על חום גבוה כדי שהנוזלים יתאיידו.

האם ניתן להחליף את הבשר בסוג אחר?
אפשר, אך חשוב לבחור חלקים שמתאימים לבישול ארוך כמו עגל או חזיר.

האם זה מתכון בריאותי?
זהו תבשיל שרבים מחשיבים, אך תמיד אפשר להגביר את הירקות או לשלב קינואה במקום תפוחי אדמה.

האם ניתן להשתמש בקונסרבי עגבניות?
כן, זה משתלב מאוד טוב ומקל על התהליך.

איזה צדדים מומלץ להגיש עם המנה?
האורז, פירה או אפילו מרק ירקות תהפכו את הארוחה לשלמה יותר.

העונג הזה שלווה אותנו ממרחקים, ללוות אותנו גם בעתיד. אני ממליץ בחום להכין את המתכון הזה, לחוות את הטעמים המהממים ולשתף את החוויה עם אחרים. בהחלט שווה ללקק את האצבעות! אתם מוזמנים לשתף את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות ולפאר את המשתף במגוון של טעמים מדהימים!