נשים לרגע בצד את כל המרקים הקלאסיים עם הכוסברה והקנילך ובואו נדבר על המרק האגדי, המעלף והממכר הזה – מרק לקוסקוס טריפוליטאי. אבל זה לא סתם מרק, זה המרק הזה שאתם בני משפחה הולכים לשבת אצל סבתא קוסקוס לפני הטבח הגדול של החגים ומוצאים עצמכם מתווכחים מי יקבל את הכף האחרונה.

זמן הכנת המתכון:

• 1.5 שעות

רמת קושי:

• בינונית

מספר מנות:

• 6-8 מנות

אם גם אתם מריחים את הריחות, אתם כבר יודעים שהבאתי לכם חגיגה אמיתית. המרק הזה הוא מה שקוראים לו "נמס בפה", "הכי טעים שיש" וחייב להתנסות בו אפילו אם אתם קומבינטורים מקצועיים של מתכונים. מרק לקוסקוס טריפוליטאי הוא השחקן הראשי בשולחן המשפחתי, והוא אמנם מסובך במקצת, אבל התוצאה היא לגמרי מרהיבה.

מרק לקוסקוס טריפוליטאי משמש כמרק מושלם לכל ארוחה משפחתית. אצלנו בבית, אמא תמיד הייתה מכינה את המרק המדהים הזה כאשר כולם מתכנסים לארוחה גדולה ורגשות חמים מתערבבים באוויר.

הרכיבים הדרושים:

• 1 קילו בשר בקר (במיוחד נתח כתף)
• 2 כפות שמן זית
• 2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות עגולות
• 2 קישואים גדולים, חתוכים לקוביות
• 1 דלעת בינונית, חתוכה לקוביות
• 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות קמח
• 1 כף מרק עוף מוגש
• מלח ופלפל לפי טעם
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 כפיות כורכום
• כף כמון
• 8 כוסות מים חמים
• צרור כוסברה טרייה, קצוץ (לא חובה, אבל מוסיף טעם משגע)

הערות וחילופים:
בגרסה טבעונית? החליפו את הבשר ב-2 כוסות עדשים ירוקות או אדומות, והוסיפו יותר ירקות.
לחולי צליאק – השתמשו בקמח ללא גלוטן.

שלבי ההכנה:

הכנת מרק לקוסקוס טריפוליטאי היא תהליך שמתחיל בקצוץ הירקות ומסתיים בחיוכים מרוצים מסביב לשולחן. בואו נתחיל:

1. מחממים שמן זית בסיר גדול ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהוא נעשה זהוב ומדיף ריח מטורף.
2. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים היטב מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע חום עשיר.
3. מוסיפים קמח ובוחשים היטב לשילוב, עד שהבשר מכוסה בשכבת קמח דקה.
4. מוסיפים את העגבניות והרסק וממשיכים לבשל למשך 5 דקות נוספות.
5. מוסיפים את כל הירקות – גזר, קישואים, דלעת ותפוחי אדמה. בוחשים היטב.
6. מוסיפים את התבלינים – פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל. מערבבים את כל התבלינים היטב עם הירקות והבשר.
7. מוסיפים את המים החמים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את המרק על להבה נמוכה למשך שעה.
8. מערבבים מדי פעם ומוודאים שהמרק לא משקה. אם צריך, מוסיפים עוד קצת מים.
9. לקראת הסוף, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה אם בחרתם להשתמש בה. זה נותן טוויסט מרענן למרק.

עכשיו, כשהמרק כבר מוכן, כל הניחוחות והטעמים המשגעים שזורים בתערובת עשירה ונמסה תעשו את השקל שמכירים.

ומה לגבי מי שמחפשים להוסיף לתבשיל הזה קצת שדרוג? יש כמה תוספות מעולות שיכולות לשדרג לכם את המרק ולגרום לכם להישאר נאמנים למתכון הזה לנצח!

תוספות ושדרוגים

• אפשר להוסיף קצת הולנבי או טבסקו על מנת לתת לו טעם מתקתק או חריף.
• אם אתם חובבי פטרוזיליה, נסו להוסיף קצת לפני ההגשה. זה נותן למרק טעם מיוחד.
• יש שאוהבים להוציא את המרק למקרר למשך לילה ולתת לו לנוח. ביום שלמחרת הוא אפילו יותר מדהים!
• לגיוון ירקות – אפשר להוסיף גם סלרי, אפונה, או כל ירק שאתם אוהבים.

ועכשיו כשהמרק עומד מחכה על השולחן כמו פסל למוזיאון האוכל המשובח, זה הזמן לשבת, ליהנות ולשתף את המתכון עם כל העולם! גשו להכנה, ואז תלונו על כמה הסירים היו כבדים אבל איך נשארתם בלי אף טיפה.

שאלות ותשובות:

איך אני יכול להוסיף יותר טעמים עשירים למרק?
נסו להשתמש בציר בקר איכותי במקום מים, זה נותן עומק וערכים תזונתיים נוספים למרק.

האם אפשר להקפיא את המרק?
בהחלט! אפשר לחלק למנות אישיות ולהקפיא. רק תדעו שאם הקפאתם עם תפוחי אדמה, הם עלולים להשתנות קצת במרקם.

האם אני יכול להשתמש באפונה יבשה כתוספת?
כן, בהחלט! הוסיפו את האפונה בשלבים הראשונים של בישול המרק כדי שתתרכך כראוי.

האם אפשר להכין את המרק ללא גלוטן?
כמובן! השתמשו בקמח תירס או קמח אורז במקום קמח חיטה.

האם אפשר להחליף את הבשר בעוף?
כן, אפשר בהחלט. רק וודאו שהעוף מבושל כראוי ולבדוק אם צריך להוריד את זמן הבישול.

כמה זמן אפשר לשמור את המרק במקרר?
המרק נשמר מצוין במקרר למשך 3-4 ימים. מחממים כמו שצריך לפני ההגשה.

האם המרק מתאים לילדים?
יש לרוב ילדים שאוהבים את המרק הזה. כמובן אפשר להפחית בתבלינים החריפים כדי להתאים לטעמם.

איך אוכל לחסוך זמן בהכנה?
אפשר להשתמש בירקות קפואים שיחסכו זמן חיתוך. כמו כן, ניתן להכין את כל הירקות ולשמור במקרר יום לפני.

איך מכינים קוסקוס איכותי ליד המרק?
תוך כדי הכנת המרק, ניתן להתפנות לקוסקוס. יש לשפוך מים חמים על הקוסקוס, לכסות ולתת לו לשבת עד שהוא סופג את כל המים.

האם אפשר להוסיף עדשים או שעועית?
לחלוטין! עדשים ירוקות או אדומות יכולות להוסיף ערכים תזונתיים נוספים ולתת למרק מרקם עשיר יותר.

ולסיום, אם נהניתם מהמתכון, אני מאוד ממליץ לשתף אותו עם המשפחה והחברים, כדי שגם הם יזכו להכיר את הטעם האגדי של המרק הזה! תיהנו ובהצלחה!