אם אתם אוהבים אוכל מסורתי עם טעמים ייחודיים ומשגעים, אתם עומדים להתאהב בצלי הבשר המרוקאי הזה. נסו לדמיין את הריחות המשגעים שמתפשטים במטבח כשאתם מתכוננים להכין את המנה הממכרת והאגדית הזו. עם בשר שלא נמס בפה, תבלינים מדהימים וטעמים עשירים שמקורם בהיסטוריה ובתרבות העשירה של יהדות מרוקו – אין סיכוי שלא תישארו נפעמים.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 2 שעות ו-30 דקות

• רמת קושי: בינונית

• כמות מנות: 6 מנות

התיאור עשיר, והטעימות הן פשוט מלכות. צלי הבשר המרוקאי הזה הוא אחד מהמתכונים שהשאירו חותם על הדורות. עם כל נעיצה של מזלג בבשר העסיסי, אתם תתמלאו בחום של ארוחה משפחתית ושל בית. המנה הזאת מושלמת לערב שבת, לאירועים מיוחדים, או סתם כדי לפנק את עצמכם ואת היקרים לכם. אז קדימה, בואו נתחיל!

הרכיבים הדרושים

• 1 ק"ג בשר בקר לצלי (כתף או שייטל)
• 2 בצלים גדולים קלופים ופרוסים
• 4 שיני שום כתושות
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף כורכום
• 1 כף קינמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 200 גרם גזר קלוף וחתוך לעיגולים
• 200 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
• 100 גרם שזיפים מיובשים מושרים במים חמים ל-10 דקות
• 100 גרם משמשים מיובשים מושרים במים חמים ל-10 דקות
• 1 ליטר ציר בקר או מים

המרכיבים הללו מביאים את כל הטעמים האותנטיים של המטבח המרוקאי ישר למטבח שלכם! עכשיו בואו נתחיל בתהליכי ההכנה ונראה איך כל המרכיבים האלה מתמזגים לבלנדר מדהים של טעמים וצבעים.

שלבי ההכנה

פני שאתם מתחילים, ודאו כי הכלים והמרכיבים מוכנים לשימוש. הכינו את הקרש חיתוך, הסירים והכפות, וכמובן את הבשר המרוקאי המרהיב שלנו.

1. חותכים את הבשר לקוביות גדולות (כ-5 ס"מ כל קובייה).
2. מחממים סיר גדול ועמוק על חום בינוני-גבוה ומוסיפים שמן זית.
3. מוסיפים את קוביות הבשר לסיר ומשחימים מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע חום משגע. מוציאים את הבשר לצלחת ומניחים בצד.
4. באותו הסיר, מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים עד שהם מקבלים צבע זהוב ועשיר.
5. מוסיפים את שיני השום הכתושות וממשיכים לטגן עוד דקה, תוך ערבוב מתמיד כדי לא לתת לשום להשרף.
6. מחזירים את הבשר לסיר עם הבצל והשום ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הכורכום, והקינמון, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים כך שכל טעם יתפזר באופן אחיד.
8. מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה לסיר, מעצימים את הטעמים וממשיכים לערבב.
9. מוסיפים את השזיפים והמשמשים המיובשים. הם יתנו למנה זו מתיקות עדינה שתביא למנה רובד נוסף של טעם.
10. מוסיפים את ציר הבקר או המים לסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך במשך כשעתיים, או עד שהבשר הופך לרך והמיצים מסתננים פנימה.

הנה זה! אחרי עבודה מספקת והתמדה בבישול, התקבלתם למועדון הטעמים של צלי הבשר המרוקאי המלכותי.

מרכיבים חלופיים

עבור אלו שמעדיפים גרסה טבעונית או ללא גלוטן, אל דאגה, יש לנו אתכם. לצלי טבעוני, ניתן להחליף את הבשר ב-500 גרם של טופו או סיטאן, ולוותר על ציר הבקר ולהשתמש בציר ירקות. בנוסף, כל הרוטב טבעי ללא כל מרכיב גלוטני.

אם מעוניינים להוסיף נגיעות שונות למתכון, ניתן לשלב רימונים מיובשים, אגוזי פקאן קלויים או אפילו חומוס. כל תוספת כזו תתרום למנה ייחודיות נוספת.

תוספות ושדרוגים למתכון

הרשו לי להוסיף כמה טיפים ושדרוגים שיהפכו את המנה הזו לעוד יותר מדהימה. נסו לשדרג את המנה עם מעט זילוף של מיץ לימון טרי ממש לפני ההגשה, זה יוסיף למנה חמצמצות מרעננת. רוצים לגעת בטקסטורות נוספות? הוסיפו גרגרי חמוציות יבשים או אפילו גרגרי רימונים.

אפשר גם לשלב תוספות נוספות כמו גריסים, שבירת פיתה קראנצ'ית מעל או לצד אורז לבן חם.

המתכון המדהים הזה מוכן לסיום על ידי הגשה עם סלט ירוק טרי או ירקות מאודים, והפכו את הארוחה לחגיגה אמיתית!

שאלות ותשובות

האם אפשר להקפיא את הצלי המרוקאי?

כן, מכיוון שהצלי מכיל בשר וירקות מבושלים היטב, הוא מתאים מאוד להקפאה. ניתן לשים אותו בקופסאות אטומות ולשמור במקפיא עד שלושה חודשים.

כיצד אפשר לוודא שהבשר ישאר רך לאחר הבישול?

הסוד טמון בציר הבקר ובבישול האיטי. מומלץ לבדוק את התחושה בעזרת מזלג אחרי שעתיים של בישול ואם דרוש להמשיך עוד קצת זמן.

כדאי לבשל את המנה בסיר לחץ?

כן, זו אפשרות טובה אם אתם רוצים לקצר את זמן הבישול. סיר לחץ יכול לצמצם את זמן הבישול לכ-45 דקות עד שעה.

מה עושים אם הבשר קשוח מידי?

אם הבשר יצא קשוח, ניתן להמשיך לבשל על אש נמוכה ולהוסיף עוד מעט ציר או מים עד שהוא הופך לרך.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?

בהחלט, כל ירק שאתם אוהבים יכול להשתלב. למשל, בטטות, פלפלים, או אפילו שעועית ירוקה.

האם המתכון מתאים להכנה מראש?

כן, המנה אף משתבחת אחרי מנוחה של יום במקרר. ניתן להכין יום קודם ולחמם לפני ההגשה.

איך אפשר להפחית את המתקת הטעמים?

אפשר לוותר על הפירות היבשים או להפחית את כמותם ולבצע איזון על ידי תוספת של מעט חומץ.

אפשר להשתמש בבשר אחר?

כן, אפשר להשתמש בטלה או אפילו בעוף. זמן הבישול עם עוף יהיה קצר יותר.

מהו סוג הסיר המומלץ להכנת הצלי?

מומלץ להשתמש בסיר קפולקלסטי, שמונע הידבקות ומפזר את החום בצורה אחידה.

האם יש המלצות לתוספות על הצלחת?

כן, צלי הבשר המרוקאי משתלב נהדר עם אורז לבן, סלט ירוק או לחם טרי כדי לטבול ברוטב השופע.

מקווים שנהנתם מהמתכון ושהרגשתם את היסטוריית הטעמים במטבח שלכם. ספרו לנו בתגובות איך הייתם משדרגים את המנה, ואל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה!