תארו לעצמכם את הרגע שבו אתם חוזרים הביתה אחרי יום ארוך, כל מה שאתם רוצים זה ארוחה חמה ומנחמת שמחזירה אתכם לזיכרונות ילדות מתוקים. הארומה שמתפשטת במטבח, הצליל הזה של הקציצות שמתבשלות במחבת, והטעם המדהים של הבשר המתובל, המתעטף בפריך הזהוב. כן, אנחנו מדברים על קציצות הבקר המטוגנות של פעם, אלה של סבתא, שמשאירות טעם של עוד – ממכר, משגע ומעלף!

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 45 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכ-4 מנות

המנה הזאת היא מנת הדגל של מטבחי בית רבים, היא פשוטה להכנה אבל טעימה בכל ביס. המתכון נוסחה מחדש על ידי הסבתא האגדית שלי, שידעה איך להפוך דברים פשוטים למופלאים בנגיעה של אהבה. במשך שנים היא שיפרה אותו, הוסיפה תבלינים סודיים והפכה אותו למנה הכי טעימה שיש בעיני כל המשפחה.

הרכיבים הדרושים

• חצי קילו בשר בקר טחון איכותי
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 1 שן שום, כתושה
• 1 ביצה
• חצי כוס פירורי לחם
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• כף חרדל דיז'ון
• כף פפריקה מתוקה
• כפית כמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן קנולה או שמן זית לטיגון

המרכיבים שנבחרו כאן הם המרכיבים הקלאסיים של סבתא, אך בהחלט ניתן לשחק עם התבלינים ולהוסיף למנה ניחוח אישי. אפשר גם לשלב תערובת בשר טחון עם עגל כדי לקבל קציצות יותר רכות ואווריריות.

ועכשיו, אם כבר העברנו אתכם בשלבי ההכנות, הגיע הזמן לצלול אל תוך התהליך הזה, שלב אחר שלב.

שלבי ההכנה

החורף בפתח והמטבח מתחיל להריח כמו בפעם ההיא שסבתא הכינה לנו קציצות ביום גשום. הצעדים שלנו פשוטים, אך מתובלים בזיכרונות מתוקים.

1. קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו עד להזהבה במחבת עם מעט שמן.
2. בקערת ערבוב גדולה, מערבבים את הבשר הטחון, הבצל המטוגן, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה והתבלינים.
3. מוסיפים את החרדל דיז'ון ותבלינים נוספים לפי הטעם – זה הסוד של סבתא!
4. לשים את התערובת בעדינות עד שקיבלתם עיסה הומוגנית ומעט דביקה.
5. מעצבים עיגולים בגודל כדור פינג-פונג ומועכים אותם, לא לקפוץ עליהם על מחבת ישר!
6. מחממים מחבת רחבה עם שמן בגובה בינוני-גבוה, ומטגנים את הקציצות עד להזהבה משני הצדדים.

נמאס מכל הקלאסיים? אה, דעו לכם שאפשר לשנות! אם אתם מעוניינים בפחות גלוטן, נסו לשלב שקדים טחונים במקום פירורי הלחם. אם אתם טבעונים, תחליפו את הבשר בבשר טחון ממקור צמחי והשמטו את הביצה לטובת כפית קמח חומוס מהול בכף מים.

תוספות ושדרוגים

כל ילד יודע: הכי טוב שהקציצות משתדכות לרוטב עגבניות עשיר! שווה לנסות את זה: קציצות ברוטב עגבניות סמיך, שמתבשלות על אש קטנה שעה או יותר. להכנת הרוטב, השתמשו בפחית עגבניות מרוסקות, שן שום כתושה, בצל קצוץ, כף רסק עגבניות ומים. תוכלו להוסיף כף סוכר חום וכמה עלי בזיליקום טריים לרמת מתיקות קסומה.

למי שאוהב תבלינים, מומלץ להוסיף לתערובת פיסות צ'ילי חריף קצוץ או כף ג'ינג'ר טרי מגורד, ליצירת קציצות עם ניחוח מזרחי משגע.

ואם אתם בקטע של משהו מושדם וחדשני לגמרי: נסו להוסיף גרעיני חמניות קלויים ומעט גבינה מגורדת לתוך התערובת הבשרית לקבלת מרקמים מעניינים יותר.

שאלות ותשובות

האם ניתן לאפות את הקציצות במקום לטגן?

בהחלט כן! אם אתם רוצים לגרם להן להיות בריאות יותר, אפו את הקציצות בתנור ב-180 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות או עד שהן מזהיבות. זהו פתרון מושלם למי שמעדיף להימנע מטיגון.

מה אפשר להגיש עם הקציצות?

יש כל כך הרבה אפשרויות! הכי טעים זה פשוט עם אורז לבן. אפשר גם עם פירה תפו"א, ירקות מבושלים או אפילו סלט מרענן כמו סלט עגבניות ובזיליקום.

מה עושים עם שאריות הקציצות?

אם הצלחתם למצוא דרך להישאר עם קציצות נוספות, אז הם יכולות לשמש כארוחות מהירות בהמשך השבוע. פשוט שמרו אותן בקופסה אטומה במקרר, ותוכלו לחמם אותן בקלות.

האם אפשר להשתמש בבשר טחון כבש במקום בקר?

כמובן! בשר טחון כבש ייתן לקציצות טעם ייחודי ועשיר יותר. אפשר לשלב בין השניים גם יחד.

מה עושים אם המסה הבשרית יוצאת יבשה?

נסו להוסיף לתערובת הבשרית מעט מים או חלב לתוצאה רכה יותר. אפשר גם להוסיף ירקות מגורדים כמו קישואים או גזר.

האם הקציצות האלה מתאימות להקפאה?

בהחלט. תכלס? קציצות אלו קופאות נהדר. כדי להקפיא, הניחו אותן בשכבה אחת במגש ואז העבירו לכלי אטום. לא פחות חשוב, לשמור מהילדים, הם יאכלו לכם את הכל ישר מהמקפיא!

האם יש דרך להפוך את הקציצות ליותר פריכות?

כן. שילוב של מעט גבינת פרמזן מגורדת בתוך התערובת וגם פירורי לחם דקיקים סביב, יניבו קציצות פריכות להפליא.

מה התחליף הכי טוב לביצה עבור טבעונים?

קמח חומוס מהול במים בקצב של 1 כף קמח חומוס לכף מים יהווה דבק מצוין לתערובת. אפשר גם להשתמש ברוטב תפוחים או בטטה מגוררת.

האם אפשר להקפיא את המסה הבשרית גולמית?

לגמרי. פשוט הכינו את התערובת כרגיל, חלקו לקציצות והקפיאו בשכבה אחת. כשתרצו לטגן, פשוט הפשירו אותן לפני השימוש.

איך אפשר להעשיר את הארומה?

הוספת עשבי תיבול טריים כמו טימין, רוזמרין ואורגנו יקפיצו את הארומה בעשרות מונים. אפשר גם להוסיף מעט יין לתוך התערובת, מה שאוטומטית יספק טעם עמוק יותר.

לסיום, שתפו את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות, הפיצו לבני משפחה וחברים ותנו גם להם ליהנות מהקסם של קציצות הבקר הממכרות האלו.