תארו לכם ערב שבו אתם יושבים עם חברים טובים, משוחחים ומשתעשעים בסיפורים משעשעים מהעבר. פתאום מישהו מזכיר את הארוחה המדהימה שבה אכלתם את הסלמון טמפורה המשגע הזה. המנה האגדית שכבשה את ליבנו ואת טעמנו. במתכון הזה, אנחנו הולכים לשחזר את המבנים הכי מושלמים של המנה הזו. סלמון טמפורה שבאמצעותו תעוררו את כל החושים ותשאירו את כל האורחים ללקק את האצבעות.

זמן הכנת המתכון

◉ סה"כ זמן הכנה כולל: 1 שעה ו-15 דקות

◉ רמת קושי: בינונית

◉ מנות: 4 אנשים מרוצים

בתחילת הדבר, בואו נדבר רגע על סלמון. סלמון הוא דג שמקורו במים קרירים, והוא אחד הדגים הבריאים והעשירים ביותר בתזונה מאוזנת. עד ימי ימי עוד הייתה כאן רוטינת דיג כלשהי, אבל היום תוכלו למצוא סלמון טרי ברוב חנויות הדגים. חוץ מזה, חשוב לציין שהסלמון נחשב לדג שופע באומגה 3, ויטמין D וחלבונים חיוניים. כך שגם אם זה לא לגמרי הכיוון שלכם, תדעו שאתם בכיוון הנכון בענייני בריאות.

הרכיבים הדרושים

◉ 4 פילה סלמון טרי, סביב 200 גרם כל אחד
◉ כוס חלב (240 מ"ל)
◉ 2 ביצים גדולות
◉ כוס קמח טמפורה (240 מ"ל)
◉ כף רוטב סויה (15 מ"ל)
◉ חצי כוס מים קרים מאד (120 מ"ל)
◉ קורט מלח

הציפוי שיוצר את הטמפורה הוא מה שהופך את המנה הזו לממכרת כל כך. כאן נלווה אתכם שלב אחר שלב כך שתשיגו את הרכות המושלמת בפנים ואת הקריספיות המדויקת מבחוץ.

שלבי ההכנה

היכונו כמה שניות נוספות של פינוק דליקטסי שיביאה את כל חושיכם לשיאים חדשים. בואו נשלים את המנה המושלמת הזו של סלמון בטמפורה.

1. ראשית כל, מוציאים את פילה הסלמון מהמקרר ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר כ-15 דקות.
2. עכשיו, מועכים יחד את הביצים והחלב בקערה גדולה עד שהתערובת אחידה.
3. מוסיפים לתערובת החלב את כף רוטב הסויה ומערבבים היטב.
4. מוסיפים לתערובת את הקמח טמפורה ומערבבים בעדינות עד שהתערובת חלקה ונטולת גושים קטנים.
5. מוסיפים בהדרגה את חצי כוס המים הקרים מאוד (חשוב שיהיו מים קרירים) עד שהתערובת הופכת לקרמית וחלקה.
6. מחממים שמן בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במחבת גדולה ומעמיקה, כדי ליצור את האפקט המושלם של הטיגון.
7. בזמן שהשמן מתחמם, טובלים את פילה הסלמון שבתערובת הטמפורה.
8. ברגע שהשמן חם מספיק, מניחים בעדינות את הסלמון בשמן החם ומטגנים עד שהטמפורה זהובה ופריכה מכל הצדדים.
9. מוציאים את פילה הסלמון ומניחים על נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.
10. חובה להגיש במצב חם כדי ליהנות מהקריספיות והנמסות בפה.

ניתן כמובן לשפר או לשדרג את המנה באינספור וריאציות – כך גם אם יום אחד מישהו יזכיר את הסלמון טמפורה המדהים הזה שהיה במסיבת חג, הם ידברו בדיוק על הגרסה שלכם!

לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הביצים בתערובת תפוחי אדמה מומסת ולבדוק שאלטרנטיבת רוטב הסויה טבעונית.

לגרסה ללא גלוטן, פשוט מחליפים את הקמח טמפורה בקמח אורז. תמתקו באמצעות קצת מדע במטבח, ותיהנו מנוסחאות שונות עד שתמצאו את זו שהכי עובדת בשבילכם.

תוספות או שדרוגים

הקלילו עם הוספת ירקות חתוכים קטנים בתוך התערובת של הטמפורה. ברוקולי, גזר, ואפילו פטריות שמעשירים את הטעם ומוסיפים צבע לארוחה.
רוטב טריאקי כמילת הקסם לקינוח.
הוספה של קורט פפריקה חריפה כשתווי סיום שמותירים בפה טעם בלתי נשכח.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בדג אחר אם אין לי סלמון?
אכן כן, אפשר! דגים לבנים כמו קוד או הליבוט יעשו עבודה מצוינת גם כן.

מה הכי טוב להגיש לצד הסלמון טמפורה?
רק יחסית לכל המנה, מדובר במנה כל כך משגעת שניתן לשלב עם סלט טרי או אורז יסמטי.

מה אם אין לי טמפורה? איך אפשר להכין טמפורה?
אין בעיה להכין טמפורה ביתית על ידי ערבוב קמח רגיל וקמח תירס.

אפשר להכין את זה מראש?
כן ולא. עדיף לטגן מיד לפני ההגשה כדי לשמר את הקריספיות של הטמפורה.

אם התרכובת של הטמפורה דלילה מדי, מה אפשר לעשות?
במידה והתערובת דלילה, פשוט יש להוסיף עוד קמח בהדרגה עד שתגיעו למרקם הקרמי הנכון.

האם צריך להשתמש בביצים גדולות?
עדיף שכן, על מנת לשמור על יחס נכון בין הנוזלים למוצקים.

כיצד לדעת שהשמן חם מספיק?
שיטה עקרית היא להכניס כפית מהתערובת של הטמפורה לטובלת בשמן – אם היא מזהיבה במהירות, השמן מוכן.

כיצד למנוע השחרת השמן בזמן הטיגון של הטמפורה?
חשוב לשמור על טמפרטורה נמוכה ולהימנע מהוצאת וניקוי השמן מדי פעם עם רשת מחוררת.

כיצד לנקות את הגליין מטמפורה שנדבק לתחתית המחבת?
ניתן להשתמש במברשת או כף עץ קהה לנקות את השאריות שעלולות לדבוק.

באיזה סוג שמן הכי טוב להשתמש לטיגון טמפורה?
שמן צמחי או שמן קינמון הם הבחירה המושלמת לטיגון טמפורה כי הם עמידים לחום גבוה.

נסו את המתכון הנפלא הזה וספרו לנו איך יצא לכם! אין כמו טמפורה סלמון שמעלפת את כל הסועדים, ולא יזיק לשתף את החוויה עם חברים במדיה חברתית!