המנה שתכניס אתכם למטבח!

אם אי פעם שאלתם את עצמכם למה מוסקה חצילים ובשר מרגיש כמו חיבוק חם או כמו שיחה עם סבתא, זו התשובה. המנה הזו, שהיא שילוב מושלם של חצילים עירוניים, בשר טחון ורוטב בשמל שמחבק את כל הטעמים, יודעת לספר סיפור משגע ולמלא את הבית בניחוחות נהדרים. המוסקה הזו פשוט מדהימה, מושלמת לארוחת ערב משפחתית או כאורחת מפוארת באירוח חברים. בואו נצלול עמוק לתוך המתכון של המנה האגדית הזאת!

זמן הכנת המתכון ורמת קושי

• סה"כ זמן הכנה: 90 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מתכון ל-6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להשיג את המוסקה הכי טעימה שיש, אתם צריכים את הרכיבים הבאים:

• 2-3 חצילים בינוניים, פרוסים לקוביות או לטבעות
• 500 גרם בשר טחון (בקר או ניוול)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• 400 גרם רסק עגבניות
• 1 כוס מים
• 1 כפית קימל
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית פפריקה
• 1/4 כפית קינמון
• שמן זית לטיגון

לרוטב בשמל:

• 100 גרם חמאה
• 100 גרם קמח
• 4 כוסות חלב
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורר (או גבינה אחרת לבחירתכם)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף טעם!)

מרכיבים חלופיים

במידה ואתם מחפשים גרסה טבעונית של המתכון, אפשר להחליף את הבשר בטופו או בשעועית שחורה. במקום רוטב בשמל מחמאה, ניתן להכין רוטב על בסיס חלב סויה ולקמח תפו”א על מנת לשמור על העסיסיות והמרקם הנכון. ואם אתם רוצים לגרסה ללא גלוטן, פשוט השתמשו בקמח תפו”א או בקמח תפו”א.

שלבי ההכנה

1. מתחילים בחיתוך החצילים לקוביות או לטבעות.
2. ממליחים את החצילים ומניחים להם לכמה דקות לספוג את המלח. זה ימנע מהם להיות מרירים.
3. סוחטים את החצילים ושטפים במים.
4. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את החצילים עד שהם רכים וזהובים. מניחים בצד.
5. באותה מחבת, מוסיפים בצל קצוץ ושום ומטגנים עד להזהבה.
6. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא חום ורך.
7. מוסיפים את רסק העגבניות, המים והתבלינים (קימל, מלח, כורכום, פפריקה, קינמון) ומערבבים היטב. מבשלים על חום נמוך כ-20 דקות.
8. בינתיים מכינים את רוטב בשמל. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים את הקמח וטורפים על חום נמוך, עד שהקמח מקבל גוון זהוב.
9. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך ערבוב מתמשך, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. מוסיפים גבינת פרמזן, מלח ופלפל, ואגוז מוסקט אם רוצים.
10. מכינים את הרכבת המנה: מסדרים שכבת חצילים בתחתית תבנית, מעליהם שכבת בשר ומעל שיכבת רוטב בשמל.
11. חוזרים על השכבות עד שהכל נגמר, סיימים בשכבת רוטב בשמל ומפזרים גבינת פרמזן מעל.
12. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים עד שהמנה מתייצבת והגבינה הזהובה מעל יפה (כ-30 דקות).
13. מוציאים ונותנים למנה להתקרר קצת לפני ההגשה.

הערות על מתכון המוסקה

המוסקה הזו היא לא רק מנה, היא מסע לטעמים! כשאתם מדברים על תוספות, אל תשכחו לשדרג עם אגוזי מלך קצוצים על גבי המוסקה, או לערבב ירקות קלויים ליד. האפשרויות הן רבות, כך שאין צורך לדאוג אם אתם רוצים לשחק עם המתכון. כל שינוי יגרום למנה שלכם להיות מעלפת ומיוחדת.

שאלות ותשובות

אילו ירקות אפשר להוסיף למוסקה?
אפשר להוסיף לזניות, גזר קלוף, קישואים או בטטות. כל ירק שתבחרו בתור תוספת או חלופה, יוסיף טעמים נהדרים ואורגניים.

האם אפשר להכין את המנה יום מראש?
בהחלט. מוסקה נשמרת טוב במקרר, ואפשר גם לחמם ביום המחרת. לא בטוח אם תספיקו לקירור כדי לאכול אותה חמה מחוץ לתנור.

האם המוסקה מתאימה לילדים?
כן! מדובר במנה טעימה ומלאה בטעמים שיכולים להתאים לילדים. אפשר להקל מעט על התיבול אם אתם חוששים.

כמה זמן מינימום אפשר לבשל את הבשר?
כ-15 דקות יספיקו לרוב הבשרים, אך יהיו מקרים שבהם נרצה לבשל אותו עוד מעט כדי להבטיח רכות ונימוח.

מה עושים אם יש יותר מדי רוטב?
הרוטב נשאר מצוין וממכר, ניתן לשמור אותו למרק או להשתמש בו לרוטב לספגטי.

האם ניתן להקפיא את המנה?
כמובן! מוסקה מקפיאה היטב. פשוט נוודא שהיא עטופה כראוי כדי לשמור על הטעם.

מה חשוב לזכור כשמטגנים חצילים?
כל כך חשוב לא לשכוח למלוח את החצילים לפני הטיגון. זה עוזר להם להסיר את המרירות ומסייע בספיגת פחות שמן.

האם יש תיבולים שמומלץ להשתמש בהם?
בהחלט. תיבולים כמו פטרוזיליה, בזיליקום ועשבי תיבול טריים מביאים טעמים משגעים.

איזה גבינת פרמזן מומלץ לקנות?
בחירה טובה תהיה גבינת פרמזן מיובשת ולא מגוררת מראש. זו תהיה יותר טעימה ומרוכזת.

איך מקבלים שכבות דקות במוסקה?
קחו את הזמן בפריסה ודאגו שהשכבות לא יהיו עבות מדי. בכל טעם מדהים, יש מקום לדינמיות בין כל שכבות הטעמים.

לאחר שההכנה הסתיימה, לא תהססו לשתף את המתכון הזה עם חברים, משפחה ואפילו ברשתות החברתיות. יחד נגרום לכולם ללקק את האצבעות! כך תצרו חוויות טעימות ומשותפות. בתיאבון!