מי לא אוהב את הרגע הזה כשהוא נכנס למטבח ומרגיש את הריחות המדהימים שעושים לו נעים בלב וממש משגעים את החושים? שישברק הוא אחד מאלו המתכונים הביתיים שמביאים את כל הנוסטלגיה של סבתא ואמא, ומבוססים על הרכיבים הכי בסיסיים ועדינים, אך עם טוויסט חדשני ומודרני שיהפוך את המאכל הזה למעלף וממכר במיוחד. כן, חברים, אנחנו הולכים להכין את השישברק הכי טעים שיש, מההתחלה ועד הסוף, ממש כמו במנהרת הזמן למסורת השרעית המסורתית, עם קורטוב של יצירתיות עכשווית.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות

– זמן כולל: כ-2 שעות
– רמת קושי: בינונית
– כמות מנות: 6-8 מנות

שישברק הוא מאכל מזרח תיכוני קלאסי, בעיקר בלבנון, סוריה וירדן, המורכב מכיסוני בצק ממולאים בבשר טחון, גבינות או ירקות, ומבושלים ביוגורט חם עם תבלינים. כיום, אנו נשדרג אותו עם מרכיבים חדשים וטכניקות מודרניות כדי להביא לכם מנה מדהימה ונמסה בפה!

הרכיבים הדרושים למתכון

למנת השישברק שלנו נצטרך את הרכיבים הבאים:

בצק:
– 3 כוסות קמח חיטה מלאה
– 1/2 כפית מלח
– 3/4 כוס מים פושרים
– 2 כפות שמן זית

מילוי:
– 500 גרם בשר טחון (או תחליף טבעוני של פטריות קצוצות דק ו-150 גרם גבינת טופו מפוררת)
– 1 בצל גדול קצוץ דק
– 2 שיני שום קצוצות
– מלח לפי הטעם
– פלפל שחור לפי הטעם
– 1/2 כפית כמון
– 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

רוטב יוגורט:
– 1 ליטר יוגורט טבעי (או יוגורט סויה לחובבי האופציות הטבעוניות)
– 2 כפות קמח תירס
– 1/4 כוס מים
– 1 שן שום כתושה
– מלח לפי הטעם
– נענע מיובשת (לפי הטעם)

עכשיו, אחרי שהכנו את כל הרכיבים, אפשר להתחיל בהכנת המאכל המעלף והמסורתי אך עם הטוויסט המודרני שלנו!

שלבי ההכנה

נתחיל עם הבצק:
1. נערבב בקערה גדולה את הקמח והמלח.
2. נוסיף את המים הפושרים ושמן הזית בהדרגה ועוד ועוד מערבבים עד להיווצרות בצק חלק וגמיש.
3. נעטוף את הבצק בניילון נצמד וניתן לו לנוח כחצי שעה.

בשביל המילוי:
4. נחמם מעט שמן במחבת גדולה ונוסיף את הבצל הקצוץ.
5. כשהבצל נהיה מוזהב, נוסיף את השום הקצוץ והבשר הטחון (או תחליף הבשר).
6. נטגן עד שהבשר הופך להיות שחום ויפה.
7. נתבל במלח, פלפל וכמון ונוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה. נערבב עוד 2-3 דקות ונכבה את הלהבה.

הרכבת הכיסונים:
8. לאחר שהבצק נח, נרדד אותו על משטח מקומח עד לעובי של 3 מ"מ.
9. נחתוך עיגולים קטנים בעזרת כוס או חותכן.
10. נשים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול, נקפל לחצי עיגול ונדביק היטב את הקצוות.
11. נחבר את הקצוות האמצעיים לקבלת צורה של כיסונים סגורים היטב.

בישול ביוגורט:
12. בקערה גדולה, נערבב את היוגורט עם קמח התירס תוך כדי ערבוב מתמיד למניעת גושי קמח.
13. נחמם את היוגורט על להבה נמוכה ונוסיף מים בהתאם לצורך לשמירה על מרקם חלק.
14. נוסיף את השום והמלח ונחמם עד שהרוטב מתחיל לבעבע בעדינות.
15. נוסיף את הכיסונים ליוגורט ונבשל בעדינות כ-15 דקות עד שהכיסונים רכים ומלאי טעמים.

תוספות ושדרוגים:
– אפשר להוסיף קצת שמן זית טעים מעל הכיסונים או לערבל ברוטב נענע טרייה לקראת סוף הבישול.
– למי שאוהב חריף, ניתן להוסיף למלית מעט פתיתי צ'ילי אדום.
– ניתן להוסיף גרגרי רימון מעל לכיסונים המוכנים, מה שייתן להם מראה מיוחד וטעם קיצי ומרענן.

ולכם, למי שרוצים וריאציות מגניבות למתכון או רוצים לדעת איזה מרכיבים הולכים טוב ביחד:
1. אפשר להשתמש במקום יוגורט ברוטב חלב קוקוס מתובל בקצת לימון.
2. למי שרוצה גרסה דלת פחמימות, אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום קמח חיטה עבור הבצק.

השאלות והתשובות:

שאלות ותשובות לגבי המתכון

האם אפשר להכין את הכיסונים מראש ולהקפיא?
בהחלט! אני ממליץ על להקפיא את הכיסונים כשהם כבר מוכנים לרתיחה. שמרו אותם במסודר בתבנית עם שכבה דקה של קמח תירס למניעת הדבקה.

מה הם האלטרנטיבות הטבעוניות הטובות ביותר למילוי בשר?
פטריות קצוצות וגבינת טופו הן מצוינות. אפשר גם לשלב קטניות מבושלות כמו עדשים או חומוס במילוי לעוד חלבון.

כמה זמן אפשר לשמור את שישברק במקרר לאחר הבישול?
במקרר, שישברק יישמר טוב במשך 3-4 ימים בתנאי איחסון מתאים במיכל אטום.

האם יש דרך להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
בהחלט! אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן בערבוב עם קמח טפיוקה.

איך אני יודע שהכיסונים בושלו עד הסוף?
הכיסונים יהיו רכים ומעט נפוחים ויגיעו למרקם נמס בפה.

מה הטיפ הכי חשוב להצלחת המתכון?
הקפידו על בקרת חום בעת בישול היוגורט. רתיחה מעל חום נמוך תבטיח יוגורט חלק ולא מקולקס.

האם אפשר להשתמש ביוגורט עם שומן מופחת?
כן, אך חשוב לערבב את היוגורט היטב עם קמח התירס והשום כדי לשמור על מרקם עשיר וסמיך.

למי שיש בעיות עם לקטוז, מה האלטרנטיבה הטובה ביותר ליוגורט?
חלב קוקוס הוא תחליף מצוין במתכון זה, אפשר גם יוגורט סויה אם ממש אוהבים לשמור על המרקם הטיפוסי ליוגורט.

איך ממלאים את הכיסונים בצורה שתמנע התפוצצות בזמן הבישול?
להקפיד לא למלא יותר מדי את הכיסונים. כדאי גם להרטיב קלות את קצוות הבצק לפני שסוגרים אותם וללחוץ היטב.

האם יש אפשרות להוסיף עוד ירקות לרוטב האפור?
כן, ניתן להוסיף במיה חתוכה דק או תרד טחון. זה יוסיף הרבה צבע וטעם למנה.

ממש לפני שאנחנו חוזרים למטבח, זכרו – המתכון הזה הוא בדיוק המתכון המושלם לשדרוג ערב החברים הבא שלכם או לארוחת משפחה חמימה ביום שישי בערב. מומלץ מאד לשתף את השישברק הכי טעים שיש הזה ברשתות החברתיות ולהזמין את כולם לטעום בעצמם!