נתחיל מכאן: למה לקנות מיונז כשאפשר להכין אחד בבית בכמה דקות בלבד? אם אתם מחפשים מתכון מיונז באמת מדהים, ממכר ומעלף, הגעתם למקום הנכון. מיונז ביתי הוא אגדי ויכול לשדרג כל מנה ולהפוך אותה להכי טעים שיש. בכל פעם שאני מכינה את המיונז הזה, כולם משתגעים כמה שהוא נפלא.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 10 דקות
• רמת קושי: קל
• מספיק ל: כ-300 מ"ל מיונז

המתכון שלנו הוא הפתרון המושלם למי שמחפש לגרום לכולם ללקק את האצבעות. הוא נוסטלגי ונותן הרגשה של סבתא ואמא, אך עם טוויסט מודרני שיפתיע אתכם בקלים שהוא נמס בפה ואפילו בריא יותר ממיונז קנוי.

מוכן להתחיל? בואו נתפנק במיונז המושלם ביותר שתוכלו להכין במטבח שלכם!

הרכיבים הדרושים

כדי להכין מיונז שאי אפשר לעמוד בפניו, נזדקק לרשימת הרכיבים הבאים:
* 2 חלמונים מביצי חופש טריות
* 1 כף (15 מ"ל) חרדל דיז'ון חלק
* 1 כף (15 מ"ל) חומץ תפוחים או מיץ לימון טרי
* 250 מ"ל שמן צמחי (כמו שמן קנולה או שמן זית קליל)
* מלח לפי הטעם
* פלפל לבן (אופציונלי)

לתוספת טעמים מושלמים אפשר להוסיף גם:
* שן שום כתושה כדי לקבל מיונז שום ממכר
* קצת פפריקה מתוקה עבור מיונז עם גוון צבעוני ומעט מתקתק

שלבי ההכנה

לפני שניגש להכנת המיונז האגדי שלנו, כדאי להכין את כל הרכיבים מבעוד מועד כדי שהכנת המיונז תהיה חלקה וללא הפרעות.

1. נתחיל בקערה גדולה ועמוקה או במעבד מזון. נניח את החלמונים בקערה ונלוש אותם מעט כדי לשבור אותם.
2. נוסיף את החרדל והחומץ או מיץ הלימון. אלו יציבות שיוצרות את האמולסיה המופלאה שנקראת מיונז.
3. בעזרת מטרפה או בלנדר, נערבב את החלמונים עם החרדל והחומץ עד לקבלת תערובת אחידה.
4. עכשיו מגיע החלק הקריטי: נוסיף את השמן טיפין טיפין תוך כדי ערבוב מתמיד. ההתחלה היא החשובה ביותר – נתחיל בשטף קטן מאוד של שמן ונמזג אט אט.
5. כאשר התערובת מתחילה להסמיך, נמשיך להוסיף את השמן בקצב יותר מהיר אך עדיין בשליטתינו.
6. נמשיך לערבב עד לקבלת מרקם חלק וסמיך כמו … ניחשתם נכון! מיונז משגע.
7. נמליח ונתבל לפי הטעם. זה המקום להוסיף שום כתוש או פפריקה אם רוצים גוון טעם נוסף.
8. לבסוף, נעביר את המיונז לקופסה אטומה ונשמור אותו במקרר. מיונז ביתי יכול להחזיק עד שבועיים בקירור.

ורכיבים חלופיים? הנה כמה אפשרויות:
* אם אתם נמנעים מביצים, ניתן להשתמש בחלב סויה לא ממותק במקום החלמונים. התהליך הוא אותו דבר, ונקבל מיונז טבעוני משגע.
* לגרסה ללא גלוטן, שימו לב שהחרדל והמיקס לימון או החומץ אינם מכילים גלוטן.

להכנת המיונז בצורה חלקה ובלי לבלגן, עקבו אחרי זהירות: חשוב בהחלט להוסיף את השמן בהתחלה לאט מאוד כדי שהאמולסיה תהיה מושלמת!

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון

השמיים הם הגבול כשמדובר בתוספות ושדרוגים למיונז בסיסי. הנה כמה רעיונות מעניינים:
* למיונז עשבי תיבול, הוסיפו כף של עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה, כוסברה או בזיליקום.
* למיונז צ'יפוטלה פיקנטי, הוסיפו כפית של פפריקה חריפה.
* נסו גם להוסיף מעט סויה, כמה טיפות של שמן שומשום ומעט ג'ינג'ר טרי לגרסת מיונז אסיאתי שאין עליו.

אם פעם ניסיתם להוסיף כף של יוגורט לטעם יותר ארטיק, תשמחו לדעת שזה באמת עובד נהדר! המיונז מקבל מימד חדש של קרמיות וחמיצות קלילה.

שאלות ותשובות לגבי המתכון

מה מבדיל מיונז ביתי ממיונז קנוי?
עיקר ההבדל הוא בטעם וברכות. מיונז ביתי עשוי מרכיבים טבעיים וטעמם ללא חומרים משמרים תעשייתיים.

האם אפשר להכין את המיונז ללא חרדל?
כן. החרדל מסייע ביצירת האמולסיה אך ניתן להחליף אותו עם מעט מים או חלב.

כמה זמן מיונז ביתי יכול להישמר?
מיונז ביתי מחזיק עד שבועיים במקרר. חשוב לשמור בקופסה אטומה כדי להימנע מכניסת חומרים אחרים.

האם יש גרסה דלת קלוריות למיונז?
בהחלט. ניתן להשתמש ביוגורט דל שומן במקום חלק מהשמן כדי להוריד מהקלוריות ועדיין לקבל תוצאה טעימה מאוד.

מהי האמולסיה במיונז?
אמולסיה היא תערובת של שני נוזלים שלא יתחברו בדרך כלל, כמו שמן ומים. במקרה שלנו, החרדל, החלמונים והחומץ יוצרים יציבות שמאפשרת את התחברות השמן לתערובת.

האם אפשר להשתמש בכל סוג של שמן?
אפשר, אבל חשוב שהשמן יהיה בטעם נייטרלי. שמן זית חזק יכול להשתלט על הטעם של המיונז.

מהי הדרך הכי טובה לשמור את המיונז?
יש לשמור את המיונז בקופסה אטומה במקרר, הרחק ממזונות אחרים בעלי ריח חזק.

האם אפשר להכין מיונז עם ביצים שלמות?
לא, המתכון שלנו משתמש רק בחלמונים כדי לשמור על המרקם והטעם.

כמה זמן לקחת להכין את המיונז?
בערך 10 דקות, תלוי בקצב של הוספת השמן ובמידת הניסיון.

מה לעשות אם המיונז נשבר?
לא לדאוג! פשוט להתחיל עם חלמון חדש ולהוסיף אליו אט אט את המיונז שנשבר תוך כדי ערבוב.

אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהזמין חברים לנסות את המיונז המופלא שלכם! מסתבר שמיונז ביתי לא רק טעים יותר, אלא גם מרשים יותר כאשר מישהו שואל "מי עשה את זה?" ואתם מחייכים ואומרים "אני!".