שפיץ צ'אך על האש – הטעם שיביא אתכם לחגיגה מרוקאית אמיתית

    כשהשמש מתחילה לנטות לשקוע, וריח של קיץ מחלחל לתוך החושים שלכם, מגיע הזמן להדליק את המנגל ולחפש את המתכון שיביא את הערב הזה למדרגה הבאה. הנה לכם מתכון לשפיץ צ'אך על האש – מנה שכולה טעמים, ריחות ואווירה שמזכירה לנו מסיבת ברביקיו בטוסקנה עם מוזיקה מתנגנת ברקע.
ולמה? כי מדובר במנה שהיא לא רק טעימה, אלא פשוט מדהימה, ממכרת ומשגעת. מאז שהכנתי אותה לראשונה, היא מתחתנת לי עם כל אירוח, וכל ברביקיו. תודו לי אחרי שתכינו!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי והמניין

• זמן הכנה: 30 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 4-6 אנשים

הרכיבים הדרושים

    שפיץ צ'אך היא מנת בשר ייחודית שמקורה במטבח המרוקאי. מדובר בנתחים נהדרים של בשר איכותי, בדרך כלל בשר שמקורו בכתפיים של עגל, שצריך לא להחסיר אותו מהתפריט שלכם – שכן הוא פשוט אגדי. המנה הזו יכולה להיות הבסיס המושלם לכל ארוחה ותמיד תשאיר את האורחים שלכם באנחות התפעלות.
כעת, בואו נסקור את מה שצריך כדי להכין את המנה המושלמת הזו:

• 1 ק"ג בשר שפיץ (כתף) חתוך לקוביות גדולות
• 3-4 כפות שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף מלח
• 1/2 כף פלפל שחור טחון
• מיץ מלימון אחד
• שיפודי מתכת או עץ (אם משתמשים בעץ יש להשרות במים למשך 30 דקות כדי שלא יישרפו)
• אופציה להוסיף פלפל ירוק חריף או אדום חריף אם אתם אוהבים קצת תבלון

    כמובן שתוכלו לשדרג את המנה הזו ולהשתמש בבשר מהודר יותר, כמו רצועות קדירה או אפילו הנתחים היותר יוקרתיים של הסטייק, מה שיתקבל נפלא על המנגל.
ואם אתם טבעונים? לא לדאוג! ניתן להמיר את הבשר בנתחי טופו או חציל מסונן!

שלבי ההכנה

    אין יותר משמח מלראות את כל המשפחה מתאגדת סביב המנגל, אז קדימה, מתחילים!

1. משרים את קוביות הבשר בקערה עם שמן זית, שום, בצל, כוסברה, פטרוזיליה, פפריקה, כמון, מלח, פלפל ומיץ לימון. מערבבים היטב.
2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשרים במקרר למשך שעתיים (ואם יש לכם זמן, אפשר גם לילה שלם – זה פשוט משוגע!).
3. אם אתם משתמשים בשיפודים מעץ, שימו אותם במים למשך 30 דקות כדי למנוע משריפה.
4. ממלאים את השיפודים בחתיכות הבשר המהודרות, עם חלל בין לבין, כדי להשאיר מספיק מקום שיוכל להיות לו חום.
5. מדליקים את המנגל ומחממים אותו היטב.
6. מניחים את השיפודים על המנגל ומבשלים במשך כ-10-15 דקות, מסובבים מדי פעם עד שהבשר משחים מכל הצדדים.
7. מגישים עם סלט ירוק טרי או פיתה עם טחינה. לא לשכוח את החיוכים והצחוק!

    אז גם אם חם או אם קר, הריח של הבשר הנצלה תמיד מפעיל את בלוטות הטעם ומביא לכולם חיוכים רחבים.
כמובן שכל מתכון דורש מגע אישי, אז אל תהססו להוסיף תיבולים או חריפות לפי העדפתכם. ואם רוצים שדרוגים, רק נגיד ששום דבר לא צפוי כשמדובר בנגיסת עם רוטב חריף או תוספות מבית המלאכה של אמא.

שדרוגים וטיפים נוספים

    מישהי פעם אמרה לי שהטעם הזה משנה את חייך. אני לא בטוח אם זה נכון, אבל מה שאפשר לעשות בהחלט זה לשדרג את המנה עם:

• ממרח חריף למי שאוהב ריגושים.
• עשבי תיבול כמו טימין או אורגנו – להוסיף עומק של טעם.
• סלטים מרעננים: סלט קיץ עם מלפפונים, עגבניות ובצל חריף – זה מה שיגרום לנו לחוש את המזרח התיכון!

שאלות ותשובות

שאלה: אפשר להשתמש בבשר אחר במקום שפיץ?

בהחלט. ניתן להשתמש בנתחים כמו קודרה, או אפילו בשר בקר רגיל. רק חשוב לנסות לבחור בשר רך שכן הכנה על האש עשויה להשפיע על המרקם.

שאלה: מה הזמן המושלם למרינדה?

ככל שהבשר שוהה יותר זמן במרינדה, כך הטעמים חודרים יותר. אני ממליץ לפחות שעתיים, אך לילה שלם זה באמת משהו מעלף!

שאלה: איך ניתן לצמצם את חום המנגל?

אם יש לכם בעיות עם חום, אפשר למקם את השיפודים יותר גבוה על הרשת או להוסיף פחם מהסוג האיכותי שמפזר חום אחיד.

שאלה: כמה ניתן לשמור שאריות בשר?

אם נשאר בשר, אפשר לשמור אותו במקרר כ-2-3 ימים, אבל אין סיכוי שיהיה הרבה שאריות! אבל אם אתם רוצים, ניתן להקפיא ולטגן שוב, זה פשוט יוצא מדהים!

שאלה: יכול להיות שאני אשתמש בתיבול אחר?

בוודאי! כל תיבול שתרגישו שמתאים לכם יוכל לשדרג את המנה, תבלינים איטלקיים אפילו יכולים להתאים ולהביאה למדרגה הבאה!

שאלה: אפשר להכין את המנה בתנור?

בהחלט! פשוט תניחו את השיפודים על רשת בתנור בחום 180 מעלות עבור כ-30 דקות, זה מעט יותר נעים בעבודה בימים קרים.

שאלה: מזה "שפיץ צ'אך"?

עוד מהכנת השפיץ בבית, שמרתי על הכינוי מרוקאי, שפיץ צ'אך בעצם מתייחס לקוביות הבשר שהן פשוט כולן עשויות מהלב!

שאלה: מה עם צמחונים?

כמובן! טופו שברתם לקוביות וזה עובד לא רע בכלל, תוסיפו המון תבלינים והרבה צבע!

שאלה: איזה סלטים נפלאים יכולים להתלוות למנה?

סלט חצילים קלויים, סלט ירקות טריים, או אפילו סלט טחינה – הכל משתלב בצורה נהדרת!

שאלה: האם אני יכול לשלב ירקות על השיפוד?

בהחלט, פטריות, קוביות זוקיני, פלפלים – כל ירק שיתפס על השיפוד עולה על מהווה תוספת מושלמת!

    אז קדימה, שימו את המוזיקה, הדליקו את המנגל ותכניסו למשפחה טעם של בית, טעם של אושר. אל תשכחו לחלוק את החוויות עם אחרים ברשתות החברתיות!