המרקם הנימוח הזה עומד להשתלט לכם על החושים

מוזמנים להיצמד לכסא כי מה שכאן הוא משהו משגע. אנחנו עומדים להכיר לכם מתכון מעלף לקציצות בשר מרוקאיות, וזה מרגיש כמו לקחת ביס מתוך אגדה. המתכון הזה ישאיר אתכם פעורי פה וישכנע אתכם שלכל ביס יש את הסיפור שלו.

זמן הכנת המתכון

• כ-60 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-4 אנשים

אם אתם מחפשים משהו מושלם, מדהים ובלתי נשכח, עם טעמים עשירים שיזכירו לכם את המטבח המרוקאי הקלאסי של סבתא ושל אמא, הקציצות המרוקאיות האלה הן בדיוק מה שאתם צריכים. המנה הזאת כל כך מגוונת ויש לה עשרות גירסאות שונות סביב העולם, אבל אנחנו עוצרים כאן על מנת להביא לכם את הגרסה הכי מסורתית, משגעת וחדשה ביותר שאפשר למצוא.

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם בשר טחון איכותי (עדיף טלה או בקר)
• 1 ביצה גדולה
• 3 כפות פירורי לחם
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף כוסברה קצוצה
• 1 כף פפריקה מרוקאית
• 1 כף כמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 כפות שמן זית
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסא)
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כוס מים
• 1 פלפל חריף, קצוץ דק
• קורט סוכר

שאנחנו כבר נכנסים לרשימה הזאת, אני חייב לציין שמהניסיון שלי, בחירת הבשר היא המפתח להצלחת המנה. תבחרו תמיד בשר איכותי, בלי הטריקים של הוזלת מחירים, זה פשוט לא שווה את זה כאן!

שלבי ההכנה

חברים, זה הזמן לכסות את המטבח בניחוחות מופלאים. נחרשה על כל שלב בקפידה כדי לוודא שאתם יוצרים את היצירה המדורגת והמורכבת הזאת בצורה הכי מושלמת שיש.

1. מערבבים בקערה גדולה את הבשר הטחון, הביצה, פירורי הלחם, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הפטרוזיליה, הכוסברה, הפפריקה והכמון. מוסיפים גם מלח ופלפל לפי הטעם.

2. לשים (כן, כמו בהכנת לחם) את התערובת עד שהיא הומוגנית ודביקה. כתוצאה מזה, הקציצות יתקבלו אווריריות וטעימות.

3. יוצרים מהתערובת כדורים בינוניים/גדולים. התוצאה הסופית תהיה קציצות חלומיות שישתלבו בצורה מושלמת ברוטב.

4. מחממים במחבת גדולה 2 כפות שמן זית ומטגנים את הקציצות מכל הצדדים עד שהן מזהיבות יפה, אבל עדיין לא מבושלות לגמרי מבפנים.

5. מוציאים את הקציצות מהמחבת ושמים בצד. כאן מגיע הזמן לרוטב שמניע את כל העיקרון.

6. באותו המחבת, מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית ומטגנים את שארית הבצל עד שהוא מתחיל להשחים.

7. מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות, וגם את הפלפל החריף הקצוץ. מבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב.

8. מוסיפים את המים וקורט סוכר ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם מעט ומקבל מרקם קטיפתי.

9. מחזירים את הקציצות למחבת ומתבלבלים עם רוטב על כל קציצה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-20 דקות עד שהקציצות מבושלות לגמרי ורכות.

מרכיבים חלופיים

• אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית, ניתן להשתמש בטופו טחון במקום הבשר ולהחליף את הביצה ברסק תפוחים או קמח תפוחי אדמה.
• לחובבי הבריאות, ניתן להשתמש בקמח כוסמין במקום פירורי הלחם הרגילים.
• לגרסה ללא גלוטן, יש להחליף את פירורי הלחם בפירורי לחם נטולי גלוטן.

שדרוגים ותוספות אפשריות

• תוספת של זיתים מקוצצים ברוטב תביא טוויסט ים תיכוני מדהים.
• בשביל חריפות יותר חזקה, לנסות להוסיף יותר פלפל חריף או אפילו פלפל צ'ילי מיובש.
• כרישה במקום בצל תהפוך את הקציצות לאווריריות יותר ותעניק למנה טעם עדין.
• ליצירת רוטב עשיר יותר, אפשר להוסיף מעט ציר עוף או כוס יין אדום.

שאלות ותשובות

יש אפשרות להשתמש בבשר עוף במקום בקר או טלה?
בהחלט! קציצות עוף יוצאות גם הן מעלפות. רק יש לקחת בחשבון שזמן הבישול עשוי להתקצר מעט בשל טבעו העדין יותר של בשר העוף.

האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן, קציצות המרוקאיות שלנו מושלמות גם להקפאה. רק מומלץ להקפיא אותן ללא הרוטב ולחמם אותן ברוטב טרי כשבא לכם ליהנות מהן שוב.

מה הסוד לקציצות שלא מתפרקות?
הטריק הוא בלישת הבשר היטב והוספת הביצה, פירורי הלחם והשום. גם טיגון הקציצות לפני ההוספה לרוטב עוזר לשמור על יציבותן.

מה עושים אם הרוטב יוצא חמוץ מדי?
לפעמים עגבניות יכולות להיות חמוצות. במקרה כזה, קורט סוכר נוסף יכול לעשות פלאים. הוא מאזן את החמיצות ונותן טעם עגול ומושלם.

איך ניתן להפחית את הטעמים החריפים עבור ילדים?
פשוט מאוד! להימנע מהוספת הפלפל החריף לבלילה ובמקום להשאיר את חלקו בנפרד ולהוסיף רק לרוטב.

מה המנה שמתאימה במיוחד ליד הקציצות הללו?
כמובן, אורז לבן או אורז עם אטריות. הלחם התוניסאי גם יכול להיות בן לוויה מושלם למנה הזאת.

יש דרך להפוך את המנה לקצת פחות שמנונית?
בהחלט! ניתן להפחית את כמות השמן בטיגון הראשוני ואפילו לאפות את הקציצות בתנור במקום לטגן.

האם יש אפשרות להגיש את הקציצות קרה?
בהחלט, אפשר לקרר את הקציצות ולהגיש כסלט, יחד עם ירקות טריים ותחינה. שינוי מרענן ומיוחד!

מה אפשר לעשות אם אין לי כוסברה בבית?
אפשר לשנות את המתכון ולהשתמש בפטרוזיליה בלבד. זה אולי ישנה את הטעם מעט, אבל עדיין יתקבלו קציצות ממכרות ונפלאות.

איך ניתן להכין את המנה מראש ולחסוך זמן בערב האירוח?
מומלץ להכין את הקציצות ולהקפיא יחד עם הרוטב. ביום האירוע, רק צריך להפשיר ולחמם בקדרה על להבה נמוכה. האוכל יהיה מוכן בצורה מהירה וטעמיו יהיו עשירים אף יותר.

הנה לכם מתכון קעור, עשיר ומופלא שישאיר את החברים והמשפחה פעורי פה. אם נהניתם מהמתכון שלנו, נשמח אם תשתפו אותו ברשתות החברתיות, תספרו לנו איך יצא ותפיצו את האגדה הקולינרית הזאת לכל חבריכם!