קרם מוסלין עלול להישמע כמו מנה שאפשר למצוא רק במסעדות יוקרתיות, אבל תופתעו לגלות שזה מתכון מדהים וממכר שאפשר להכין בבית בצורה פשוטה יחסית. כל שעליכם לעשות זה לעקוב אחרי ההוראות שלנו, וגם אתם תוכלו ליהנות מקרם מדהים ונימוח, כזה שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו. ומה יש יותר טוב לזה משלוב של קרם עשיר ומשגע, מתוק בדיוק במידה המושלמת?

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: כשעה (כולל קירור)
• רמת קושי: בינוני
• מתאים ל-8 מנות (או תלוי כמה אתם אוהבים קרם מוסלין – אולי זה יספיק רק לשלושה אנשים באמת רעבים)

מי מאיתנו לא אוהב קינוח עשיר ומלטף כמו קרם מוסלין?

הרכיבים הדרושים

– 500 מ"ל חלב מלא
– 2 ביצים גדולות
– 150 גרם סוכר
– 50 גרם קורנפלור
– 250 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
– 1 כף תמצית וניל
– קורט מלח

שלבי ההכנה

אני מבטיחה לכם שכל שלב פה שווה את המאמץ!

שלב 1

בואו נתחיל בלחמם את החלב על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע לרתיחה עדינה. משחק קטן עם חמאה רכה וחמה עלול לגרום לנו לטעויות, אז נקפיד עד הסוף!

שלב 2

במקביל, נערבב בקערה גדולה את הביצים והסוכר בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה וקציפה בהירה. זה ייקח כמה דקות, ומה אני אגיד? זהו השלב שעליו נמצאת כל ההתמכרות הזו.

שלב 3

נוסיף לקערה את הקורנפלור ונערבב בעדינות עד שהתערובת הופכת לחלקה ונטולת גושים – בערך כמו שעושים כשהיינו קטנים מערבבים קמח עם מים.

שלב 4

כשהחלב חם ורותח קלות, נשפוך קדימה לתוך התערובת ביצינת מעט חלב רותח ונהפוך אותה לחלק מהבלילה. כך נמנע מהביצים להתקפל.

שלב 5

נשפוך את תערובת הביצים-חור-התרה-מחדש-לאט-לאט-והבלילה-בארבעתים שזה הולך לחזור לסיר החלב.

שלב 6

נמשיך לערבב על אש בינונית לגבוהה עד שהתערובת מסמיכה – זה אורך בדרך כלל בין 3 ל-5 דקות. עכשיו הריח כבר מתחיל להפיץ ריחות נעימים ברחבי המטבח וכולנו נהיה כבר רעבים!

שלב 7

נסיר את הסיר מהכיריים ונוסיף מיד את החמאה הרכה בחתיכות קטנות, תוך כדי ערבוב עד שהיא נמסה לחלוטין. זה הזמן להוסיף גם את תמצית הווניל והמלח. והרי כאן טמון סוד הווניל שסבתא תמיד הייתה אומרת לשמור.

שלב 8

נעביר את הקרם לכלי זכוכית רחב ושטחי כדי לתת לו להצטנן במהירות. מכסים בניילון נצמד שייגע ישירות על גבי הקרם למניעת קרום. קרם ללא קרום זה כמו תמרים בלי מיץ – דבר שלא ייקרה כאן, כמובן!

שלב 9

נכניס לקירור למשך לפחות שעה, אך הכי טוב, אם רק נצליח להחזיק מעמד, ללילה שלם. מהנסיון שלי הבלילה כוללת רמת סבלנות מסוימת שנדרשת לפתח אחרי כמה ניסיונות 🙂

מרכיבים חלופיים

ניתן כמובן לשחק עם המרכיבים הבאים:
– לגרסה טבעונית: אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים ואת החמאה בחמאת קוקוס.
– לגרסה ללא גלוטן: אפשר להשתמש בקורנפלור מתירס טבעי.

שלבי ההכנה

קליל ונעים, נכון? זה הכל.
עכשיו נדבר קצת על איך אפשר לשדרג את הקרם מוסלין המדהים הזה.

שדרוגים

• אפשר לשלב את הקרם בקינוחים אחרים כמילוי, כמו עוגות או פחזניות.
• מוס קרם מוסלין טוב במיוחד כשממלאים אותו בפרירים קטנים עם בקרם פירותי.
• נסו לכסות את הקרם בשכבת שוקולד מריר מומס לקראת ההגשה. השילוב של השוקולד המריר עם המתיקות העדינה של המוסלין הוא משהו מעלף ונמס בפה!

שאלות ותשובות

הקרם יצא גבישי, מה לעשות?
הבעיה עשויה לנבוע מערבוב לא אחיד של הביצים עם החלב החם. נסו להוסיף כמות חלב חם בצורה מדורגת יותר.

האם ניתן להוסיף תמציות טעם אחרות?
בוודאי! ניתן להוסיף תמצית שקדים או טעמים אחרים, אבל תמצית וניל היא הקלאסיקה המושלמת.

יש דרך להכין את הקרם מראש?
כן, אפשר להכין את הקרם ולהשאיר במקרר עד 48 שעות לפני ההגשה. זה גם מאפשר לו להתעצם בטעמים.

מה נעשה אם הקרם לא מסמיך?
אם הקרם לא מסמיך, עשויים לערבב על הכיריים יותר זמן עד שהבלילה מסמיכה.

איך אפשר לדעת אם עושים את העקרונות נכון?
כאשר הקרם מספיק לקבל מרקם חלק ולא מלא גושים והביצים לא מתקפלות, אתם מצליחים.

האם ניתן להקפיא את הקרם מוסלין?
בשל החמאה והחלב בבלילה, ההקפאה עלולה לשנות את המרקם. עדיף לשמור במקרר.

הקרם יצא מתוק מדי, איך לתקן?
העברתם מחוטף מקצת לימון או חומץ בלמעלה של חצי כפית יכול לאזן את הרטבים ולהעלות יהידות.

האם ניתן להשתמש בממתיק חלופי לסוכר?
כן, אפשר להשתמש בממתיקים חלופיים כמו ממתיקות טבעיות לתאם טעמים לקינוחים שונים.

מה הדרך הטובה ביותר להגיש את הקרם?
הכי טוב להגיש במנות אישיות מקושטות עם פרחים אכילים, פירות יער או שברי קרמבל.

האם אפשר להוסיף לעיצוב עוד משהו מעניין?
שבבי פירות יבשים או קצף קפוצ'ינו יפתחו עיצוב נהדר, וקצף שבו אפשר לעבור לארגעים הקטנים שחלמנו עליהם.

אז הנה, קבלתם את המתכון לקרם מוסלין העשיר שיככב בארוחות שלכם! אל תתאפקו, אכלו בכפיות גדולות ושתפו את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות שכולם יידעו על הקרם המושלם הזה!