אין משהו שיכול להעלות חיוך על הפנים יותר מאשר פחזניות טריות, חמות ומלאות בקרם מעלף. הדקדוק הקריספי של הקליפה והקרם העשיר שבפנים גורמים לנו להתמכר כבר מהנגיסה הראשונה. אם חיפשתם מתכון שמצליח בכל פעם מחדש, עם תוצאה שנמסה בפה ומעלפת, אתם בדיוק במקום הנכון!

זמן הכנת המתכון

– זמן הכנה כולל: שעתיים וחצי
– רמת קושי: בינוני
– כמה מנות/אנשים: כ-24 פחזניות

פחזניות הן מתכון אירופאי קלאסי, שמקורן בצרפת ואהובות בכל רחבי העולם. המתכון הזה, המשדרג את הפחזניות המסורתיות, יגרום לכם לשאול: איך לא הכנו את זה קודם? מדובר בפחזניות הכי טעימות שיש, שמצריכות ריכוז ומקצועיות, אך אין ספק שהסבלנות משתלמת ברגע שהן יוצאות מהתנור.

הרכיבים הדרושים:

אז מה צריך כדי להכין את הפחזניות המדהימות הללו? בואו נראה:

לבצק הפחזניות:

– 250 מ"ל מים
– 100 גרם חמאה
– 140 גרם קמח רגיל
– 4 ביצים גדולות
– קורט מלח
– כפית סוכר (למתיקות עדינה)

לקרם המילוי:

– 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
– 80 גרם סוכר
– גרגרים ממקל תפוז וניל אחד
– 2 כפות קורנפלור (למרקם אוורירי יותר)

לזיגוג השוקולד (אופציונלי אך ממכר):

– 200 גרם שוקולד מריר איכותי
– 50 גרם חמאה
– 50 מ"ל שמנת מתוקה

המרכיבים כאן הם קלאסיים, אך ניתן לחפש גרסאות חלופיות. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את השמנת בשמנת קוקוס ואת החמאה בחמאת קוקוס. לפחזניות ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תירס או קמח אורז ולהתאים את הפרופורציות בהתאם.

שלבי ההכנה:

אז איך מכינים את הפחזניות הכי טובות שיש? הנה השלבים הברורים ביותר:

1. לחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. בסיר גדול מחממים על אש בינונית את המים, החמאה, המלח והסוכר עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה.
3. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במהירות עם כף עץ עד שהתערובת נהיית אחידה ומתנתקת מדפנות הסיר.
4. מורידים מהאש ונותנים לתערובת להתקרר כמה דקות.
5. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב לאחר כל ביצה עד שהבצק אחיד ומבריק.
6. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פייה רחבה ומזלפים על תבנית מכוסה בנייר אפייה בצורות עגולות, משאירים מרווחים בין פחזניה לפחזניה.

כשאנחנו מגיעים לשלב האפייה, יש שני שלבים באפייה שחשוב להכיר:

7. אופים את הפחזניות ב-200 מעלות למשך 15 דקות, ולאחר מכן מורידים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים 10 דקות נוספות עד שהפחזניות זהובות ומושלמות.
8. מצננים את הפחזניות על רשת כדי לאפשר להן להיות אווריריות וקלילות.

בזמן שהפחזניות מצטלמות, נכין את הקרם:

9. בקערה גדולה, מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר, הקורנפלור וגרגרי הווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה.
10. רצוי לטעום את הקרם כדי לוודא שהוא מספיק מתוק וטעים, ולהוסיף סוכר אם צריך.

לשלב האחרון, הפינאלה המשגעת:

11. מכסים את הפחזניות בזיגוג שוקולד אם רוצים. ממיסים את השוקולד עם החמאה והשמנת המתוקה בבן מארי (אמבט מים), מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
12. טובלים כל פחזניה בזיגוג השוקולד ומניחים להתקרר.

השלבים הללו לא מסובכים כמו שהם נשמעים, והתוצאה הסופית היא אגדה שמסתיימת בטעם ממכר שתמיד מצליח.

שאלות תשובות

מה לעשות אם הפחזניות שלי לא נאפות מבפנים?
על זה אני יכולה לומר מהניסיון שלי: שימו לב לטמפרטורת התנור. חשוב להתחיל בחום גבוה ולהוריד אחר כך. כמו כן, ייתכן והפחזניות שלכם עבות מדי. תנסו לייצר פחזניות קטנות יותר.

איך לשמור את הפחזניות כדי שיישארו טריות?
למען האמת, פחזניות הכי טובות ביום שהן נאפות. אבל אם צריך, אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר ל-2-3 ימים. אפשר גם להקפיאן ללא מילוי!

האם אפשר למלא את הפחזניות במשהו אחר מאשר קרם שמנת?
בהחלט! אפשר למלא בקרם פטיסייר, קצפת עם מחיות פירות, או אפילו קרם שוקולד.

איך אפשר לדעת שהבצק מוכן להוסיף את הביצים?
הבצק צריך להיות חלק וללא גושים, והוא צריך להתנתק מדפנות הסיר בקלות. תנו לו כמה דקות להתקרר לפני שמוסיפים את הביצים.

מה לעשות אם הקרם המשתמש נסדקה או לא התייצבה יפה?
מהדברים שאני עושה: אם הקרם אינו מתייצב, ניתן להוסיף עוד מעט קורנפלור ולהקציף שוב. חשוב גם לקרר את הקרם היטב לפני השימוש!

האם יש תחליפים לשמנת המתוקה בהכנת קרם מוס אדריכלות?
בהחלט – אפשר להשתמש בשמנת צמחית או שמנת קוקוס עבור גרסה טבעונית.

מדוע הפחזניות שלי לא תופחות כראוי?
ייתכן והביצים לא נוספו נכון. צריך להוסיף ביצה אחת אחרי השנייה ולוודא שהתערובת אחידה לפני כל הוספה. גם, וודאו שהבצק מצונן מעט לפני הוספת הביצים.

האם אפשר להוסיף טעמים נוספים לבצק?
כן! אפשר להוסיף גרגרי ווניל, קליפות תפוז מגוררות או אפילו תבלינים קלויים כמו קינמון בבצק כדי להעניק לו טוויסט מיוחד.

מהי הדרך הטובה ביותר לשתף את מתכון הפחזניות המדהים הזה?
מה שאני עושה: שתפו עם חברים דרך רשתות חברתיות כמו פייסבוק או אינסטגרם, שלחו במייל למי שאתם יודעים שישמח לפחזניות מושלמות!

זהו זה, חברים! פחזניות שתמיד מצליחות עם קרם מעלף וזיגוג שוקולד ממכר. ההכנה יכולה לקחת זמן ודיוק, אבל בסוף – התוצאה לגמרי שווה את זה. מוזמנים לשתף את המתכון עם כל החברים והמשפחה ברשתות החברתיות! ואם מצאתם אותו משתמש, אל תשכחו להוסיף תגובה חמימה.