!עמדו בשורה אחת, כי נחתם על קצה השולחן חפוז משום שמישהו לא עמד בפיתוי – עד שתטעמו את קרם החמאה לציפוי עוגה המדהים הזה, לא תאמינו למתכון הממכר והמשגע הזה. לא אוהבים קרם עוגות? אחרי שתטעמו את הקרם הזה, יש סיכוי שתחליפו דעה! הוא כל כך משגע, מעלף ומיוחד, שאפילו סבתא שלי, עם כל הקונדיטוריה הביתית שלה, לא יכולה לעזור לי לחזור למציאות אחרי הסוכר חלומי הזה.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: 25 דקות \
• רמת קושי: קלה \
• מתאים ל- עוגת קוטר 20 ס"מ (תלוי בכמות הקרם שאתם אוהבים!)

לפני הכל: אולי כדאי לדעת שקרם חמאה הוא אחד המרכיבים הבסיסיים ביותר בבייקרי, והוא נמצא כמעט בכל מטבח מקצועי וביתי. אין פלא שהפופולריות שלו גרמה לו להתפשט גם לעולמות הקינוחים המדעיים והתזונתיים. הוא גמיש, טעים ואפילו מעט מפתיע באפשרותו לשדרג כל עוגה – מגזר ועד שוקולד, אתם לא תתאכזבו.

הרכיבים הדרושים

– גוש חמאה (בערך 200 גרם), בטמפרטורת החדר \
– 375 גרם אבקת סוכר מנופה (כדי למנוע גושים) \
– כף תמצית וניל איכותית \
– 2-3 כפות חלב או שמנת מתוקה (תלוי בסמיכות שתרצו) \
– קורט מלח (כן, מלח! הוא מגביר את הטעמים באופן מושלם)

איך שיוצאים למטבח, אי אפשר שלא להתחיל במריחה הראשונה של המרכיבים הנהדרים אל תוך הקערה, והתחושה הרכה של החמאה שמתחילה להתערבב עם שאר המרכיבים. אם אתם לא מרגישים כמו מעניקי חיים לקסם של אפייה – אולי כדאי שתתחילו לדמיין נכון, כי פה כל עכבות מתמסרות לכל פעולה חובקת וממכרה.

שלבי ההכנה

1. נניח את החמאה בקערת מיקסר ונערבב במהירות בינונית-גבוהה עד שהיא הופכת לקלילה ואוורירית – בערך 5-6 דקות.
2. נוסיף חצי מכמות אבקת הסוכר ונערבב שוב במהירות נמוכה (כדי לא להפוך את המטבח לפסגת הקמח) עד שהסוכר נבלע בתערובת.
3. נוסיף את תמצית הוניל ונמשיך לערבב.
4. נוסיף בהדרגה את שארית הסוכר ולבסוף את החלב/שמנת, בצורת כפיות אחת אחת, עד קבלת המרקם הרצוי.
5. לא לשכוח להוסיף את הקורט מלח! זה בדיוק מה שהקרם צריך בשביל להיות מושלם.

אז הנה, הגעתם לתערובת הממכרת שלכם! עכשיו, כל שנותר לעשות הוא להבין איך אתם בדיוק רוצים לקשט את העוגה שתביא את הטאץ' הקולינרי שלכם לשיא חדש ומדהים.

*אפשרויות שדרוג ותחליפים:* \
### רוצים קרם חמאה לטבעונים?
– בצעו המרה פשוטה: חמאה בטעם צמחי (סתם מתחרז, תאמת שמדובר בחמאה טבעונית), ותחליף חלב כמו חלב סויה או שיבולת שועל.

### לללא גלוטן?
– הקפידו על אבקת סוכר נטולה גלוטן, פשוט ומהיר.

### רוצים משהו מרענן?
– נסו להוסיף 2 כפות מיץ לימון טרי לשדרוג קרמי במיוחד.

### לקרם צבעוני וחגיגי?
– טיפות צבעי מאכל טבעיים בכל גוון שתרצו.

### איך לפצל בטעמים?
– שמרו על הבסיס החמאה, הכינו תוספות של דברים יצירתיים כמו תמציות פירות שונות או קקאו לאוהבי השוקולד המרירים!

בכל פעם שאני חוזרת למטבח, אני תמיד נדהמת מחדש כמה זה פשוט ומהיר להכין קרם חמאה כזה טעים. מדובר בעוגן בלתי ניתן לערעור בממלכת האפייה הביתית, שמצליח לשדרג כל מאפה בסגנון 'של סבתא'.

שאלות נפוצות ותשובות \
### האם ניתן להכין את הקרם מראש ולהקפיא?
כן! אפשר להכין את הקרם מראש, לשמור במקפיא עד חודש ולתת לו להתחמם לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
### מה אם החמאה שלי קשה כמו אבן?
ממליצה לחמם אותה מעט במיקרוגל, במשך שניות בודדות, לאט ובזהירות.
### הסוכר נמס כמו שצריך?
אבות המזון שאינם אוהבים הפתעות טובות ימצאו כי אבקת הסוכר המנופה היא הפתרון הטוב ביותר – לערבב לאט ואז להגביר מהירות.
### מה ניתן לעשות אם הקרם שלי יצא נוזלי מדי?
תוסיפו עוד אבקת סוכר בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי.
### מה ניתן לעשות אם הקרם יצא קשה מדי?
הוסיפו בהדרגה חלב או שמנת, וערבבו עד למרקם הרצוי.
### האם אפשר להוסיף תמציות טעם אחרות?
כמובן! נסו מנטה, שקדים, רום ועוד – קרם חמאה מושלם לגיזרה שלכם.
### במה חלבון/שמנת רצוי להשתמש?
אני ממליצה על שמנת מתוקה של 38%, יוצאת להשפעה אוורירית ומענגת.
### כמה זמן אפשר לשמור את הקרם במקרר?
ניתן לשמור את הקרם במקרר עד שבועיים.

אין כזה דבר כמות יתר! עלו על המתכון, שתפו ברשתות החברתיות, צרו קשרים ושגעו את חבריכם עם קרם חמאה אגדי!