אם הייתם אומרים לי לפני שנה שאמצע את עצמי מתלהב כל כך מנתח מספר 5, אולי הייתי צוחק עליכם. אבל הנה, אנחנו כאן, ואני מביא לכם מתכון לא פחות ולא יותר לארוחת חגיגה, חגיגה בשרית שמתחילה ברכות של נתחים ומשתלבים בהם טעמים קרמיים ופיקנטיים, מכל מה שאפשר לדמיין! אם עדיין לא ניסיתם – הגיע הזמן להתנסות, כי זה כאן וזה עכשיו!

זמן הכנת המתכון:

• זמן כולל: 4 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 4

נכין יחד נתח מספר 5 שהוא אולי אחד מהנתחים הכי שמורים ובתייים שיש. נתח זה נמצא בחלק האחורי של הפרה, והוא ידוע בטעם הרך והעשיר שלו. הוא מושלם לבישול איטי, וזה מה שנעשה היום – נבשל אותו באיטרן בצלחת אחת.

נתח מספר 5 הוא יחסית רזה, מה שאומר שנצטרך להוסיף לו מעט שומן בבישול. אני ממליץ להשתמש בשמן זית או חמאה כדי לשמור על עסיסיות וטעם מלא.

הרכיבים הדרושים

– 1 ק"ג נתח מספר 5
– 2 כפות שמן זית
– 3 כפות חמאה
– 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
– 1 ראש שום, חצוי
– 2 גזרים, חתוכים לעיגולים בעובי 2 ס"מ
– 2 גבעולי סלרי, חתוכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
– 1 כף קמח
– 1 כף פפריקה מתוקה
– 1 כף תימין טרי
– 3 עלי דפנה
– 2 כוסות יין אדום יבש
– 1 ליטר ציר בקר
– מלח ופלפל לפי הטעם

שלבי ההכנה

הרגע הזה שאנו מצפים לו – מתחילים עם ההכנה! שימו עליכם את הסינר ונהיו מוכנים לריח משגע שיימלא את הבית.

1. חממו תנור ל-160 מעלות.
2. חממו שמן זית וחמאה בסיר גדול שמתאים לתנור.
3. הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד שהבצל נהיה שקוף.
4. הסירו את הבצל והשום והניחו בצד.
5. הוסיפו את נתח מספר 5 ושחיזרו אותו מכל הצדדים עד קבלת צבע זהוב כהה.
6. הסירו את הנתח והניחו בצד.
7. הוסיפו גזר וסלרי לסיר וטגנו כ-5 דקות.
8. הוסיפו את הקמח ופפריקה וטגנו כדקה.
9. הוסיפו את היין, תימין ועלי דפנה.
10. החזירו את הבצל והשום לסיר.
11. החזירו את הנתח לסיר והוסיפו את הציר בקר.
12. הביאו לרתיחה.
13. הכניסו לתנור ואפו כ-3 שעות או עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.

שימו לב לזה – בשלב זה, הבית שלכם יתחיל להתמלא בריחות מדהימים וצפויים להיות מצבי מחסור בסבלנות מצד בני הבית!

מרכיבים חלופיים

רוצים לנסות ולשדרג את המנה בטוויסט טבעוני או ללא גלוטן? אין בעיה! אפשר להחליף את נתח הבשר בתחליף בשר טבעוני או בפטריות פורטובלו לריכוך טעמים עשיר. קמח כוסמת או קמח תפוחי אדמה יכולים לשמש כתחליף לקמח חיטה עבור אלו המעדיפים ללא גלוטן.

תוספות ושדרוגים אפשריים

אפשר לשלב מתכון זה עם מגוון תוספות שהופכות את הארוחה לעוד יותר משגעת ומיוחדת. למשל:
– הגישו עם פולנטה חמימה ורכה שמוסיפה קרמיות מושלמת.
– הוסיפו שמנת חמוצה עם טבלית חזרת בצד למי שאוהב מגע פיקנטי.
– אפשר לפזר מעל הבשר פטרוזיליה טרייה ושבבי חמאה ממש לפני ההגשה למראה קלאסי ואלגנטי.
– ילדי הבית יעריכו כל ליטוף כדי שלעיתים נדע לפנק אותם גם עם גבינת פרמזן מגוררת דק.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בנתח מספר שונה?
כן, בהחלט! אפשר להשתמש גם בכתף בקר או בשוק טלה. הם יתאימו למתכון זה מבחינת בישול איטי ותפרקו גם הם כתוצאה מבישול ארוך.

האם אפשר להוסיף פטריות למתכון?
בוודאי! מומלץ להוסיף פטריות שמפיניון או פורטובלו בנקודה בה מוסיפים את הגזר והסלרי. הן יתרמו לטעם העשיר ויעמיקו את רכות המנה.

כמה זמן אפשר לשמור את הנתח המבושל במקרר?
הבשר ישמר טוב במקרר עד 3 ימים אחרי ההכנה. חשוב לאחסן אותו במיכל סגור ואטום על מנת שלא יספוג ריחות לא רצויים.

האם אפשר להוסיף אלכוהול מלבד יין אדום?
לחלוטין! אתם מוזמנים להשתמש ביין לבן, בירה כהה או אפילו להוסיף מעט ברנדי לטוויסט אחר.

איך עושים את המתכון במתכון ללא חלב?
במקום חמאה אפשר להשתמש בשמן קוקוס או שמן זית נוסף.

מה כדאי להגיש לצד המנה?
המתכון משתלב נהדר עם פירה תפו"וא, תפוחדו, או אפילו מאפינס לחם שום.

האם צריך לערבב את התבשיל בזמן הבישול בתנור?
אין צורך לערבב. בישול איטי בתנור מבטיח שהטעמים יתפזרו באופן אחיד והבשר יתבשל בצורה מושלמת והכי טעים שיש.

אפשר להוסיף ירקות אחרים מלבד גזר וסלרי?
כן, ירקות נוספים כמו כרובית, פטרוזיליה שורש או בטטה יתאימו גם הם ויוסיפו גיוון נוסף לצבע ולטעם של המנה.

האם ניתן להשתמש בציר ירקות במקום ציר בקר?
בהחלט! הגרסה הצמחונית יכולה להשתמש בציר ירקות והיא תהיה לא פחות מדהימה.

מהן היתרונות של בישול איטי עם נתח מסוג זה?
בישול איטי מאפשר לנתח להיפתח ולהגיע לתוצאה המושלמת והרכה ביותר שתוכלו לחלום עליה. הבישול הארוך משריש את כל הטעמים המרוכזים בבשר ומבטיח תוצאה מעלפת.

—

תודה שקראתם את המתכון שלי! אני מקווה שנהניתם ושתנסו להכין את המנה המשגעת הזו בבית. אם אהבתם, שתפו את המתכון עם חבריכם ברשתות החברתיות והפיצו את הבשורה – כי אוכל טוב תמיד שווה לשתף!