למה כדאי להכין שום כבוש?

אין כמו ריח של שום טרי, היישר מהשדה. הוא כל כך מתובל, כל כך עשיר, לא פלא שהוא נכנס גם לקולינריה הביתית וגם למטבחים של גידול תוצרת. הפעם נעשה עם השום משהו אחר, משהו שלא רק יוסיף טעם לכל מנה, אלא גם יהפוך כל סלט, כריך או תבשיל למשהו מדהים, ממכר ומעלף.

שום כבוש הוא גן עדן קטנטן של טעמים. כשהשום מתבשל בתהליך הקיבוץ, הוא מקבל טעמים מתוקים ומעט חמוצים, ששדרגו את כל המנות שמסביב. לתהליך הכיבוש יש גם צד בריאותי – השום האורגני עשיר בנוגדי חמצון והוא נחשב לאנטיביוטי טבעי. אפשר לשלב אותו בכמה וכמה מנות ולהוסיף להם אופי משגע.

שום כבוש הוא עוד אחד מאלה שמתאימים לכל עונה. עכשיו, כשעונת האביב בפתח, זה הזמן המושלם לנסות להכין את המעדן הזה. כמו בסיפורי סבתא, הכינו את השום הכבוש ותהפכו את הארוחה שלכם למושלמת.

זמן הכנת המתכון: 10 דקות
רמת קושי: קלה
לכמה מנות: 1 צנצנת גדולה

• הכנה: 10 דקות
• מרכיבים: 7-10 שיניים שום
• תהליך: הכיבוש אורך בין שבוע לשבועיים.

הרכיבים הדרושים

כדי להכין שום כבוש מושלם, תצטרכו את הרכיבים הבאים. חשוב לקנות שום טרי ואיכותי, כי זה מה שיעשה את כל ההבדל:

• שיניים של שום (כמובן!) – 7-10 שיניים, תלוי בגודל של הצנצנת וברצון שלכם.
• חומץ לבן או חומץ תפוחים – 250 מ"ל (לא תאמינו כמה זה משנה את הטעם).
• מים – 250 מ"ל (למינון המושלם).
• סוכר – 2 כפיות (זה המגע המתוק שמצביע על איזון).
• מלח ים גס – 1 כף (מלח הוא פקטור הכיבוש הראשי).
• תבלינים נוספים – כמו עלי דפנה או זמירות (לרענן את הטעמים).
• צנצנת זכוכית עם מכסה – זה החבר שאיתו נעשה את כל העבודה הזו.

כל רכיב כאן מסוגל להוסיף טוויסט חדש, כך שבקיץ תוכלו לשדרגו את המתכון בבחירת החומץ המתאים.

שלבי ההכנה

יחד נעשה את השום הכבוש בפשטות ובקלות. התהליך קל מאוד ומצריך רק חמישה צעדים:

1. מכינים את כל הרכיבים ומוודאים שהשום קלוף ונקי.
2. מביאים את המים, החומץ, הסוכר והמלח לרתיחה בסיר קטן.
3. מטפטפים את הנוזלים הרותחים על שיני השום בצנצנת שמצפה אותנו.
4. מוסיפים את התבלינים הנוספים אם רוצים, וסוגרים את הצנצנת היטב.
5. מניחים במרפסת או במקום שהוא יחסית קריר ומאפשרים לשום להתבשל כ-7 ימים.

מאוד מומלץ לפתוח את הצנצנת מדי פעם כדי להריח ולהתרגש מהשינויים בטעמים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

ההכנה של שום כבוש היא תהליך מצוין לעיצוב אישי. אפשר לשדרגו בכמה דרכים, כגון:

– תוספות של תבלינים – כמו קימל או כורכום שמוסיפים צבע ומליחות.
– שילוב עם חומרים תוססים – כמו יבול ירקות מהגן הכנת בלילת ירקות טחונים.
– התנסות עם סוגי חומץ שונים – חומץ בلسמי או חומץ דובדבן יעניקו טעמים מורכבים.

שאלות ותשובות

איך אפשר לדעת מתי השום כבוש מוכן?
בדרך כלל, אחרי שבוע, השום מתחיל להיראות קצת יותר שקוף ומאט מתוק לטעימה. יצא לכם ללקק את האצבעות?

האם אני יכול לשמור את השום בכיול של יותר משבועיים?
מומלץ לא להשאיר יותר משבועיים, החומץ יתחיל להפוך אותו לרך מדי.

מה כדאי לאכול עם שום כבוש?
הכל! הוא מצוין בסלטים, על טוסטים, ובייחוד כשמדובר בלחם עם גבינה.

יש חשש לגבי ניטרליזציה של החומץ והשום בכבישה?
לא, תהליך הכיבוש מוודא שהשום שומר על היתרונות הבריאותיים שלו.

האם אפשר להשתמש בשום יבש?
התשובה היא לא. רק שום טרי יש שמירה על הטעמים הנפלאים במהלך הכיבוש.

האם ניתן להתנסות עם צבעים שונים של שום?
בהחלט! שום סגול מספק צבע ולטעם ייחודי.

איך יודעים מהו היחס הנכון של מים וחומץ?
היחס הוא 50%-50% בדרך כלל. משחקים עם זה יכול להוביל לתוצאות מדהימות.

מה לעשות אם השום כבוש נהיה מר?
אולי השום היה מבוגר מדי? אם כן, יש להפסיק את תהליך הכיבוש.

מה אפשר לעשות עם שום כבוש שהתכונן במזון?
השתמשו בו כדי לעצב רטבים או טחינה בצלחת שלכם, זה טעים ממש!

האם זה בטוח למי שסובל בעיות קיבה?
בהתאם לרגישות של אנשים, כדי להיות בסדר צריך לנסות לשלב בטבעיות במנות אחרות.

נראה שהגענו לסוף המתכון! מה נסגר? אם ניסיתם את השום הכבוש, אל תשכחו לחלוק את התוצאות עם חברים ובני משפחה! שתפו ברשתות החברתיות את התמונה המדהימה של השום שלכם, ואולי כבר נתחיל מסורת משפחתית חדשה של תיבול מדהים.