אם יש משהו שאני זוכר מהמטבחים המדהימים של סבתא שלי, זה הריח המשגע של קבב עיראקי שמתבשל באוויר. תחשבו על זה – קבב שמסוגל להרים כל ארוחה ולהפוך אותה לחוויה ממש מעלפת. בואו נעשה את זה יחד, נכין את הקבב הזה כמו שצריך!

זמן הכנת המתכון

• 45 דקות

• רמת קושי: בינונית

• מספיק ל-4 אנשים

תיאור המתכון:

כשמדברים על קבב עיראקי, אי אפשר שלא להיזכר בצלחת עמוסת טעמים עמוקים וממכרים, שמחזירים אותנו ישר למטבחים של אמא ולמכשירי הטיגון של סבתא. זהו מתכון שמשלב בתוכו את כל הייחוד והפשטות של המטבח העיראקי המסורתי עם קריצה קטנה של חדשנות. כל ביס הוא מלאכת אמנות של תבלינים ופשטידות שחבל לפספס. אנחנו נדייק כל פרט, נהנה מכל רגע, ונגלה איך האוכל האגדי הזה מברך את הצלחות שלנו בכיף ובאהבה אינסופית. אז תתכוננו להתרגש – כי ברגע שזה יתחיל, לא תוכלו לעצור.

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם בשר טחון (אפשר לשלב בקר וכבש)

• 1 בצל גדול מגורד

• 2 שיני שום כתושות

• 1 כף פטרוזיליה קצוצה

• 1 כפית כוסברה קצוצה

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 1/2 כפית כמון

• 1/2 כפית קינמון

• 2 כפות שמן זית

• 1 ביצה גדולה

• פירורי לחם (לפי הצורך לקשירה)

היעדר רכיב שאתם יכולים לאתר ולכלול בווריאציות שונות קחו בחשבון: אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הבשר הטחון בתחליף בשר מהצומח, כמו טחון מהצומח או קרם אגוזים.

שלבי ההכנה

השלבים האלו יסבירו בדיוק איך להכין את הקבב העיראקי המושלם שגורם לכל ארוחה להפוך לחגיגה.

1. בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המגורד והשום הכתוש.

2. מוסיפים לקערה את הפטרוזיליה, הכוסברה, המלח, הפלפל, הכמון והקינמון.

3. שופכים את שמן הזית ומערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה.

4. שוברים ביצה ומוסיפים לתערובת, מקפידים לערבב היטב.

5. מוסיפים פירורי לחם בהדרגה לתערובת, עד לקבלת מרקם עמיד שלא מתפרק בידיים.

6. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

7. בעזרת ידיים רטובות, יוצרים מתערובת הבשר קציצות בגודל ולהניח אותן על מגש מרופד בנייר אפייה.

8. מעבירים את הקציצות המוכנות לתנור ואופים כ-20 דקות, עד שהן מקבלות צבע זהוב-חום ומדיפות ריח מעורר תיאבון.

השימוש בביצה ובפירורי לחם הוא חלק בלתי נפרד מהמרקם הסופי, אך אם אתם רוצים לשמור על המתכון דל פחמימיות, ניתן לשקול להשתמש בקמח שקדים במקום פירורי לחם.

בזמן שהקציצות בתנור, אפשר להתחיל להכין את הרוטב המושלם שישלים את המנה. נסו לערבב יוגורט סחוט עם מעט לימון ומלח, ותזכו בליווי מרענן שמשתלב נפלא עם הקבב.

שדרוגים ותוספות

כדי להפוך את המנה ליותר מפוארת, ישנן כמה תוספות ושדרוגים מופלאים שאפשר לכלול:

• ציפוי של רימונים טריים ומעט עלי נענע קצוצים יכול להוסיף נגיעה מרעננת ותוספת צבעונית למנה.

• להכין ציפוי של טחינה גולמית עם מעט סילאן וקורט מלח – זהו שילוב של טעמים שהולך כל כך נהדר עם קבב!

• ניגוד של כל מיני סוגי פלפלים צבעוניים קלויים בצד יכול להעלות את המנה לרמה אחרת – גם ויזואלית וגם בטעם.

שאלות ותשובות

מה אפשר להוסיף כדי לקבל טעם חריף בקבב?

אם אתם אוהבים קצת חריפות, ניתן להוסיף לתערובת הבשר צ'ילי קצוץ או מעט פפריקה חריפה. כמות החריף תלויה בהעדפה האישית שלכם, אז נסו והוסיפו לפי טעמכם האישי.

מהי המנה המועדפת לצד הקבב העיראקי?

הקבב משתלב נפלא עם כמה מנות קלאסיות כמו אורז בסמטי, סלט טאבולה או חומוס טרי. נסו גם לשלב ירקות קלויים לתוספת צבע וטעם.

כמה זמן ניתן לשמור את הקבב העיראקי המוכן?

אפשר לשמור את הקבב המטוגן או האפוי במקרר למשך 3 ימים. אם אתם רוצים להאריך את חיי המדף, אפשר להקפיא את הקבב ולחמם בתנור כשרוצים להגיש.

יכול להיות שאני צריך להוסיף עוד משהו לתערובת הבשר אם היא נראית יבשה?

אם התערובת נראית יבשה מדי, אפשר להוסיף כף נוספת של שמן זית או מעט מים קרירים כדי לקבל מרקם לח וגמיש. המטרה היא לקבל מרקם שקל לעצב ולהדביק לקציצות.

כיצד נימנע שהקבב יתפורר בזמן האפייה?

חשוב להשתמש בכמות הנכונה של פירורי לחם וביצה כדי לקשור את התערובת יחד. כמו כן, עיצוב הקבב עם ידיים רטובות עוזר לשמור על הצורה שלו במהלך האפייה.

אפשר להכין את הקבב העיראקי על גריל?

בהחלט! הקבב יוצא מדהים על הגריל עם ריח חריכה מפתה. כדאי לשמן את הגריל ואת הקבבים כדי למנוע הידבקות. צלייה על גריל נותן לקבב טעם מצוין ואופי מיוחד.

האם ניתן להחליף את הפטרוזיליה והכוסברה בעשבי תיבול אחרים?

כן, אפשר לנסות ולהוסיף עשבי תיבול אחרים כמו נענע או בזיליקום לקבלת טעמים שונים. כל עשב תיבל מוסיף טעמו הייחודי, כך שזה לפי העדפה אישית.

מה עדיף, בשר בקר או כבש לקבב?

זה תלוי בטעם האישי שלכם. תערובת של בשר בקר וכבש נותנת את התוצאה היותר עשירה וטעימה. למי שמעדיף טעם עדין יותר, אפשר להשתמש בבשר בקר בלבד.

כיצד נוודא שהקבב לא ייעשה יבש מדי בתנור?

הוספת מעט שמן זית לתערובת והקפדה על זמן האפייה תורמים לקבלת תוצאה עסיסית. מומלץ לא יותר מ-20 דקות בתנור או עד שהקבבים הופכים לזהובים.

ילדים אוהבים את הקבב העיראקי?

הקבב העיראקי הוא מומאה נהדרת לילדים, בעיקר בזכות רכיבים המעניקים טעמים עדינים ולא משתלטים. אפשר להפוך את זה למנה מהנה עבורם על ידי יצירת קבבים קטנים או בצורה יצירתית – יצירתיות לא מפחיתה בטעמים והחווייה המשפחתית מושלמת!

אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם כל החברים שלכם ברשתות החברתיות! בואו נפיץ את אהבת המטבח העיראקי המושלם לכל עבר.