מתכון ללחם מחמצת כוסמין

כולנו מכירים את הרגע הזה: אתם נכנסים למטבח, מתבוננים בעוגת המחמצת שלכם, ופשוט מתמלאים בהתרגשות. המראה של הלחם הזה, עם הקורטוס החיצוני הפריך והפנימיות האוורירית והנימוח, הוא בהחלט משהו ששווה לחלוק עם כולם. אז הנה מתכון ממש מדהים ללחם מחמצת כוסמין, שיביא אתכם לשיאי האפייה הכי טעים שיש! אם אתם בשלים לגלות את סוד הלחם המושלם, אתם במקום הנכון כדי לגלות כיצד עושים את זה!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• זמן הכנה: 4 שעות (כולל זמן תפיחה)
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: לחם אחד במשקל כ-1 ק"ג

הרכיבים הדרושים

לחם מחמצת כוסמין הוא לא רק אוכל, הוא חגיגה לכל החושים. הרכיבים הפשוטים והטבעיים שלו יוצרים טעמים משגעים וניחוחות אגדים. אז לפני שנכנס לפרטי ההכנה, נבצע רשימה של מה שאנחנו צריכים על מנת לייצר את הלחם המעלף הזה:

• 500 גרם קמח כוסמין מלא
• 350 מ"ל מים פושרים
• 150 גרם מחמצת פעילה
• 10 גרם מלח

מעבר לרכיבים הבסיסיים, יש מקום להדריך אתכם גם על תחליפים אפשריים. אם ברצונכם להכין לחם טבעוני, תוכלו להשאיר את המצרכים בדיוק כמו שהם. וכמובן, לחם ללא גלוטן, כאן תוכלו לשנות את הקמח לאחד מגרסאות הגלוטן החופשיות, תוך כדי שמירה על כמות המים. השקלה על הכנת לחם זה יכול להיות עניין מרתק!

שלבי ההכנה

אחרי שהמרכיבים מוכנים אצלכם, קחו נשימה עמוקה. הגיע הזמן להתחיל לאפות!

1. בקערה גדולה, לערבב את הקמח עם המים עד שקיבלנו תערובת אחידה.
2. להוסיף את המחמצת הטריה ולערבב היטב.
3. לסנן את המלח ולהוסיף אותו לתערובת, וללוש במשך כ-10 דקות.
4. לכסות את הקערה במגבת ולחכות במשך שעה, או עד שהתערובת תכפיל את נפחה.
5. לאחר השעה, לבצע קיפול של הבצק 3 פעמים, עם הפסקות של 30 דקות בין כל קיפול.
6. לאחר 2 שעות של קיפולים, לכסות את הבצק ולשים במקרר למשך לילה.
7. למנוע קירור כל הלילה, להוציא את הבצק מהמקרר ולתת לו לחמם במשך כחצי שעה.
8. לחלק את הבצק לשניים ולתת לו לנוח על משטח מקומח כ-15 דקות.
9. ליצור צורות עגולות ולשים על מגש עם נייר אפייה.
10. לחכות שיתפחו במשך שעה נוספות.
11. לחמם את התנור ל-250 מעלות צלזיוס.
12. לפני הכנסת הלחם, לרסס מים בתנור ליצירת אדים.
13. להכניס את הלחם לתנור ולאפות במשך 30 דקות.
14. לאחר מכן, להפחית את החום ל-200 מעלות צלזיוס ולהמשיך לאפות עוד 15 דקות נוספות.
15. להוציא את הלחם מהתנור ולתת לו להתקרר על רשת.

ובכן, הגיע הזמן להסתכל בפקדונכם בפנים. אם אתם מצליחים למנוע את עצמכם מללקק את האצבעות, אני ממליץ לכם לשקול גישה מחודשת לחיים!

תוספות ושדרוגים אפשריים

הכל יכול להיות יותר טוב! תוכלו לשדרג ולשנות את הלחם שלכם עם שלל תוספות:

• אגוזים: אגוזי לוז, פקאנים או שקדים קצוצים יכולים להוסיף קריספיות בגודלם.
• זרעים: חמניות, שומשום ולחם כוסמין יכולים להשיג מרקם מדהים.
• תבלינים: קימל, תימין או רוזמרין יכולים לשדרג את הבצק בניחוח בלתי נשכח.

בחרו תמיד תוספות שמדברות אליכם, והביאו את הלחם למחוזות חדשים של טעמים!

שאלות ותשובות

מהו היתרון של קמח כוסמין?
קמח כוסמין הכיל יותר חלבון לטובת התפתחות הגלוטן, דבר שמקנה ללחם תוצאה אוורירית אבל עם טעמים יותר עשירים ושטבעיים.

האם ניתן להכין לחם מחמצת כוסמין גם ללא מחמצת?
בהחלט! אם אין לכם מחמצת, ניתן להשתמש בשמרים יבשיים רגילים. הלחם יצא עם טעים, אבל לא עם אותו הטעם העמוק והממכר של מחמצת.

כיצד אני יודע שהלחם מוכן?
יש להקיש על תחתית הלחם; אם יש צליל חלול, הלחם מוכן. בעזרת הידע שלי, זהו אחד הסימנים האמינים!

למה חשוב להשאיר את הבצק במקרר?
הקירור עוזר לפתח את הטעמים, וליצור מרקם שופע. לא כדאי לדלג על שלב זה!

כמה זמן הלחם מחזיק?
לחם מחמצת כוסמין יכול להחזיק כמה ימים בטמפרטורת חדר, או אפילו למעלה משבוע במקפיא.

האם אפשר לשדרג את הלחם עם תוספות שונות?
כמובן! ניתן להוסיף כל מה שמדבר אליכם. אגוזים, זרעים, או אפילו פירות יבש – כל תוספת תעשה לו טוב.

מה עושה את הלחם לעסיסי ומלא טעמים?
התהליכים של תסיסה והקפצה של הבצק גורמים לכל הטעמים להתהדר במנה שהופכת אותה למעלפת.

האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כן, פשוט השאירו את הבצק כמו שהוא והסירו כל מרכיב שאינו טבעוני. התוצאה תהיה אוורירית בדיוק כמו המקורי.

מה לעשות אם הבצק לא תופס?
ייתכן שהמחמצת שלכם לא הייתה מספיק פעילה. אל תהססו לבדוק את המחמצת לפני השימוש, וודאו שהיא במשטר טוב.

כיצד לאחסן לחם מחמצת כוסמין?
שמרו על הלחם באריזת נייר במגירה חשוכה או בשקית קצף. חשוב לא להניח במים כדי לשמור על פריכותו.

ולסיום, אם אהבתם את המתכון הזה, אל תשכחו לשתף אותו עם חבריכם ובני משפחתכם. נו, מי לא רוצה לשדרג את המטבח שלהם עם לחם מחמצת כה מדהים ומיוחד? שתף ואל תשאיר את הידע הזה לעצמך!