הרגשתם פעם את הניחוח המדהים של בשר מספר 5 בתנור מתפשט בבית ומעורר את כל החושים? אם לא, זה הזמן לשנות זאת! היום נלמד איך להכין את הבשר הכי טעים שיש עם פטריות וערמונים, מנה משגעת, ממכרת ומעלפת שתעניק לכם רגעים מרגשים עם כל ביס. הבשר הזה, המורכב והעשיר בטעמים, הוא הבחירה האגדית לכל ארוחה משפחתית או ארוחת חג שמתקרבת.

נתחיל בהכנות!

זמן הכנת המתכון

– זמן כולל: 3 שעות וב 30 דקות
– רמת קושי: בינונית
– מספיק ל: 6-8 אנשים

הסיפור מאחורי המנה

אחד מהזיכרונות הכי אהובים עליי מאמא שלי הוא הריח של הבשר שמתפשט ברחבי הבית בשבת בבוקר. הריח המשגע הזה שהופך אותנו לממכרים לגמרי. זה מרגיש כאילו כל הבית שלנו התמלא בשמחה, חום ואהבה. כך נולדה המנה המשגעת הזו שמרגישה כאילו היא קפצה לתוך המסורת של זה.

הרכיבים הדרושים

– 2 ק"ג בשר מספר 5, חתוך לקוביות גדולות
– 2 כפות שמן זית איכותי
– 1 בצל גדול, קצוץ דק
– 3 שיני שום, כתושות
– 1/2 ק"ג פטריות טריות, חתוך לחצאים
– 1/2 ק"ג ערמונים קלופים ומבושלים
– 1 כף פפריקה מתוקה
– 1 כף כמון, טחון
– מרווה טריה, 2 ענפים
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כוס יין אדום יבש
– 1 כוס ציר בקר
– 2 גזרים, קלופים ופרוסים
– 2 עלי דפנה
– קליפה מתפוז אחד מגוררת

מרכיבים חלופיים

– לגרסה טבעונית: ניתן להחליף את הבשר בסטייק טופו או סייטן.
– לגרסה ללא גלוטן: וודאו שהיין וציר הבקר ללא גלוטן.
– לאוהבים חריף: הוסיפו פלפל חריף קצוץ קטן לתערובת התבלינים.

שלבי ההכנה

לפני שנגיע לשלבי ההכנה, טיפ קטן: ככל שתבשלו את הבשר זמן ארוך יותר, כך הוא יהיה יותר נימוח ויתן לכם חוויה מתפנקת בפה.

1. ממכסחים את הבשר בתבלינים: מלח, פלפל, פפריקה וכמון יד ביד יחד בקערה.
2. מחממים שמן זית בסיר כבד ומטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן מתעגלות ונהיות כמעט מושלמות.
3. מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עד שהוא מתחיל להזהב ולהפיץ ריח מושלם.
4. מוסיפים את שיני השום ומערבבים למשך דקה – השום מתחיל לשלוח ארומה נהדרת.
5. מוציאים את הבשר ומניחים בצד. מוסיפים את הפטריות ומטגנים במשך 5 דקות.
6. מערבבים את הערמונים עם הפטריות ומחזירים את הבשר לסיר.
7. מוסיפים את היין האדום ומבשלים על אש גבוהה למשך 5 דקות עד שהנוזל מצטמצם ושיכור אותנו.
8. מוסיפים את ציר הבקר, הגזרים, עלי הדפנה, מרווה וקליפת התפוז ומערבבים הכל יחד.
9. מביאים לרתיחה, מכסים, ומבשלים על אש נמוכה במשך 2.5-3 שעות או עד שהבשר נמס בפה כמו חלום.
10. טועמים ומתקנים טעמים לפי הטעם האישי שלכם – מלח, פלפל ותבלינים.

שידרוגים ותוספות

– אפשר להוסיף תפוחי אדמה קצוצים לסיר עבור ארוחה מלאה ורוויה בטעמים.
– זיתים שחורים מצויינים בתערובת הזו ותורמים לעומק המנה.
– הגשה לצד קוסקוס או אורז תעלה את המנה לרמה אחרת.
– ליקר פירות יוסיף ממד מתקתק ומיוחד למנה.

ההרפתקה מתחילה!

עכשיו, כאשר השלבים ברורים, כל מה שנשאר לנו לעשות הוא להתחיל במלאכה. נתחיל מחיתוך הבשר והפטריות, נצא להרפתקה קולינרית ונרגיש את האווירה מתמלאת בריחות המתפשטים בבית. אולי אף נשתף את התהליך עם הילדים או נזמין חברים להצטרף לחוויה.

ושוב, אני זוכר את הרגעים ההם כאשר הייתי קטן ומאזין לקולות של אמא במטבח. זה תמיד היה סימן שמגיע משהו טעים. הריחות שממלאים את החלל, הכלים הרבים ואותה תחושת חום שבעזרתו הבית מתמלא. המתכון הזה מזכיר לי שוב ושוב את אותן תחושות יוקרתיות.

שאלות ותשובות

כמה זמן הבשר צריך להיות בתנור?
הבשר צריך להיות בתנור לפחות 2.5-3 שעות כדי להיות נימוח ומושלם.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
כן, אפשר להשתמש בבשר עגל או בשר טלה. כל סוג ישנה מעט את הטעם, אך התוצאה עדיין תהיה נפלאה.

האם אפשר לגלגל בסיר לחץ?
כן, אפשר. אם משתמשים בסיר לחץ, יש לבשל כ-50 דקות בלבד, עם אותו הטמפרטורה.

האם אפשר להפחית את מספר הקלוריות?
אפשר, נסו להחליף את השמן זית בתרסיס שמן ולהשתמש בחלק מהבשר רזה יותר.

האם חובה להשתמש ביין אדום?
חובה זה לא, אבל היין האדום מוסיף עומק וטעם מיוחד. אפשר גם להשתמש ביין לבן אם זה מה שיש לכם.

מה עושים אם המנה יצאה חמוצה מידי?
תוסיפו סוכר – כפית אחת או שתיים תקל על החמיצות ותביא את האיזון הנכון.

האם אפשר להקפיא את המנה?
בטח! אחרי הקירור, תשמרו במיכלים סגורים היטב עד לחצי שנה במקפיא.

איך ניתן לשדרג את המנה לטובת ארוחת חג?
טעימה יין משובחת וליד פרחי כרובית אפויים יהיו שילוב מושלם!

האם אפשר להשתמש בפטריות משומרות?
עדיף טריות, אך פטריות משומרות גם יתאימו.

איך הופכים את המנה ליותר פיקנטית?
אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ קטן, מעט צ'ילי גרוס או רוטב חריף אוהב על התבלינים.

שיהיה לנו להכין ולטרוף בהנאה! אל תשכחו לשתף את המתכון עם המשפחה והחברים ברשתות החברתיות ולהפיץ את הטעם המשוגע הזה בקרב כולם. בתיאבון!