אז נסו לדמיין את הריח העולה מתנורכם, המלית הנימוחה, הבשר השמנוני המתמזג עם רוטב הבשמל העשיר והארומטי. מזמין, נכון? אתם לא יכולים לדמיין כמה זה יישמע מדהים אחרי שתנסו להכין את המתכון הזה בעצמכם. זה אחד המתכונים שהכי מכבדים אותו בזכות הפשטות לצד העומק הטעמים שהוא מציע. יצירת מופת קולינרית שתעיף אתכם לשמיים!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: כ-1.5 שעות
• רמת קושי: בינונית, מתאימה גם למתחילים עם טיפה השקעה
• כמות מנות: כ-8 מנות נדיבות

הלזניה הבשרית הזו היא פסגת היצירות האיטלקיות, מעבר למה שאתם מכירים מחיי היומיום. מדובר על שכבות מעלפות של דפי פסטה טריים (או טריים פחות), שנעות בין אלגנטיות לעסיסיות ולמפוארות. כאן תגלו את הטריקים הקטנים שיהפכו את הלזניה שלכם לאגדה בפני עצמה, כזו שלא תשכחו לעד.

הרכיבים הדרושים

שכבת הבשר:
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 2 כפות רכז עגבניות
• 1 כפית סוכר חום
• 1 כף בזיליקום מיובש (או בודדים טריים, אם יש)
• מלח ופלפל לפי הטעם

שכבת הבשמל:
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם קמח
• 500 מ"ל חלב
• מעט אגוז מוסקט

שכבות פסטה:
• 400 גרם דפי לזניה מוכן
• 250 גרם פרמזן מגורד

הכנה של המנה היא זמן נהדר להשקיע בפרטים הקטנים והחשובים. בלי לחץ, פשוט ליהנות מהתהליך.

שלבי ההכנה

כשאנו מתחילים, כדאי לזכור שההתחלה תמיד משפיעה על הסוף. אז נתחיל בהכנת שכבת הבשר.

1. מחממים את שמן הזית במחבת.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף.
3. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן כ-2 דקות נוספות.
4. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משחים.
5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורכז העגבניות.
6. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, הוסיפו גם את הסוכר החום והבזיליקום.
7. מבשלים כ-15-20 דקות על להבה נמוכה, שומרם על רתיחות עדינות.

כשהבשר כבר משגע בריחותיו, ניגש להכין את שכבת הבשמל. הטכניקה כאן מעולה כדי לקבל קרם חלק וטעים.

1. ממסים את החמאה בסיר קטן.
2. מוספים את הקמח ומבשלים עד שהקמח סופג את כל החמאה ונהיה מעט זהוב.
3. מוספים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי למנוע גושים.
4. מבשלים ומעררבים עד שהרוטב מסמיך.
5. מוספים מעט אגוז מוסקט טחון.

עכשיו, הזמן להרכיב את הלזניה השכבות.

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. יוצקים שכבת בשמל דקה בתחתית התבנית.
3. מניחים שכבה של דפי לזניה.
4. מוסיפים שכבת בשר, ממשיכים להניח שכבות דפי לזניה ובשר לסירוגין.
5. מסיימים עם שכבה נדיבה של בשמל ומעליה פרמזן מגורד.
6. אופסים בתנור כ-25-30 דקות, עד שהלזניה זהובה וריחנית.

שכבות הפסטה הופכות פה לאלמנט שמשדרג את התחושה בכל ביס.

תוספות ושדרוגים אפשריים

הרוטב פה הוא הצעד הראשון, אבל למה להפסיק כאן?

• תוסיפו פטריות קצוצות לרוטב הבשר
• שדרגו עם קצת תרד טרי בין השכבות
• תוספת של מוצרלה מגורדת יחד עם הפרמזן תיתן טוויסט חמאתי

שאלות ותשובות

אפשר להקפיא את הלזניה?
כן, בהחלט! מומלץ להקפיא לאחר האפייה אך לפני החימום הנוסף. כך תשמרו על המרקם והטעמים.

איך יודעים אם הרוטב בשמל מוכן?
הרוטב צריך להיות סמיך, חלק ומבריק. אם יש גושים, ניתן לעבור עליהם בעזרת בלנדר מוט.

אם אין לי עגבניות מרוסקות?
אפשר להשתמש בעגבניות טריות, רק לטחון אותן מראש.

מה מומלץ להוסיף לבשר כדי שיהיה יותר עסיסי?
הוספת מעט גבינת ריקוטה לרוטב הבשר תוסיף לחות ועסיסיות.

אפשר להכין את הרוטב בשמל עם קמח ללא גלוטן?
כן, בהחלט. השתמשו בתחליף קמח איכותי שמתאים לרוטב לבן.

איך מונעים מהלזניה להידבק?
נסו להשתמש בדפי לזניה שניתן לאפות ישירות מהאריזה או הניחו נייר אפייה בתבנית.

מה עושים אם הלזניה השחימה מדי מלמעלה?
כיסו את התבנית בנייר אלומיניום להמשך האפייה.

אפשר להפוך את המתכון הזה לטבעוני?
בהחלט. השתמשו ברוטב עגבניות בלבד במקום הבשר, והמירו את הבשמל בתחליפים על בסיס סויה או קוקוס.

כמה זמן ניתן לשמור את הלזניה במקרר?
בסביבות 3-4 ימים, מכוסה היטב.

איך אפשר לתמרן בין שכבות הלזניה?
שיטת לייזר! הכינו מראש את כל השכבות כך שיהיה קל לבנות את הלזניה בצורה אחידה.

וכעת, הגיע הזמן לטעום את הלזניה המדהימה שלכם. כל מה שנותר הוא להכות אותה ישר מהתנור, ולהתמוגג מהריחה והטעמים המשגעים שעלו.

שתפו את המתכון והפיצו את בשורתה של הלזניה המשגעת הזו בקרב חבריכם ומשפחותיכם – שכולם ייהנו ממנה כמוכם!