הרשו לי לקחת אתכם למסע קולינרי בלתי נשכח, הישר מליבה של אסיה המרכזית, אל תוך המטבח הבוכרי המסורתי. לא משנה אם אתם חובבי בישול מושבעים או שאפתנים בתחום הקולינרי, המתכון הזה הולך להדהים אתכם. בואו נכין יחד את ה"מאנטי" – כיסוני בשר בוכרים אגדייים, עם טוויסט מפתיע שישדרג כל ארוחה. אם אתם מחפשים דרך למלא את הבית בניחוחות מפתים ולרגש את בני המשפחה, המשיכו לקרוא!

זמן הכנת המתכון

◉ סה"כ זמן: שעתיים
◉ רמת קושי: בינוני
◉ כמות מנות: 6-8 אנשים

אמרו לכם פעם שהדרך ללבו של אדם עוברת דרך הקיבה? מאנטי, המאכל האגדי הבוכרי של סבתא, עומדת להיות הדבר הממכר הבא במטבח שלכם. מדובר בכיסוני בצק מרהיבים ומלאי טעם, שממלאים אותם בבשר ותבלינים מדהימים. המתכון הזה משגע כל כך, עד שתתחננו לעוד ביס.

הרכיבים הדרושים

בואו נתחיל עם הרכיבים, אבל לפני כן הרשו לי לספר לכם עובדה קטנה: המתכון המדהים הזה עבר דורות רבים במשפחתי, וכל פעם שאני מכין אותו, אני נזכר בערבי שישי אצל סבתא, כשכל הבית התמלא בריחות מענגים.

לבצק:

• 500 גרם קמח
• כוס מים
• 1 ביצה
• 5 גרם מלח

למילוי:

• 300 גרם בשר טחון (בקר או כבש)
• 2 בצלים קצוצים דק
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן זית לטיגון

עכשיו בואו ניגש לשלבי ההכנה. הכינו את המטבחים, כי העבודה מתחילה!

שלבי ההכנה

השלבים הכיפיים מתחילים כאן! אבל למה לא לנשום לרגע ולהיערך נפשית לסיפור האפייה הבלתי נשכח הזה? הכנת המאנטי היא ממש כמו מסע – אתם תהיו מופתעים איך כל הידיים במטבח מתלכלכות והבטן מתחילה לנהום רק מהמראה והריחות.

פירוט השלבים בהמשך:

1. מתחילים עם הבצק. נתחיל בלערבב את הקמח והמלח בקערה גדולה.
2. נוסיף את הביצה והמים בהדרגה. נערבב בעדינות עד שמקבלים בצק אחיד ולא דביק.
3. נלוש את הבצק על משטח מקומח כ-10 דקות, עד שהבצק נעשה רך וגמיש.
4. נעטוף את הבצק בניילון נצמד וניתן לו לנוח כחצי שעה בשעה שאנחנו מכינים את המילוי.
5. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב (לא להתפתות לטגן יותר מדי!).
6. מוסיפים את הבשר הטחון למחבת וממשיכים לטגן עד שהוא משנה צבע ולא רואים יותר גוון ורוד.
7. שימו פנימה את הפטרוזיליה, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד שהתבלינים נספגים.
8. מסירים מהכיריים ונותנים למילוי להתקרר מעט.
9. מחלקים את הבצק למספר כדורים קטנים ומרדדים כל אחד לעיגול דק מאוד (כ-2 מ"מ עובי).
10. בעזרת כוס או תבנית עוגיות, קורצים עיגולים מבצק המרודד.
11. מניחים כף מהמילוי בקרבת מרכז כל עיגול בצק.
12. סוגרים את הבצק מעל המילוי בצורת חצי סהר ומצמידים היטב את הקצוות.
13. שמים את המאנטי בכלי אידוי ומאדים במשך כ-30 דקות. טיפ: אפשר גם לבשל אותם במים רותחים, אם אין לכם כלי אידוי מתאים.

זהו, המאנטי הבוכרי המושלם שלכם כמעט והוכן! אך רגע לפני שאתם נותנים לעצמכם טפיחה על השכם, אולי תרצו לשמוע על אפשרויות הגרסאות?

גרסאות ותחליפים:

המאנטי הבוכריים, כמו כל מנה קלאסית, ניתנים להתאמה לפי טעמכם האישי או לפי מגבלות תזונתיות:

◉ גרסה טבעונית: החליפו את הבשר באסופת ירקות קצוצים דק (גזר, קישוא, פלפלים) ותבלו באותם תבלינים.

◉ גרסה ללא גלוטן: השתמשו בקמח נטול גלוטן לבצק.

◉ אפשר להוסיף גבינת פטה מפוררת במילוי, למעט תוספת קרמית ומפתיעה.

אנחנו עומדים לסיים, אבל לא לפני שנציע לכם עוד כמה דברים שניתן לשדרג איתם את המנה המעלהוב הזה.

תוספות והמלצות לשיפור:

• רוטב לבנה עם נענע ושום בצד.
• פסטו כוסברה משגע לטבילה.
• פלחי לימון עסיסיים ללחיצה מעל המאנטי המוכנים.
• עירית קצוצה דק לפיזור מעל המנה.

שאלות ותשובות

כמה זמן ניתן לשמור את המאנטי במקרר?
ניתן לשמור את המאנטי במקרר עד 3 ימים. אם אתם מעוניינים להקפיא אותם, עדיף לעשות זאת לפני האידוי או הבישול.

האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בהחלט, ניתן להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח רגיל. הבצק יהיה מעט יותר כהה וייתכן שיהיה יותר גמיש.

מהם התבלינים המסורתיים למאנטי?
במטבח הבוכרי מסורתית משתמשים בכמון, פפריקה ומעט כוסברה יבשה. כאן אתם יכולים לשחק ולהוסיף תבלינים לפי טעמכם.

האם יש דרך אחרת לעצב את הכיסונים?
כן, ניתן לעצב את הכיסונים כמו רביולים או לכסות בצורה מסורתית של סגירת שתי פינות מעל המילוי.

מה עושים אם הבצק דביק מדי?
ניתן להוסיף קצת קמח בהדרגה ולהמשיך ללוש עד שהבצק נעשה רך אך לא דביק.

איך לוודא שהמילוי מבושל כמו שצריך?
אם אתם מודאגים שהמילוי לא יתבשל טוב, ניתן לבשל אותו מעט יותר זמן במחבת לפני שמוסיפים אותו לבצק.

מה עוד אפשר להוסיף למילוי?
ניתן להוסיף תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים דק, או אפילו גרגרי חומוס מבושלים למילוי יותר עשיר.

מה הדרך הכי טובה לאידוי המאנטי?
דרך האידוי הטובה ביותר היא באמצעות סיר אידוי מיוחד למאנטי או סיר אידוי של דים סאם, אבל גם סיר עץ במבוק מעולה.

כמה זמן ניתן להקפיא את הכיסונים?
ניתן להקפיא את המאנטי עד 3 חודשים ולבשל אותם ישר מהמקפיא באידוי או במים רותחים.

האם יש רוטב מסורתי שמלווה את המאנטי?
כן, הרוטב המסורתי הוא לרוב יוגורט עם שום ומעט מלח, אך אתם יכולים להמציא רטבים לפי טעמכם האישי.

זהו, עכשיו הבית שלכם יתמלא בריחות מרעננים, וכל ביס יהיה מעלף ומושלם, פשוט ללקק את האצבעות. אל תתביישו לשתף את המתכון במשפחה, ברשתות החברתיות ובכל מקום אפשרי! מהניסיון שלי, כל מי שניסה – התאהב. בַּתיאבון!