כשנכנסים לבית שחבוי בין הרחובות הציוריים של פריז, הניחוח הממכר הידוע של מרק בצל צרפתי אופף את האוויר ומוביל אותנו אל סאגה קולינרית שאי אפשר לעמוד בפניה. דמיינו לעצמכם סיר מפיץ ריח מהביל שממלא את החדר כולו, מרמז על אחר צהריים סתווי, שמיכת צמר רכה וכוס יין אדום משובח. דומה למגע קסם של סבתא במטבח, מביא המנה הזו עונג חגיגי עמוק ומעלף בלב הבית.

זמן הכנת המתכון

• רמת קושי: בינונית
• זמן כוללת: 1 שעה ו-30 דקות
• מנות: 4-6 אנשים

בואו נצלול למעמקי המתכון הזה ונתמלא בסיפורו של מרק הבצל הצרפתי המפורסם. זהו מתכון שמביא עמו ניחוחות של מסורת, חמימות ורומנטיקה פריזאית שאין לה תחליף.

המרק נולד בפאריס כבר במאה ה-17 ולאחר מכן התפשט לכל העולם כמנה קלאסית שלא ניתן להחמיץ. מי היה מאמין שבצל, אותו ירק פשוט, יכול להפוך לאגדה קולינרית?

הרכיבים הדרושים

המרכיבים הם פשוטים למדי, אך מאוחסנים ברבדים של טעם שמותיר חותם בלתי נשכח:

• 6 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
• 50 גרם חמאה
• 2 כפות שמן זית
• כף סוכר חום (לקרמליזציה מושלמת)
• 2 כפות קמח
• 1.5 ליטר ציר בקר (או ציר ירקות לגרסה צמחונית)
• 120 מ"ל יין לבן יבש (למי שרוצה להרגיש כמו שף צרפתי)
• מספר עלי טימין
• 2 עלי דפנה
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• בגט כפרי פרוס
• 200 גרם גבינת גרוייר מגורדת (אפשר גם אמנטל או פרמזן, תלוי בטעמכם)

למעוניינים בגרסה צמחונית: החליפו את החמאה בשמן קוקוס, את ציר הבקר בציר ירקות, והוסיפו גבינת קשיו במקום גבינת הפרמזן המסורתית.

האם אתם כבר מדמיינים את ניחוח הקרמל של הבצלים? או את הטעם המושלם של גבינת גרוייר נמסה על באגט פריך? הרי זה הזמן להתחיל בהכנה.

שלבי ההכנה

הכנה של מרק בצל צרפתי היא חווית בישול מספקת, מלאת קסם וארומה.

1. מחממים חמאה ושמן זית בסיר כבד על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצלים ומבשלים תוך ערבוב עדין עד שהבצלים כולם מצופים בחמאה ושמן.
3. מפזרים סוכר חום ומערבבים בעדינות. מאיטים את האש וממשיכים לבשל עד שהבצלים מזהיבים ונעשים רכים וקרמליים.
4. מפזרים את הקמח מעל הבצלים וממשיכים לבשל עוד כדקה, תוך ערבוב מתמיד על מנת שלא יישרף.
5. מוסיפים את היין הלבן לבסוף ומאפשרים לאלכוהול להתאדות.
6. יוצקים את הציר אל הסיר ומוסיפים את עלי הדפנה והטימין.
7. מעלים את החום ומביאים לרתיחה, תוך הקפדה על ערבוב להטמעה של טעמים.
8. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות כ-15-20 דקות, עם ערבוב מדי פעם.
9. בזמן שהמרק מבשל, קולים את פרוסות הבגט בתנור עד שהן פריכות וזהובות.
10. מפזרים מעט גבינת גרוייר מגורדת על כל פרוסת בגט ומשחיזים תחת הגריל עד שהגבינה נמסה ומשגעת.

לעתים ניתן לשדרג את המתכון באמצעות שלל תוספות:

• ניתן להוסיף תערובת תבלינים מיוחדת כמו אגוז מוסקט או מעט פפריקה מעושנת בשביל טעמים מורכבים יותר.
• להוסיף שמנת מתוקה לסיומת עשירה ועוטפת.
• להגיש עם פרוסות נקניק איכותי עבור טוויסט קריספי ומלוח.

השלבים הקודמים יציפו את המטבח בריחות מיוחדים שיקחו אתכם הישר לפריז – אולם אם תוספות אפשריות אלו יקחו אתכם הרחק מעבר.

השעות עוברות בזמן שתריחו את האוויר סביבכם ותחוו את ההתרגשות שבציפיה למנה מקסימה ובלתי נשכחת. עכשיו אתם מוכנים לסעודה שעליה ידובר שנים. ונשיקות יעלו בכל ביס.

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את המרק מראש ולקבל אותו מחדש לפני ההגשה?
בהחלט! המנה מתאימה להכנה מראש. אפשר לקרר ולחמם שוב לפני ההגשה, ובלבד שתחממו אותו בעדינות על חום נמוך.

האם אפשר לוותר על היין?
כן, ניתן להשמיט את היין אם אינכם חפצים בו. נוזלים נוספים כמו מים או מרק עוף יוסיפו לחות להגברה.

מה אפשר לעשות עם שאריות המרק?
השאריות יכולות להישמר במקרר עד 3 ימים. ניתן לחמם ולהגיש שוב בטמפרטורה נמוכה.

האם חובה להשתמש בגבינת גרוייר?
לא חובה. כל גבינה מלוחה ואפויה תעשה עבודה מצוינת. פרמזן, אמנטל ואפילו מוצרלה יהיו מתאימים.

איך אדע מתי הבצלים מוקרמלים?
כשהם מזהיבים ושקופים, ולאחר שהשארתם אותם על האש איטית כ-25-30 דקות.

האם אפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים במקום טימין ודפנה?
כן, עשבי תיבול ריחניים כמו רוזמרין או אורגנו יכולים להתאים גם הם.

האם מתכון זה מתאים לפסח?
כן, אם תחליפו את הקמח בתחליף קמח כשר לפסח ותשמשו בלשון מדג המותרת.

מה מיוחד במרק זה לעומת מרקים אחרים?
הטעמים הקרמליים של הבצלים הבושלו לאט והעשירים בציר הם מה שעושים את המרק הזה כל כך מיוחד ומהמם.

מה ניתן להגיש לצד המרק?
המרק משתלב נהדר עם סלט ירוק טרי או עם ירקות צלויים קלות בתנור.

האם יש אפשרות לגרסה טבעונית?
כן, בהחלט. החליפו את החמאה בשמן קוקוס ואת ציר הבקר בציר ירקות. גבינת קשיו תוכל להוות תחליף נהדר לגבינה המסורתית.

לאור כל ההקדמות וההסברים, נותר לכם רק לצלול פנימה ולהתחיל במרקם המדהים הזה. ובשפע של מנות ותוספות אפשריות שמתכוונו לכלול אתכם, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים!

נשמח לשמוע איך יצא, ונראה תמונות מרק מושלם שלכם!