אז דמיינו את זה: ערב חורפי, סוף השבוע, ואנחנו מחפשים משהו מחמם, מפנק ומשביע טעים. איזה מתכון יכול למלא את כל הציפיות האלה? צלעות בקר בבישול ארוך כמובן! מדובר במתכון שמוציא את כל הטעמים המופלאים של הבשר ודוחף את כולנו לקחת עוד ועוד ביסים עד שהצלחת ריקה. הצלעות האלה הן לא סתם מנה לבשל – הן חוויה קולינרית מדהימה, שמתפוררת בפה ונמסה בקלות. רוצים להכין את הארוחה המושלמת שתשאיר את כולם עם פה פתוח? אז בואו נתחיל את המסע הקולינרי שלנו להיום!

### זמן הכנת המתכון
– זמן כולל: 4 שעות
– רמת קושי: בינונית
– כמות מנות: 4-6 אנשים

המתכון שלנו לצלעות בקר בבישול ארוך הוא לחובבי הבישול האמיצים שמחפשים להשקיע קצת זמן ומאמץ בשביל תוצאה מעלפת. השילוב של טעמים עמוקים, הבשר שמתפרק מהעצם, והניחוחות שמתפזרים בכל המטבח יגרום לכם להרגיש כמו שפים מקומיים.

### מרכיבים הדרושים

אז נכון שבישול ארוך יכול להישמע מרתיע – אבל תאמינו לי, כשזה נוגע לצלעות בקר, כל שנייה שווה! הבשר הזה פשוט יודע לקחת את הזמן וכך הוא מתגמל אותנו בטעם שאין שני לו. כדי להוסיף טאץ' אישי למנה, נתבל ונתבל, ונוסיף ירקות ותבלינים שהם ממש כלים גזיים של המטבח.

מרכיבים:

– 2 ק"ג צלעות בקר
– 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
– 4 שיני שום, קצוצות
– 2 גזרים, חתוכים לקוביות
– 2 עלי דפנה
– 3 כוסות יין אדום יבש
– 2 כוסות ציר בקר (אפשר גם להשתמש בציר עוף)
– חופן פטרוזיליה קצוצה
– כפית טימין טרי
– 2 כפות רסק עגבניות
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 3 כפות שמן זית

#### מרכיבים חלופיים

רוצים להיות יצירתיים? מצוין! במקום היין האדום ניתן להשתמש בבירה כהה כדי לקבל טעמים עמוקים וקרמיים יותר. אתם יכולים גם להוסיף עלי רוזמרין טריים או להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה אם אתם אוהבים. בנוסף, ניתן להכין את המתכון הזה גם בגרסה נטולת גלוטן על ידי שימוש בציר בקר שנקנה במיוחד לכך.

### שלבי ההכנה

פה מתחילה החוויה האמיתית. אנחנו נתחיל בטיגון והחריכה של הצלעות כדי לקבל את הקרום המושלם והזהוב. אחר כך הבישול האיטי הופך כל פיסה של ברזל לנימוחה וקרמית. זה אמיתי, זה ממכר, זה פשוט צריך לקרות אצלכם במטבח.

#### שלבי ההכנה:
1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול וכבד בעל תחתית עבה.
2. מתבלים את הצלעות במלח ופלפל ומטגנים מצד אחד עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה.
3. הופכים ומטגנים גם את הצד השני.
4. מסירים את הצלעות מהסיר ומניחים בצד.
5. באותו סיר, מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים עד שהם מתרככים.
6. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.
7. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
8. מחזירים את הצלעות לסיר ומוסיפים את היין, ציר הבקר ועלי הדפנה.
9. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 3 שעות, כשמדי פעם מערבבים כדי לוודא שהבקר לא נדבק לתחתית.
10. בסוף הבישול, מוסיפים את הפטרוזיליה והטימין ומבשלים עוד 10 דקות.
11. מסירים מהאש ומניחים לנוח כ-10 דקות נוספים לפני ההגשה.

#### תוספות ושדרוגים אפשריים

אין דבר שמשתווה לצלעות בקר בבישול ארוך כשמוסיפים להן תוספות כמו פירה תפוחי אדמה חלק וכיפי, ירקות קלויים או אורז לבן מלא. ניתן גם להוסיף פטריות שמבשלות בסיר יחד עם הבקר כדי להעשיר את המנה בטעמים נוספים. לחילופין, ניתן להגיש את המנה עם לחם שאור רך שיספוג כל טיפה מהנוזלים הטעימים.

### שאלות ותשובות

כמה זמן מראש ניתן להכין את המנה?
ניתן להכין את המנה יום או אפילו יומיים מראש. למעשה, הבשר רק משביח עם הזמן כשהוא סופג עוד טעמים מהמשרה.

מהי הדרך הכי טובה לחמם את המנה לפני ההגשה?
הכי טוב לחמם שוב בסיר על אש נמוכה, כך שהבשר והרטבים יתחממו בצורה אחידה. אפשר גם בתנור על חום נמוך כדי לשמור על הלחות.

האם אפשר להשתמש במשהו אחר במקום ציר בקר?
כן, אפשר להשתמש בציר עוף ואם רוצים להכין גרסה צמחונית – אפשר להשתמש בציר ירקות מרוכז לקבלת טעמים עזים.

האם חייבים להשתמש ביין אדום?
לא, ניתן להשתמש בבירה כהה או אפילו לשלב שני סוגי יין כדי לקבל טעמים שונים. חשוב לזכור שהיין מוסיף עומק מיוחד לאוכל.

האם ניתן להקפיא את המנה?
בהחלט. המנה תשמר היטב בהקפאה, וניתן לחמם אותה שוב לפני ההגשה.

מה לעשות אם הבשר לא מתרכך בשעת הבישול המומלצת?
לפעמים סוגי בשר מסוימים דורשים קצת יותר זמן. המשיכו לבשל לעוד שעה, בדקו שוב ועדיין לא רך אפשר להוסיף עוד קצת מים או ציר כדי למנוע התייבשות.

האם אפשר להשתמש בבשר עגל במקום?
אפשר בהחלט, אך חשוב לציין שלבשר העגל מגיע תהליך בישול קצר יותר ויכול להיות פחות טעים כתוצאה מהבישול הארוך.

האם אפשר להוסיף יותר ירקות?
בהחלט! אפשר להוסיף ירקות כמו כרובית, ברוקולי ואפילו בטטות כדי להעשיר את המנה ולשדרג את הטעם והמרקם.

מה עושים אם המנה יצאה מלוחה מדי?
ניתן להוסיף עוד ירקות או מים כדי לדלל את המליחות. לפעמים פשוט צריך לשטוף חלק מהבשר לפני ההגשה.

האם ניתן להכין את המנה על כיריים חשמליות?
כן, המנה תצא מצוין גם על כיריים חשמליות. חשוב רק לשים לב לחום ולוודא שהאוכל לא מתייבש.

אז קדימה, שתפו את המתכון המדהים הזה עם חברים שלכם ברשתות החברתיות. תהנו מהבישול ומהארוחה המושלמת שתעלה חיוך על פני כל מי שיטעם ממנה!