הסוד שמתוסס מהסירים של סבתא תמיד מצליח לעורר בנו געגוע. והפעם, החלטנו לשבור את השגרה עם מתכון לקוגל האטריות האגדי של סבתא, שבלעדיו אף שולחן שבת אינו יכול להיות מושלם. יש משהו בקוגל הזה שמשגע, משהו מדהים שגורם לכל ביס להיות חגיגה של טעמים ממכרים. מתכון זה עשיר בסיפור, בטעמים ובזכרונות ילדות, שתמיד ישארו בלב ובלשון.

זמן הכנת המתכון:

• בין שעה וחצי לשעתיים
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 6-8 אנשים

תיאור המתכון:
הקוגל הזה, מעלף ממש, הוא חגיגה יהודית עתיקת יומין שמגיעה ממרכז אירופה. זהו מאפה של אטריות, אשר יכול להיות מתקתק או מלוח, ונחשב למנה חובה בארוחות שבת ובחגים. התבשיל הייחודי הזה זכה לרבות גרסאות, אך אין כמו הגרסה המושלמת של סבתא שבתוכה יש רמזים קלים של מתיקות מפילפל צ'ילי וקרמלים שהאטריות סופגות תוך כדי האפייה.
המרקם האוורירי והגבוה של הקוגל משתלב נפלא עם משקה תה חם, ומצליח להותיר את כולנו בתחושת חמימות כיפית.

רכיבים הדרושים:

המרכיבים הדרושים:

• 1 חבילה (500 גרם) אטריות רחבות
• 4 ביצים
• 1/2 כוס שמן צמחי
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1/4 כוס אגוזים קצוצים (לא חובה)
• 2 כוסות ציר ירקות או ציר עוף

שלבי ההכנה:

שלבי ההכנה:

קצת לפני שנתחיל, כדאי להכין את כל הרכיבים. הנה מה שצריך לעשות:

1. קחו סיר גדול ומלאו אותו במים רותחים עם כף מלח. הכניסו את האטריות ובשלו אותן עד שהן רכות אך עדיין שמרנות על צורתן וכדאי להימנע מבישול יתר.
2. סננו את האטריות מהמים והעבירו לקערה גדולה.
3. הקציפו את הביצים בקערה נפרדת בעזרת מטרף, ושפכו לנוזל הביצים את הסוכר, מלח, פלפל ושמן צמחי באופן מסודר.
4. ערבבו יחד את האטריות והנוזל המתוק-מלוח בקערה הגדולה והוסיפו את האגוזים אם החלטתם לכלול אותם.
5. שעו את התנור לחימום מוקדם בחום של 180 מעלות צלזיוס.
6. הכניסו את התערובת לכלי אפייה מרובע או מלבני (במידות של 20 ס"מ בערך) ומפזרים על גבי הקוגל כמה כפות ציר ירקות או ציר עוף.
7. הכניסו את כלי האפייה המרובע לתנור החם והאש הרוחשת משני הצדדים שלו. תנור עם חימום עילי ותחתון יעשה עבודה מצוינת.
8. אפו את הקוגל במשך כ-45 דקות עד שהוא זהוב ומטפטף בקצוות.
9. השאירו את הקוגל בתנור כבוי לחמש דקות כדי שיספוג היטב את כל הנוזלים.

תוספות ושדרוגים:

אם אתם רוצים לגרום לקוגל שלכם להיות עוד יותר משוגע וייחודי, הנה כמה הצעות מעניינות:

• הוסיפו פרוסות תפוחי עץ מקורמלים לתערובת הביצים המתוקה.
• שדרגו להיבלע בכל ביס עם כמה צימוקים שהושרו ברום.
• נסו גם גרסה מלוחה עם גבינת קוטג' ותרד. האפשרויות לא נגמרות!

גרסאות נוספות:

כדאי לוודא שהמתכון מתאים לכל אחד. הנה כמה אפשרויות:

• גרסה טבעונית: החליפו את הביצים ב-4 כפות קמח תורמוס מעורבבות במים. במקום ציר עוף, השתמשו ב-2 כוסות ציר ירקות.
• גרסה ללא גלוטן: החליפו את האטריות באטריות כוסמין ללא גלוטן.

שאלות ותשובות:

מה אפשר להגיש לצד הקוגל?
הקוגל הולך מצוין עם סלט ירקות מרענן, ריבה מתוקה או שמנת חמוצה. למרות שהוא מעלף בפני עצמו.

כמה זמן ניתן לשמור את הקוגל המוכן?
אפשר לשמור את הקוגל במקרר עד חמישה ימים. מומלץ לחמם מחדש בתנור כדי לשמור על המרקם הפריך.

האם אפשר להקפיא את הקוגל?
בהחלט כן. עוטפים אותו היטב בנייר כסף ושומרים במקפיא עד חודש ימים. מחממים בתנור 180 מעלות למשך כרבע שעה.

כיצד אפשר להוסיף טעם ייחודי לקוגל?
אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים, פלפל חמוץ, או אפילו נגיעה קלה של כורכום.

מה עושים אם הקוגל מתייבש?
כדי להחזיר לחות, שפכו מעט ציר ירקות על הקוגל והחמם אותו שוב בתנור מכוסה בנייר כסף.

מהי דרך ההגשה הקלאסית לקוגל?
הדרך הקלאסית היא להגיש חתיכות דקות לצד קערת לגימה חמה של תה עם נענע.

האם יש צורך להשתמש בכלי אפייה מיוחד?
לאו דווקא. כל כלי אפייה שיש לכם בבית בגודל המתאים יעשה את העבודה הממתקת.

האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
אפשר בהחלט להפחית או להוסיף לפי הטעם האישי שלכם. הכל לפי האמנות שלכם במטבח.

האם השמן הצמחי חיוני לטעם?
השמן מעניק מרקם רך ולח למאפה. אם מעדיפים שמן אחר, כמו שמן זית, תוכלו להחליף ולנסות.

כיצד נימנע מדביקות בתחתית התבנית?
חשוב לרסס את התבנית בשמן לפני האפייה או להשתמש בנייר אפייה. כך תבטיחו קלות בפריסה ולא תיתקעו עם קהלים של אטריות לא אפויות.

לסיכום, אנו מאמינים שהמתכון הזה יפנה את זיכרונותיכם המופלאים וימשוך את תשומת הלב של בני המשפחה והחברים. נסו, תהנו ושתפו את המתכון עם כולם. למי שאהב את התוצאה מוזמן לשתף את הקוגל המשגע הזה ברשתות החברתיות כדי שגם אחרים יוכלו להנות ולהתפנק.