לא, זה לא חלום. כל פעם שאני מכין את המנה הזו, אני חש חיבור עמוק לעבר. זו לא סתם עוד מנה – זו מנה מדהימה, ממכרת, מעלפת, מושלמת והכי טעימה שיש! התחושות המיוחדות שעולות בכל ביס מחזירות אותי למטבחה של סבתא, עם הריחות המשגעים שהתפשטו בכל הבית. המנה הזו היא משהו שאי אפשר לשכוח – היא אגדה בפני עצמה!

זמן הכנת המתכון

– כ-3 שעות
– רמת קושי: בינונית
– מספיק ל-6 אנשים

אז בואו נתחיל! המתכון שאנחנו נכין היום הוא מתכון קלאסי לבשר מספר 5, עם טוויסט חדשני ומענג. המתכון כולל טכניקות בישול קלאסיות שנלמד ונשפר, עם כמה סודות קטנים שתגלו רק כאן. מדובר במנה שלוקחת את הזמן שלה, אבל התוצאה שווה כל רגע! המצע הצבעוני של הירקות, הבשר הרך והטעים, והשילוב המדויק של התבלינים – כל אלה הופכים את המנה הזו למעלפת ומדהימה.

הרכיבים הדרושים

בואו נתחיל מהמזווה והולכים על שוק. בואו נקפוץ לשם כדי לדאוג שיש לנו את כל מה שצריך.

– 1.5 ק"ג בשר מספר 5, חתוך לקוביות גדולות
– 3 בצלים בינוניים, פרוסים דק
– 4 שיני שום, קצוצות
– 4 גזרים בינוניים, חתוכים לעיגולים
– 3 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות
– 2 גמבות אדומות, חתוכות לרצועות
– 250 גרם עגבניות שרי, חצויות
– 2 כפות רסק עגבניות
– 1 כף פפריקה מתוקה
– 2 כפות שמן זית
– 500 מ"ל יין אדום יבש
– 500 מ"ל ציר בקר או מים
– 2 עלי דפנה
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כף טימין טרי, קצוץ

לחובבי השדרוגים: לקראת סוף הבישול ניתן להוסיף פטריות טריות חתוכות לרבעים, להבהרה נוספת של התבשיל ולהעשרת הטעם.

שלבי ההכנה

אז הנה אנחנו מתחילים לבשל. חשוב לכם לקרוא כל שלב בקפידה כדי שהמנה תצא הכי טובה שיש!

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול וכבד על חום בינוני-גבוה.
2. מטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן משחימות ונסגרות יפה. זה ייתן לבשר את הצבע הכהה העז והטעם העמוק.
3. מוצאים את הבשר ומניחים בצד. באותו הסיר, מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ומשמיע ריח משגע בכל הבית.
4. מוסיפים את השום, הגזר, תפוחי האדמה והגמבה לסיר. מטגנים עוד כמה דקות על מנת לפתוח את הטעמים.
5. מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה, ומערבבים היטב עד שהתבלינים נמסים.
6. מחזירים את הבשר לסיר, ומוסיפים את היין האדום. מבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי ונשאר בעצם כולם (אפקט הארומה).
7. מוסיפים את ציר הבקר או המים, ואת עלי הדפנה. מביאים לרתיחה.
8. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על חום נמוך במשך שעתיים כשהסיר מכוסה.
9. מוסיפים את עגבניות השרי, הטימין הטרי והפטריות אם בחרתם להוסיף, ומבשלים עוד 30 דקות עד שהירקות רכים והתבשיל עבה ומלטף.
10. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.

שאלות ותשובות

כמה זמן צריך להשרות את הבשר אם משאירים אותו במרינדה?
בכל פעם שאני משאירה את הבשר במרינדה, אני ממליצה על לפחות 4 שעות, ועדיין הכי טוב לילה שלם במקרר. זה ישפר את טעמיו ויעניק לו רכות מדהימה.

האם ניתן להשתמש ביין לבן במקום יין אדום במתכון הזה?
בפעם שעשיתי שימוש ביין לבן, התוצאה הייתה טעימה אך לא זהה ליין אדום. היין האדום מעניק עומק לטעמי הבשר שממכר שאין המשתמשים ביין לבן.

האם ניתן להשתמש בבשר אחר במקום בשר מספר 5?
לפעמים אני מחליפה את הבשר בבשר כתף או בשר צלעות. בכל מקרה חשוב לבחור בבשר שמתבשל לאט ורך טוב.

כמה זמן ניתן לשמר את המנה במקרר?
התקן הכללי הוא לשמור במקרר עד 3 ימים בכלי אטום. הקפאה עד חודש במקפיא.

יש לך טיפ לשדרוג הטעם עוד יותר?
הייתי ממליצה להוסיף עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או טוויסט לימון לפני ההגשה. טעם משגע!

איך מומלץ להגיש את המנה הזו?
אוהבת להגיש מעל פירה קרמי וקטיפתי או לצד אורז ריחני.

מה כדאי להגיש לצד הבשר?
כמו תמיד, סלט רענן ואויטרייה עם ירקות קלויים יהיו תוספות מושלמות למנה הזו.

האם יש דרך להפוך את המנה הזו לטבעונית?
כן! ניתן להחליף את הבשר בטופו או בטחון סויה ולהשתמש בנוזלי ירקות במקום ציר בקר.

אם אין לי רסק עגבניות, במה אפשר להחליף אותו?
פעם אחת השתמשתי בעגבניות מרוסקות טריות. זה הציל אותי! השתמשו בכמות דומה.

האם אפשר להכין את המנה בסיר לחץ?
כן, כמובן! זמן הבישול יתקצר לכ-45 דקות בסיר לחץ.

אחרי הכוונת כל השאלות האלה, אנחנו כמעט שם! המנה הזו מדברת בעד עצמה ומעלפת כל טעם. העושר והתרגל של הטעמים ממשיך להתגלגל בפה עד שבאמת אי-אפשר לשכוח – פשוט אגדי.

ברגע שתכינו אותה, תבינו למה אני קוראת לה המנה הכי טעימה שיש. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולספר כל החברים על הקסם הזה!