לילה אחד, תוך כדי נדודים במטבח שלי, הגעתי לרעיון מדהים שיגרום לכם לרצות לקפוץ מהספה מיד ולהתחיל לבשל. הסוד למנה הזאת שיגרום לבלוטות הטעם שלכם לרקוד הוא טמפורה פריכה שמכסה את נתחי הסלמון העסיסיים. אם אתם מחפשים משהו חדשני, ממכר, משגע ואגדי – אתם במקום הנכון!

זמן הכנת המתכון

◾ כ-45 דקות
◾ רמת קושי: בינונית
◾ מספיק לארבע מנות

המרכיבים הדרושים

כשהכנתי את המנה הזאת בפעם הראשונה, גיליתי כמה שילובים של טעמים יכולים להיות מרעננים ומרגשים. הנה מה שאתם תצטרכו:

– 4 נתחי סלמון (כ-150 גרם כל אחד)
– 200 גרם קמח טמפורה (ניתן למצוא בחנויות אסיאתיות)
– 250 מ"ל מים קרים מאוד (עדיף מי קרח)
– שמן צמחי לטיגון עמוק
– מלח ופלפל לפי הטעם
– רוטב סויה לטבילה
– 1 בצל ירוק קצוץ לקישוט

אם תרצו לגרום למנה להיות טבעונית, אפשר להחליף את הסלמון בטופו קשה חתוך לקוביות. לחסרי הגלוטן מבינינו, ניתן להשתמש בקמח טמפורה ללא גלוטן.

שלבי ההכנה

ככה תתפנקו במנה מעלפת כמו במסעדת דגים יוקרתית, יש לשמור על קור רוח ולהתכונן לחוויית בישול מהממת.

1. ראשית, שטפו ויבשו היטב את נתחים הסלמון.
2. חיתכו את הנתחים לקוביות בינוניות (כ-3 על 3 ס"מ).
3. במקביל, חממו שמן צמחי בסיר רחב לטמפרטורה של כ-170 מעלות צלזיוס.
4. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח טמפורה עם המים הקרים עד להיווצרות בלילה חלקה (אם משתמשים במי קרח, הוסיפו בזהירות כמשקל הקרח מכלל כמות המים).
5. טבלו כל קוביית סלמון בבלילה כך שתכוסה באופן אחיד.
6. בזהירות, הכניסו את קוביות הסלמון לשמן החם וטגנו עד שהן הופכות זהובות ופריכות (כ-2-3 דקות).
7. הוציאו מהשמן והניחו לייבוש על נייר סופג כדי להיפטר מעודף השמן.
8. פזרו מעט מלח ופלפל מעל לפי הטעם.
9. הגישו את הטמפורה על צלחת גדולה עם קערית קטנה של רוטב סויה לטבילה.
10. לקישוט, פזרו מעט מהבצל הירוק הקצוץ.

תוספות אלו יכולות לקחת את המתכון לרמה אחרת לגמרי. תוכלו להוסיף גם פרוסות דקות של לימון על הצלחת, שילוב של ירקות סיניים קצוצים דק ומעליכם מעט שומשום קלוי לקבלת טעם נוסף.

להמשך המסע המדהים הזה, אתם חייבים להבין שהמפתח למתכון ממכר הזה הוא שמירה על הפריכות של הטמפורה יחד עם הרכות של הסלמון. הטיגון צריך להיות בדיוק במקום הנכון כדי לאזן בין החוץ לפריך ובין הפנים הרך שמשגע את החושים.

שאלות ותשובות

האם אני יכול להשתמש בדג אחר במקום סלמון?
כן, בוודאי. דגים כמו דניס או בס יהיו תחליפים מעולים. הטעם ישתנה מעט כמובן, אך יישאר מעלף.

האם ניתן להכין את המתכון מראש ולחמם מאוחר יותר?
טמפורה הכי טעימה כשהיא טרייה ופריכה. אם חייבים, חימום בתנור בחום נמוך ישמור על הפריכות כמיטב יכולתו.

איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון?
טיפ קטן: זרקו חתיכת לחם לשמן, אם היא מזהיבה בתוך כ-30 שניות, השמן מוכן.

אפשר להכין את הבצק מראש?
מומלץ לא. הבצק צריך להיות קר מאוד וטרי לשמור על התוצאה המושלמת.

מהו קמח טמפורה ולמה הוא מיוחד?
קמח טמפורה הוא קמח שמיוצר במיוחד לטמפורה. תערובת זו שומרת על פריכות גבוהה ולאחר הטיגון התוצאה היא בצק נימוח וקל.

אני יכול להשתמש במחבת במקום סיר לטיגון עמוק?
עדיף סיר רחב ועומק לטיגון עמוק כדי לשמור על הטמפרטורה ולטגן באופן שווה. במחבת רדודה השמן עשוי להתחמם מהר מדי ולגרום לטיגון לא אחיד.

מה אפשר להשתמש בו במקום רוטב סויה לטבילה?
אפשר להכין רוטב דבש וסויה או רוטב צ'ילי מתוק לטבילה לגיוון טעמים.

האם הטמפורה בריאה?
זו שאלה טובה. טמפורה מטוגנת בשמן כך שהיא אינה האפשרות הבריאותית ביותר, אבל ניתן לטגן בשמן בריא יותר כמו שמן זית.

איך לגרום לבלילה להיות הכי פריכה?
טריק מומלץ: להוסיף מעט סודה לשתייה לבלילה לקבלת תוצאה פריכה במיוחד.

מהן דרכים להוספת טעמים ייחודיים נוספים?
תוכלו להוסיף עשבי תיבול טריים כמו כוסברה או נענע, או לשלב רוטב מיוחד לתיבול כמו רוטב טריאקי.

שמחה שהמשכתם איתי עד הסוף! חולקים את הרכיבים וההכנות הזה במדיות החברתיות שלכם, מפתיעים את החברים שלכם וגורמים להם לחשוק במנה המדהימה והייחודית הזאת! שתף את המנה ואולי גם חבריכם יגידו שהם איתכם – והבטחה שלי – אף אחד לא יתחרט!