דמיינו את הטעם העמוק, העשיר והמדהים של צלי כתף נמס בפה, מריח ניחוחות משגעים ומעלה חיוך על פניכם. מכאן והלאה, המתכון הזה הולך לקחת אתכם למסע קולינרי של טעמים אגדיים, שבו ננסה להפיק מצלי כתף את המנה המושלמת, הממכרת, שמחזירה לזיכרונות הילדות החמימים של מטבחי סבתא.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: 3.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מיועד ל-6-8 אנשים

אין כמו לפתוח את הדלת ולגלות בית מלא בניחוחות מופלאים, שמשכיחים את כל הדאגות ומובילים אותנו לעולם של חום ואהבה, ממש כמו במטבחים של ילדותנו. אז קדימה, נתחיל עם המתכון הכי טעים שיש – צלי כתף מופלא ששווה כל רגע במטבח.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג כתף בקר
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 בצל, קצוץ גס
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 גזרים, פרוסים
• 2 סלרי, קצוץ גס
• 2 כוסות ציר בקר
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 כפיות רסק עגבניות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• עלים מ-2 עלי דפנה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אז צוות המתכונים שלנו אסף את כל החומרים המתחייבים לכם חוויה קולינרית מרגשת. נתחיל להבין מהם טריקים להפיכת הצלי שלנו למושלם – החל מהצלייה הראשונית ועד לרוטב העמוק שמעניק למנה אופי יוצא דופן.

שלבי ההכנה

להכנת צלי כתף מרום מהמם, ממכר ובעל טעם מושלם, עיקבו אחרי הוראות אלו:

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

חממו שמן זית בסיר כבד ועמוק על חום בינוני-גבוה.

מקמו את כתף הבקר בסיר והפשיטו כל צד 3-4 דקות עד להזהבה. אחרי הזהבה, הוציאו את הכתף והניחו בצד.

באותו סיר, הוסיפו את הבצלים והטגנו עד לשקיפות.

הוסיפו את הגזרים והסלרי והמשיכו לאדות עוד 3-4 דקות.

החזירו את הכתף לסיר, הוסיפו את השום וערבוב קצר.

הוסיפו את הציר, היין, רסק העגבניות, הרוזמרין, הטימין ועלי הדפנה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

הביאו את הכל לרתיחה, ואז כסו את הסיר והעבירו לתנור.

אפו 3 שעות, כל שעה לערבב קלות את החומרים ולוודא שהכתף קבולה היטב ברוטב.

בסיום, הניחו לצלי לנוח כמה דקות לפני הפריסה וההגשה.

במהלך ההכנה, היו בטוחים שהריחות המשגעים ימלאו את כל הבית ולא תוכלו לחכות עד לטעימה הראשונה.

מרכיבים חלופיים

אם תרצו להפוך מתכון זה לטבעוני או ללא גלוטן, קיימות מספר חלופות שניתן לקחת בחשבון:

אפשר להחליף את כתף הבקר בטֶמְפֶּה טחון עם ציפוי תבלינים, ולהשתמש בציר ירקות במקום בציר בקר.

כדי להפוך את המתכון לללא גלוטן, ודאו שהציר והיין שלכם הם ללא גלוטן, תחליפו בציר ביתי חריף וטעים.

שדרוגים אפשריים

רוצים להעשיר את המנה עוד יותר ולהפתיע את האורחים? הנה כמה רעיונות נוספים:

נסו להוסיף לפירה תפוחי אדמה כמה תרד טרי, שמוסיפים צבע וטעם טריים ונימוחים.

לאוהבי החריפות, מעט רוטב צ'ילי חריף בתוך הרוטב יעניק לבשר עוקץ מרענן.

שאלות נפוצות

כמה זמן נשמר צלי כתף במקרר?
אם תשמרו את הצלי בכלי אטום, הוא יישמר היטב כ-3-4 ימים במקרר.

האם אפשר להקפיא את צלי הכתף לאחר הבישול?
כן, בהחלט! הצלי יכול להיות מוקפא עד חודשיים. מומלץ להפשיר אותו במקרר בלילה לפני שתרצו להגיש אותו.

איך ניתן לגרום לצלי להיות רך ונמס בפה?
הסוד לצלי רך הוא בישול ארוך ונמוך. זמן אפייה ממושך בטמפרטורה נמוכה היא המפתח לבישול מושלם.

האם אפשר להכין את המתכון הזה עם נתח אחר של בשר?
אמנם צלי כתף הוא האידיאלי למתכון הזה, אבל תוכלו להשתמש גם בצלי כבש או בנדחים אחרים שמתאימים לבישול ארוך.

מה סוג היין המומלץ לשימוש במתכון הזה?
ממליצים להשתמש ביין אדום יבש, עם טעמים עשירים כמו מרלו. לא להשתמש ביין מתוק.

האם ניתן להכין צלי כתף בסיר חשמלי?
בהחלט! אחרי הזהבת הכתף וטיגון הירקות, הכניסו הכל לסיר החשמלי ובשלו על חום נמוך למשך 6-8 שעות.

האם אפשר להוסיף פירות יבשים למתכון הזה?
כן, תוספת של שזיפים ישדרגו את המנה ויתנו לה טוויסט מענין.

האם יש צורך להשתמש בבשר טרי או אפשר להסתפק בקפוא?
עדיף להשתמש בבשר טרי כדי לקבל את התוצאה המיטבית, אבל גם בשר קפוא שנפשיר יעניק תוצאה נהדרת.

למה חשוב לחמם את הסיר לפני הכתף?
חימום הסיר מסייע לכתף לקרמל את השומן ולקבל טעם עשיר ועמוק יותר מהרגע הראשון.

ולסיום, נתגעגע לטעמים הנפלאים? שתפו את המתכון האגדי הזה עם משפחה וחברים! כל מי שטועם את המנה הזו, מבטיחים לכם – יודה לכם לנצח! תהנו במטבח ואל תשכחו לשתף את החוויה המושלמת הזו ברשתות החברתיות.