מאכלים גרוזיניים – טעמים מהעולם המופלא של הקווקז

דמיינו את עצמכם מטיילים במקום קסום, בין הרים נישאים ובתי עץ מעוטרים, רק שניה לפני שאתם עוצרים במטבח של סבתא גרוזינית. הריח של הלחם הטרי והטחינה עם החצילים ממלא את האוויר ואת הלבבות שלנו בעונג. אין מקום כמו גרוזיה, והמאכלים שלה הם פשוט מדהימים. זה הזמן להכיר את הגרסה שלנו לאחד מהמאכלים המפורסמים ביותר מהמטבח הגרוזיני: החינקלי!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 1 שעה
• זמן בישול: 30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מינימום מנות: 4 אנשים

המרכיבים הדרושים

כדי להכין את החינקלי המושלמים, נצטרך את המרכיבים הבאים:

• לבצק: 500 גרם קמח חיטה, 200 מ"ל מים קרים, 1 ביצה, 1 כפית מלח
• מלית: 400 גרם בשר טחון (בקר או כבש), 1 בצל קטן קצוץ דק, 2 שיני שום קצוצות, 1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם
• לרוטב: חמאה מומסת (לפי הטעם) או רוטב מבריק של טחינה

בצק החינקלי דורש תשומת לב ליצירת גוון חלק ואוורירי, והוא יכול להרגיש קצת עיקש בתחילה. אך כמו שיודעים כולם, אחרי שראיתם את סבתא מכינה את הבצק, אתם תבינו שזה פשוט מושלם.

מרכיבים חלופיים

אם אתם נטולי גלוטן, אתם יכולים לנסות להשתמש בקמח שיבולת שועל או קמח תפו”א. למי שמחפש אופציה טבעונית, אפשר להמיר את הבשר בפתיתי טופו עם עשבי תיבול. אין גבול ליצירתיות והמאכל הזה נהדר גם עם מילוי של פטריות או תרד!

שלבי ההכנה

ועכשיו, הגיע החלק המעניין מכל – שלבי ההכנה של החינקלי המעלף:

1. נמניחים את הקמח בצורה של ערימה על משטח עבודה ונועצים באמצע חור.
2. מערבבים את המים עם הביצה, מוסיפים מלח, ומוזגים לתוך החור שבעסק.
3. לשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא חלק ונעים למגע.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו למנוח כ-30 דקות.
5. בינתיים, מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את הבשר, הבצל, השום, הפטרוזיליה, מלח ופלפל.
6. מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות שוות ומרדדים כל חתיכה לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ.
7. מניחים כף מהמלית במרכז העיגול, מקפלים את הקצוות ומייצרים לחסמנו.
8. מניחים את החינקלים לשהות במשך 10-15 דקות.
9. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים מלח מבינים שהם לא דומים למלח לשולחן, ומבשלים את החינקלים במשך 10-12 דקות עד שהם צפים.
10. מגישים עם רוטב חמאה או טחינה, ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.

ולבסוף, אל תשכחו לחייך כשאתם עוקבים אחרי החינקלים שלכם במים, כשהם צפים כמו צוללים חביבים.

תוספות או שדרוגים אפשריים

ישנם אינספור אפשרויות להנאה מעבר לחינקלים הקלאסיים. אנחנו ממליצים לגוון עם:

• מלית של גבינת פטה עם תרד או גבינת רכישה עם עשבי תיבול.
• להכין רוטב חריף על בסיס חריף על טחינה.
• להוסיף קרם פרש על החינקלים החמים, ולקשט עם פטרוזיליה שטוחה.

שאלות ותשובות

איך אני יודע אם הבצק מוכן?

המראה של הבצק לאחר הלישה אמור להיות חלק, בלי גושי קמח, ונעים למגע. תנו לו לנוח במגבת לחה והכל יהיה בסדר!

האם אפשר להכין את הבצק יום לפני?

בוודאי! אפשר לשמור במקרר, אבל יש להוציא מהמקרר חצי שעה קודם ולתת לו להגיע לטמפ' חדר.

האם יש הבדל בטעם בין חינקלי מבשר כבש לבקר?

בהחלט! הכבש הרבה יותר שמנוני וטעמו מתקתק יותר. אבל הבשר הוא המפתח – הבחירה תלויה בטעמים שאתם אוהבים!

איך אני נמנע מתקלות בזמן הבישול?

שימו לב לא לתפוס יותר מדי חינקלים בסיר – הם עשויים להדבק אחד לשני. אם מים רותחים, הם צפים, מה שיעזור למנוע בעיות.

האם אני יכול להקפיא חינקלים?

ודאי! הקפיאו אותם לפני הבישול, ותוך 15-20 דקות אפשר לבשל מה frozen.

איך אני יודע אם החינקלים מוכנים?

כשחינקלים צפים, הם מוכנים! אפשר גם לחתוך אחד ולראות שהבשר מבושל בכל הצדדים.

האם אני יכול לשתף את החינקלים שלי?

כמובן! חינקלים הם חובה לאירועים. הם גם ممتازים לחגיגות משפחתיות ולשיתוף.

איך אני יכול לדעת כמה בשר לשים בכל חינקלי?

כדאי לשים כשולחן מלא, יותר מ-20 גרם לכל אחד – תלוי בגודל הבצק.

האם ישנן גרסאות נוספות לחינקלי?

בהחלט! יש חינקלי הן עם ירקות כמו חצילים, והן עם גבינות כמו פטה או קשה.

איזה רוטב הכי מומלץ לחינקלי?

רוטב חמאה מומס עם שום זה האהוב על רבים. אבל רוב האנשים אוהבים את זה גם עם טחינה!

נסו את המתכון המדהים הזה, והחניקלים שלכם יהיו אגדיים, ממכרים ומעלפים! אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ולספר לנו איך יצא!