אם הייתם יוצאים לטיול בקיבוץ קטן בצפון הארץ, הייתם חושבים שהדבר הכי מרגש שתפגשו הוא השקט הרגוע והנופים הירוקים היפים. אבל אז הופעתם בשוק המקומי, וראיתם משהו שהמבט הראשון לא ממחיש את רוח המקום – דג המטיאס המדהים והממכר. זה לא סתם דג, זהו דג משגע שמצליח לגרום לגבינים להתמכר בלי שליטה.

איך שכל מריחה שלו במעט שמן זית, נגיעה קטנה של רוזמרין טרי, מכניסה את כולם לתזזית. קדימה, בואו נכין יחד את המתכון המעלף והטעים ביותר שאי פעם תצאו לדרך איתו.

זמן הכנת המתכון:

– כ-20 דקות הכנה, 4 שעות השרייה
– רמת קושי: קל
– מספיק ל-4-5 מנות

אז בואו ניגש לעבודה, דג מטיאס מושלם זה לא משאלת לב, זה מציאות שאפשר להכין בבית!

הרכיבים הדרושים:

1. חבילת דג מטיאס טרי (500 גרם)
2. כוס שמן זית איכותי
3. מיץ מלימון אחד טרי
4. כפית גרגרי חרדל שלם
5. 3 שיני שום כתושות
6. צרור פטרוזיליה קצוצה דק
7. חופן זיתי קלמטה מגולענים
8. בצל סגול בינוני חתוך לעיגולים דקים
9. צנצנת חרדל דיז'ון אמיתי
10. 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
11. מלח ים פלפל

הכנת דג מטיאס היא אומנות שיש לה קלאס. הורינו והסבים שלנו היו משרים, דורסים וקוצצים בדיוק לפי המתכון שלהם. אבל הנה דרך חדשה לשדרג את המתכון האגדי, ליצור טעמים מתרכזים וענוגים באותו דג מושלם.

שלבי ההכנה:

חשוב לעבוד מסודר כדי לקבל טעמים עשירים.

1. נרגיש את הדג טרי ונשטוף אותו במים קרים כדי להסיר כל מלח נוסף.
2. לחתוך את הדג לחתיכות בגודל ביס.
3. להכין כל קערה גדולה ולהבטיח שהחתיכות מסודרות באופן אותו.
4. נתחיל בהכנת המרינדה – לשים בקערה קטנה את השום הכתוש, מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור.
5. להוסיף את גרגרי החרדל וללתף כל החומרים כדי להמרין.
6. לסדר את הדג בקערה ולכסות הכל בכוונה את המרינדה.
7. להוסיף את הבצל הסגול, הפטרוזיליה הקצוצה, והזיתים קלמטה.
8. להוסיף את שמן הזית ולתת את המגע הסופי.
9. לתת לדג להחמיץ במקרר לפחות 4 שעות, כדי שכל טעים יספוג היטב.

אם אתם מחפשים גרסה טבעונית וללא גלוטן, תוכלו להשתמש בטופו במקום הדג והחליף את מרינדת השום בזית ירוקה וחרדל חמוץ מתוק טבעונית בלבד.

תוספות ושדרוגים למנה יכולה להתבונן בהמון כיוונים. ניתן להוסיף גזרונים חתוכים דק, רצועות פלפל צהוב, או אפילו חופן אגוזי מלך קצוצים. הרעיון כאן הוא לשלוח את הטעמים מחוץ לעולם הרגיל של טעמים המדהימים של סבתא. דג מטיאס מציע כל כך הרבה אפשרויות מגוונות ומרעננות שלא נצא מהם עד שניתן לכולם הזדמנות יציאה לפאלטה שלנו.

שאלות נפוצות:

איך אפשר לשמור את הדג לאחר ההכנה?
אתם יכולים לשמור את הדג במקרר למשך 3-4 ימים. חשוב לוודא שהאריזה אטומה כדי להימנע מריחות חזקים.

האם אפשר להשתמש בדג מטיאס קפוא?
כן, בהחלט. אבל חשוב להפשיר אותו לחלוטין לפני ההכנה.

מה ההבדל בין דג מטיאס ודג מלוח?
דג מטיאס הוא סוג מסוים של דג המלוח, שמכיל יותר שומן ולכן טעם עמוק ועגול יותר.

האם ניתן להשתמש בשמן אחר במקום שמן זית?
באופן עקרוני כן, אבל שמן זית מוסיף טעמים איכותיים ומעדנים את הדג.

מה עוד אפשר להוסיף כמנה צדדית?
תפוחי אדמה אפויים, סלט רענן עם עשבי תיבול ואורז פרסי.

האם אפשר להקפיא את הדג לאחר ההכנה?
כמעט ולא מומלץ, כי ההקפאה משנה את מרקם הדג בצורה לא רצויה.

איך אפשר להפוך את המנה לפיקנטית יותר?
אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ למרינדה, או להוסיף טיפה חריף סחוג.

מהי הדרך הטובה ביותר להגיש את הדג?
על מגש יפה עם צירים של ירקות חיים בלווים ביין לבן יבש.

האם אפשר להכין את המנה מראש?
כן, ניתן להכין מראש ולהשאיר במקרר למקסימום טעמים שיחסו במקצועיות.

אם הדג יצא טיפטיפה מדי מעבר למידה, איך אפשר לתקן זאת?
נסו להקליט את השולית במיץ לימונתה – השקה את החכם המנחה, ולהבטיח שעל המרחב יינקה. זה יפור את האיזון באופן מקבלי.

עשו לי טובה, הכינו את המטיאס מעלף הביתי הזה ושתפו את החברים שלכם ברשתות! אספו אותם יחדיו וקבלו את השנה החדשה באכילת דג משגע שאי אפשר לשכוח!