סוגי בצקים: המדריך המושלם לבצק כתחליף לארוחה

אתם מרגישים צורך להתפנק במשהו טעים, מדהים ומעט מעלף? כל אחד מאיתנו יודע שאין כמו בצק של סבתא או של אמא, שעוטף אותנו בגעגועים. מתכונים מעוררי תיאבון של בצקים יכולים לשדרג כל ארוחה, ולהתאים לכל מצב רוח. בין אם אנחנו רוצים להכין פיצות או עוגות, טארטלטים או בורקסים, הבצקים הם אלמנט מרכזי בשלל המטבחים בעולם. במאמר הזה נציג את סוגי הבצקים השונים, נסביר איך מכינים כל אחד מהם, ונדאג שגם היצירתיות שלכם תגיע לידי ביטוי!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• סה"כ זמן: 1.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: תלוי בשימוש

הרכיבים הדרושים

כדי להבין את העושר של הבצקים השונים, נתקדם לפי המרכיבים הנדרשים ליצירת כל סוג בצק. הבצקים שאנו הולכים לדבר עליהם כוללים: בצק שמרים, בצק פריך, בצק פאי ובצק סברינה, וכל אחד מהם מצריך תשומת לב ודיוק.

בצק שמרים

• קמח – 500 גרם
• שמרים – 10 גרם (או מקמח שמרים)
• מים פושרים – 300 מ"ל
• סוכר – 10 גרם
• מלח – 10 גרם
• שמן זית – 30 מ"ל (אופציונלי)

בצק פריך

• קמח – 250 גרם
• חמאה – 125 גרם
• סוכר – 50 גרם
• ביצה – 1
• מלח – 1/2 כפית

בצק פאי

• קמח – 300 גרם
• חמאה – 150 גרם
• סוכר – 75 גרם
• ביצה – 1
• מלח – 1/2 כפית

בצק סברינה

• קמח – 400 גרם
• ביצים – 4
• סוכר – 50 גרם
• שמרים – 20 גרם
• חמאה – 100 גרם

שלבי ההכנה

כעת, בואו נצא לדרך בעקבות הכנת הבצקים השונים. כל שלב ידריך אתכם לא בדרכים המסורתיות בלבד, אלא גם יחשוף לכם טיפים קטנים שיסייעו לכם להרגיש מקצועיים במטבח.

שלבי הכנת בצק שמרים

1. בתוך קערה גדולה, מערבבים את השמרים והסוכר עם מים פושרים ומניחים לתסוס למשך כ-10 דקות.
2. מוסיפים את הקמח והמלח, ולבסוף גם את השמן, אם רוצים.
3. מניחים את הבצק להתפחה במשך שעה במקום חמים.
4. לאחר מכן, משמנים תבנית ואופים את הבצק במשך 25 דקות על חום של 180 מעלות.

שלבי הכנת בצק פריך

1. מניחים את החמאה והקמח בקערה וממיסים את החמאה באצבעות.
2. מוסיפים את הסוכר, הביצה והמלח, ולשים עד שהתערובת יוצרת כדור.
3. מניחים למנוחה במקרר כ-30 דקות.
4. מרדדים על משטח מקומח ומניחים בתבנית.
5. אופים ב-170 מעלות במשך 20 דקות.

שלבי הכנת בצק פאי

1. מערבבים קמח וחמאה עד שהחמאה מתפוררת.
2. מוסיפים סוכר, ביצה ומלח ומערבבים עד שנוצר בצק חלק.
3. מניחים את הבצק להתקררות לפני השימוש.
4. אופים כ-20 דקות על 180 מעלות.

שלבי הכנת בצק סברינה

1. מוזגים ביצים לקערה גדולה ומוסיפים את הסוכר.
2. מוסיפים קמח ושמרים ולשים את התערובת עד שהיא חלקה.
3. נותנים לבצק לתפוס במשך 45 דקות.
4. אופים על טמפ' של 180 מעלות במשך כ-30 דקות.

אפשרויות חלופיות

כיום יש אפשרויות רבות יותר להתאים את הבצקים לסוגי דיאטות. לדוגמה:

• לגרסה טבעונית של בצק פריך, ניתן להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה.
• בצק שמרים יכול להיות מרהיב עם חלב שקדים כחלופה למים.
• בצק ללא גלוטן מצריך קמח תפו”ח או קמח שקדים כדי להציע טעם מדהים.

שדרוגים ותוספות אפשריות למתכון

כמובן שהיצירתיות במטבח היא המפתח עבור מנות ייחודיות. הנה כמה רעיונות לשדרוגים:

• לבצק שמרים, תוכלו להוסיף קינמון כדי לקבל מאפה מתקתק.
• לבצק פריך, הוסיפו אגוזי לוז קצוצים לשיפור הטעם והמרקם.
• בבצק פאי, תוכלו לשדרגו בירקות מוקפצים ובשר טחון.

שאלות ותשובות

איך אני יכול לדעת אם הבצק תפס?

יש לדעת שהבצק צריך להכפיל את גודלו. אם הוא לא תפס אחרי זמן ההכנה, ייתכן שהשמרים לא היו פעילים.

מה לעשות אם הבצק שלי קשה מדי?

אם הבצק התקשה, הוסיפו מים קרים בהדרגה ולשו אותו עד שיתאחד.

האם אני יכול להשתמש בבצק ישן?

בצק ישן ניתן לשמור במקרר רק יומיים. אם הוא התייבש, הוסיפו מעט מים ולשו אותו.

מה הסיבה שבצק שמרים לא פורץ?

יושב במקומות קרים שמורידים מהתפיחה. ודאו שהמקום חמים ולח.

איך אני יכול לשדרג את בצק הפאי שלי?

לשדרוג, הוסיפו תמצית וניל לבצק או קקאו לקמח.

כיצד לאחסן בצקים לאחר ההכנה?

יש לאחסן במקרר כדי למנוע התפשטות, או להקפיא את הבצק שהתקרר. ניתן להפשירו לאחר מכן.

ניתן להכין בצק מחיטה מלאה?

בהחלט! אך יש לשים לב להוסיף יותר מים, מפני שקמח חיטה מלאה סופג יותר נוזלים.

מה קורה אם אני שוכח לשים מלח בבצק?

המלח חשוב לא רק לטעם, אלא גם לשליטה בהתפחה. בצק ללא מלח עלול להיות מתפשט יתר על המידה.

אם אני רוצה להוסיף צבע לבצק, מה לעשות?

שימוש בלק טיבעי כמו סלק או תרד יכול להוסיף צבע יפה לבצקים.

האם אני יכול לעשות בצק חד פעמי?

יסוד טוב לבצק חד פעמי הוא להכין את הבצק לקראת ההכנה ולטפח אותו כפי שמתואר למעלה. כך הוא יישמר ויתפוס טוב.

בכך, חשפנו בפניכם את השפע של הבצקים השונים, שלל אופציות לחדש ולאלתר במטבח. אל תהססו לשתף את המתכון עם חברים ולציין את המסע שלכם עם הבצקים המדהימים האלה. העבירו את המסר ואל תפסיקו לפנק את הסובבים אתכם!