בואו נדבר על הקציצות של סבתא – השילוב המוכר בין ניחוח הבשר והתבלינים לבין הרוטב העסיסי של העגבניות.

דמיינו קצב מושלם של ריחות במטבח שמתפזרים לאוויר, עוררים את הטעמים החבויים בתוך המאכל האגדי הזה. קציצות רכות, בשרניות ועמוסות בטעמים נמסים בפה בצורה שתגרום לכם לרצות לקחת ביס אחרי ביס. אבל זה לא נגמר שם – הרוטב! זה הרוטב שיגרום ללב שלכם ליפול. רוטב עגבניות עם טוויסט עדכני ושובב שמעלה את המנה הזו לשיאים חדשים. אז אם אתם אוהבים לשתף את הבית שלכם בריחות חלומיים, תמשיכו לקרוא ולגלות את המתכון הכי טעים שיש!

זמן הכנת המתכון

• 10 דקות
• קל
• 4-6 מנות

לפני שמתחילים, אני רוצה לספר לכם קצת על המנה הזו. זו גרסה מתקדמת וקצת יותר מעודכנת של קציצות הבשר של סבתא שלי עם רוטב עגבניות מדהים. סבתא שלי הייתה מכינה אותן כמעט כל שישי, ומאז הן הפכו לחלק בלתי נפרד מהחיים שלנו. אחרי שנים של הכנה, יכולתי להוסיף את הטאצ'ים האישיים שלי ולהפוך אותה למתכון אגדי, מושלם ומשגע שגם אתם תשתגעו אחריו.

הרכיבים הדרושים

בואו נעבור לרכיבים הנדרשים, וגם כאן אפשר לשחק פרפקט עם מגוון תחליפים!

• 500 גר’ בשר בקר טחון
• 1 בצל קטן/בינוני, מגורר
• 2 שיני שום כתושות
• 1 ביצה
• 1/4 כוס פירורי לחם
• 1/4 כוס פטרוזיליה טריה, קצוצה דק
• 1 כף פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל שחור לטעם

לרוטב העגבניות:
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום פרוסות
• 1 קופסא (400 גר’) עגבניות מרוסקות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף סוכר
• מלח ופלפל שחור לטעם
• כמה עלי בזיליקום טרי

לסיום, תצטרכו גם מעט שמן לטיגון הקציצות.

שלבי ההכנה

אל דאגה, תהליך ההכנה הוא פשוט ומהנה!

1. מערבבים בקערה גדולה את הבשר הטחון יחד עם הבצל, השום, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הפפריקה, המלח והפלפל.
2. לוקחים מעט מתערובת הבשר ומעבדים לכדורים בגודל הרצוי. אפשר לכדרר קטנות, ואפשר גם בינוניות – איך שאתם אוהבים.
3. מחממים מעט שמן במחבת ומשחימים את הקציצות מכל הצדדים. לא חייבים לבשל עד הסוף, כי הן ימשיכו להתבשל ברוטב.
4. עוברים להכנת הרוטב: במחבת רחבה וחמה מוסיפים את שמן הזית והשום ומטגנים עד שמדיף ניחוחות מטריפים.
5. מיד מוסיפים את העגבניות המרוסקות, את רסק העגבניות ואת הסוכר. מערבבים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
6. מביאים את הרוטב לרתיחה ומניחים לתנין של הבישול להסתדר.
7. מוסיפים את הקציצות לרוטב העגבניות ומבשלים יחד למשך כ-25 דקות נוספות עד שהקציצות מבושלות בצורה מושלמת והרוטב מתעבה.
8. בסיום מבשלים, מפזרים כמה עלי בזיליקום טרי לטעם וריח מושלם.

רגע לפני שמסיימים, אני רוצה להמליץ על גרסאות נוספות של המנה. אם אתם טבעונים, תוכלו להשתמש בתחליפים לצמחי הבשר כמו עדשים, טופו או קציצות סויה. ניתן גם להכין את הרוטב עם עגבניות שרי טריות במקום העגבניות המרוסקות לתוספת מרעננת.

שדרוגים אפשריים:

• רוצים קציצות מתובלות עוד יותר? הוסיפו רבע כפית ג’ינג'ר טחון לתערובת הבשר!
• אפשר לשלב ברוטב פלפלים קלויים או גזר מגורר.
• לחובבי החריף – הוסיפו פלפל צ'ילי טרי חתוך לרוטב ותקבלו תוצאה לפה משגעת.
• חובבי עשבי תיבול יכולים להוסיף תימין בצורה נדיבה.

שאלות ותשובות נפוצות

האם ניתן להקפיא את הקציצות לאחר הבישול?
כן, בהחלט. מהניסיון שלי, תוכלו להקפיא את הקציצות ברוטב ולהפשיר בעת הצורך. הן נשארות טעימות ורכות בעת הוצאה מהקפאה.

האם יש תחליפים למי שאינו אוהב עגבניות?
כן, אפשר להחליף את הרוטב ברוטב שמנת ופרמזן, או אפילו רוטב יוגורט ירוק אם אתם מחפשים משהו מרענן.

כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות במקרר?
הקציצות תישמרנה במקרר עד 3 ימים. ודאו לכסות אותן היטב בכלי אטום לשמירה על טריות מקסימלית.

האם אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בקר?
בהחלט. קציצות עוף ברוטב עגבניות הן גם אופציה מעולה, אם כי זמן הבישול יהיה קצר יותר.

מה ניתן להגיש יחד עם הקציצות והרוטב?
ניתן להגיש עם פסטה, אורז לבן, חלה טרייה או אפילו פירה תפוחי אדמה. השילובים הבלתי נגמרים יהפכו את הארוחה לחגיגה.

האם ניתן לעשות את הקציצות ללא גלוטן?
בוודאי! אפשר להחליף את פירורי הלחם בפירורי לחם ללא גלוטן או להשתמש בסובין שיבולת שועל כתחליף.

איך להכין את הקציצות כשהן לא מתפרקות בבישול?
שימוש בתערובת נכונה של חומרים, כולל ביצה, וערבוב עדין של התערובת יסייעו להן להחזיק בצורה טובה.

האם ניתן להכין את הרוטב בכמות גדולה ולשמור במקרר/מקפיא?
כן, הכנת רוטב בכמות גדולה תאפשר לכם ליהנות ממנו עוד ימים רבים או להקפיא ולהשתמש בעת הצורך.

מה הפטנט שלכם על קציצות רכות?
הוספת מעט מים קרים לתערובת הבשר עוזרת לקבל קציצות רכות ואווריריות יותר. זאת טכניקה פשוטה שהופכת את המנה לעוד יותר ממכרה.

אז אתם מוזמנים לנסות, להתאהב, ולשתף ברשתות כי זה באמת מתכון מעלף ומושלם שחייב להגיע לכל הבתים!