ספר עוגיות מרוקאיות של אמא

עוגיות מרוקאיות הן לא סתם עוגיות, הן כמו נשיקה מהעבר, פיסת היסטוריה שבתוכה טעמים וריחות שיש בהם קסם. כל ביס מהעוגיות הללו לוקח אותנו לנוסטלגיה של סבתא וערבי חג שמלאים באווירה משפחתית. במתכון הבא אליכם, נערוך מסע לגילוי עוגיות שהן מדהימות, ממכרות ומשגעות עם מתיקות עדינה ושילובי תבלינים שהופכים את כל החוויה למעלפת.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן אפיה: 15 דקות
• רמת קושי: קל
• מספר מנות: 20-25 עוגיות

עכשיו, כשהמאפה המרגש הזה ממתין, בואו נצלול לתוך הניחוחות והטעמים המעורבים – תבינו מה תצטרכו ומה התהליך שיביא אתכם לעוגיות האגדיות האלו.

הרכיבים הדרושים

אחת מהדברים המיוחדים בעוגיות מרוקאיות הוא השימוש בחומרים פשוטים. אבל מה הסוד שעושה אותן להכי טעים שיש? להלן המרכיבים:

• 500 גרם קמח חיטה
• 200 גרם סוכר איטלקי (אפשר גם דמררה)
• 200 מ"ל שמן (שמן חמניות למשל)
• 3 ביצים
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית מלח
• 1 שקית אבקת סודה לשתייה (15 גרם)
• 100 גרם קקאו איכותי (לגרסה שוקולדית)
• 100 גרם אגוזי מלך קצוצים
• 1/2 כוס צימוקים
• 1 כף רוזמרין קצוץ (אופציונלי)
• 1 שקית סוכר וניל

המרכיבים הללו הם בסיסיים, אך ניתן לשדרג ולחרוג – על כך נדבר בהמשך. בואו נתקדם לשלב ההכנה.

שלבי ההכנה

אחרי שהבנו אילו מרכיבים נחוצים, בואו נשתף אתכם בשלבים להכנה:

1. מניחים קמח וקקאו בקערה רחבה.
2. מוסיפים סוכר, מלח, קינמון וסודה לשתייה.
3. מערבבים את המרכיבים היבשים במקצף או עם כף עץ.
4. מקציפים ביצים בקערה נפרדת עם השמן וסוכר הווניל.
5. מוזגים את התערובת הרטובה לתוך היבשה ומערבבים עד שהכל מתאחד.
6. מוסיפים צימוקים ואגוזים ומערבבים שוב בזהירות.
7. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. יוצרים בעזרת כף עיגולים קטנים (כ-2 ס"מ).
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות.
10. מוציאים, מצננים קצת ומעבירים לצלחת להגשה.

אחרי שהשלמנו את החלק העיקרי, חשבתי על האפשרויות שמסביב. עוגיות מרוקאיות יכולות לעבור שדרוגים ואפילו גרסאות חלופיות. הילדים בקיץ? אפשר להכין גרסה טבעונית על בסיס חלב שקדים.

שדרוגים וסוגים אחרים

עכשיו כשיש לכם את הבסיס המושלם, תחשבו על שדרוגים עוצרי נשימה:

• לגרסה טבעונית: החליפו את הבצק בבצק על בסיס שמן ותשאירו את הביצים בחוץ.
• כדי לשדרג עם שוקולד: הוסיפו קוביות שוקולד מריר סמוך לסיום האפייה.
• אם אתם אוהבים טעמים חריפים: הוסיפו טיפה פפריקה מתוקה לשדרוג טעמים.
• וקצת גזר מגורר ייתן להם נוכחות ועניין.

ולא לשכוח את הניחוחות – ניתן להוסיף תמציות כמו תמצית שקדים או רוזמרין לעניין טעמים מושלם.

שאלות ותשובות

איך שומרים על העוגיות?
עוגיות מרוקאיות שומרות על פריכותן כאשר אוחסנותן נעשית בקופסה אטומה. מומלץ להניח אותן בטמפרטורת החדר.

האם אפשר להכין את הבצק ביום קודם?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק, לעטוף אותו בניילון נצמד ולשמור במקרר עד יומיים. זה יגביר את הטעמים.

יש דרכים לשפר את המתיקות של העוגיות?
אם אתם אוהבים מתוק במיוחד, תוכלו להוסיף עוד קצת סוכר או לשקול על כל עוגיה אך טבעי עם דחיסת סוכר.

איך אפשר למנוע מהעוגיות להידבק?
שימוש בנייר אפייה איכותי בהחלט עוזר. בנוסף, שמן קל לוכד את הלחות ומונע הדבקות.

האם ניתן להכין גרסה ללא גלוטן?
בהחלט. ניתן להחליף את הקמח בקמח תפו”א או קמח שקדים, מה שיתן עוגיות ממכרות עם טעמים חדשים.

האם אפשר לאפות עוגיות ירקות?
לגמרי! הוספת ירקות כמו קישואים או גזר תורמת גם לטעמה וגם למרקמה.

מה כדאי לשים ברצפת העוגיות?
אפשר להניח שוקולד מריר או פירות יבשים כמו משמשים או חמוציות כדי לשדרג את הטעמים.

האם יש סודות להכנה כל כך טעימה?
כן! יש להקפיד לערבב את הבצק לאט ובזהירות – כך נהיה ביס מושלם.

אפשר לחלק את העוגיות כמתנה?
בוודאי! עוגיות אלו הן מתנה מושלמת, במיוחד אם נארזות בקופסה יפה עם סרט.

מה כדאי להגיש עם העוגיות?
הכי טוב להגיש אותן עם תה מרוקאי או קפה ערבי, מה שיצור שילוב מתוחכם ומרגש.

אז אם הגעתם עד כאן, אתם לגמרי בדרך ליצירת עוגיות מרוקאיות שיתנו לכולם ללקק את האצבעות. אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות שלכם. חברים, לכם יש עוגיות לעשות הבדל!